Ciuperci de pădure și găluște de pâine de la Cuptorul olandez
Mâncare delicioasă din pădure
Ciupercile de pădure sunt alimente naturale, neadulterate și, prin urmare, foarte la modă. Acest articol vă spune la ce trebuie să fiți atenți atunci când îl cumpărați și îl pregătiți, astfel încât aroma fantastică să se poată desfășura complet pe farfurie.
Prefer să las colecția de ciuperci, cunoscută și sub numele de ciuperci în sud, oamenilor care le sunt familiare. Cu această atitudine, însă, aproape întotdeauna trebuie să te descurci fără ciupercile de pădure germane. Aveți nevoie de un permis oficial dacă doriți să vindeți ciuperci din pădurile germane. Din acest motiv, ciupercile de pădure vin aproape întotdeauna numai din Europa de Est pe piață. Și nici colectarea în pădure nu este permisă la nesfârșit. Multe tipuri de ciuperci pot fi colectate numai „pentru uz personal”. În practică, acest lucru nu poate fi de obicei mai mare de unu până la două kilograme per colector.
Toate sfaturile de pregătire care pot fi citite în acest moment nu se aplică numai ciupercilor și ciupercilor folosite. Ciupercile pot fi procesate în același mod.
Chanterelles și ciuperci porcini
Chanterelles și boletus sunt disponibile destul de devreme în an, deoarece prima dintre aceste ciuperci poate fi găsită la sfârșitul verii. Chanterelles sunt foarte sensibil Mâncare care rămâne proaspătă doar câteva zile. Prin urmare, atunci când cumpărați, este deosebit de important să vă asigurați că galbenele nu în film plastic să li se ofere înveliș termocontractabil. Delicatese galbene din pădure nu tolerează atât de bine. Încep repede să se muleze sau să devină noroios. Este mai bine să cumpărați galbenele într-un coș aerisit de pe piața săptămânală și, înainte de a cumpăra, aruncați o privire asupra exemplarelor care se află pe fundul coșului. Ciupercile nu trebuie să fie uscate sau uscate.
Spre deosebire de ciuperci, ciuperci și ciuperci porcini nu pot fi cultivate, adică vin întotdeauna din pădure. Este inevitabil ca o parte din podeaua pădurii să rămână și pe ciuperci. Următoarele se aplică tuturor ciupercilor: murdărirea trebuie îndepărtată cu o perie.
Purificarea ciupercilor
Dacă le speli cu apă, acestea se înmoaie și își pierd mușcătura și aroma. Nu aveți nevoie de o perie specială de ciuperci pentru curățare. O perie de patiserie este suficientă. Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie făcut din silicon, deoarece firele de păr sunt prea grosiere în acest scop. Chiar dacă este nevoie de ceva efort, curățarea chanterelelor trebuie făcută cu atenție. În caz contrar, alimentele pot măcina mai târziu inconfortabil între dinți.
De obicei, există mai puțină murdărie pe ciuperci și ciuperci porcini. Ciupercile nu provin din pădure, ci din instalațiile de cultivare și, prin urmare, sunt mai puțin contaminate cu sol. Mizeria nu se lipeste de ciupercile porcini atât de ușor.
Ce trebuie să meargă?
După curățare vine tăierea. Practic, toate părțile boletului și chanterelelor sunt comestibile. Dar cel mai bine este să eliminați capătul inferior al stilului. Ciupercile Porcini au fost uneori vizitate de prădători înainte de a fi găsite. Locurile corespunzătoare ar trebui, de asemenea, tăiate. În cazul chanterelelor, trebuie să îndepărtați și toate zonele uscate sau noroioase. Ciupercile care prezintă mucegai, care sunt infectate de viermi sau care sunt complet moale, nu trebuie procesate! Ciupercile ciuperci pot provoca probleme digestive, febră și alte probleme de sănătate după consum.
Pregătirea perfectă
Îți dai seama când citești - înainte de a găti ciupercile, au făcut deja multă muncă. Dar pregătirea este jocul copiilor. Și totuși merită să ascultați sfaturile unor bucătari profesioniști cu experiență. În timpul unei ore de gătit am învățat: ciupercile sunt puse mai întâi într-o cratiță foarte fierbinte, fără alte ingrediente. Fără ulei, fără sare, fără cremă, fără ceapă! De ce? Ciupercile constau aproape în întregime din apă și proteine cu puțin gust. Dacă lăsați ciupercile în oala fierbinte pentru o vreme, apa se evaporă încet la început. Aromele se concentrează, iar ciupercile nu se transformă într-o ciupercă moale. Rezultatul este o aromă intensă și ciuperci cu o mușcătură plăcută. Alte ingrediente sunt adăugate la ciuperci numai atunci când acestea au devenit mai mici și sunt pe punctul de a fi fierte. Ceapă de ex. se rumenesc mai repede decât ciupercile. Dacă puneți totul în oală deodată, ceapa va deveni neagră când ciupercile sunt gata.
Ciupercile comestibile trebuie încălzite la peste 70 ° C atunci când sunt pregătite pentru a fi digerabile.
Ciuperci din cuptorul olandez
O cratiță sau o tigaie mare din fontă sunt potrivite în special pentru prepararea tigaiei cu ciuperci, deoarece acest material absoarbe bine căldura și oferă „împingerea” necesară. Și astfel Cuptorul olandez este perfect pentru prepararea ciupercilor. Puteți să-l puneți pe grătar, să îl rulați pe cărbuni sau să aprindeți un foc pentru el.
Desigur, este posibil să folosiți și alte vase și aragaz!
Dacă preferați să folosiți brichete ...
următorul tabel vă arată câte bucăți de cărbune ar trebui să utilizați.
Numărul necesar de brichete pentru prăjire și gătit cu Cuptorul olandez cu capacul deschis
| Diametru interior cuptor olandez | Oală de volum versiune low/high | Capacele brichete | Brichete sub oală |
| 22 - 25 cm (9-10 '') | 3/7 litri | 0 | 18 |
| 28 - 30 cm (11 - 12 '') | 6/10 litri | 0 | 29 |
| 33 - 41 cm (13 - 16 '') | 10/19 litri | 0 | 37 |
Ce merge cu el?
Răspuns clar - găluște de pâine! Cum să o faceți este, de asemenea, pe această pagină. Cartofii, tăiței cu panglică, desigur, sau pâinea unui fermier, de asemenea, merg bine.
Fără carne? Nici măcar nu observi!
Când ai ciupercile terminate în față și începi să mănânci, nici nu vei observa la început că nu există carne în cuptorul olandez.
Nu am primit niciun sprijin financiar pentru acest articol și folosim doar produse de care suntem convinși. Am dori să mulțumim Spiceworld.at pentru eșantionul gratuit de produse, așa că marcăm această postare ca o reclamă.
Acest lucru se datorează și amestecului de condimente recomandat „Gulaș” de „Rămâi condimentat!” Se asigură că nasul nostru este imediat amintit de gulaș. Împreună cu ciupercile ferme și găluștele de pâine, nu vă lipsește deloc carnea. Un fel de mâncare ideal și pentru vegetarieni.
Încălziți ciupercile?
Când vine vorba de reîncălzirea alimentelor, există unele avertismente care uneori nu mai sunt relevante datorită proliferării frigiderelor. Trebuie să te uiți cu atenție la ciupercile comestibile. Proteinele din ciuperci se strică de fapt cu ușurință. Produsele defalcate rezultate pot duce la probleme de sănătate. Cu toate acestea, acest proces poate fi încetinit atât de mult prin răcire, încât nu se poate spune nimic împotriva reîncălzirii.
Este important să nu lăsați ciupercile comestibile preparate fără refrigerare pentru perioade lungi de timp. După ce masa este terminată, dacă intenționați să mâncați resturile, ar trebui să o puneți în frigider. Nu păstrați resturile mai mult de 1-2 zile. Nu supraîncălziți ciupercile a doua oară pentru a preveni descompunerea acestora.