Ciuperci din pădurea Andaines din Bagnoles de l; Orne (Normandia) - Coș de sezon

Alegerea și gătirea culegerii dvs., asta vă oferă programul pentru un weekend la Bagnoles de l'Orne în inima pădurii Andaines. Pentru un apărător „De la grădină la farfurie”, nu ai putea găsi mai bine!

Bagnoles de l'Orne, această stațiune din Normandia, în inima pădurii.

În Bagnoles de l'Orne, cele 7.500 de hectare ale pădurii Andaines care o înconjoară cresc cu pasiune pentru doi restauratori pentru a organiza weekend-uri de ciuperci în perioada 25 septembrie - 1 noiembrie. Destul de lemn, Manoir de Lys si O’Gayot ciuperca preparată rămâne peste un weekend, un pachet all-inclusive în care farmecul pădurii se combină cu cel al descoperirii și plăcerile mesei. Ce m-ar putea face mai fericit.

Pădurea Andaines este magnifică: o pădure națională, crește pe sol de granit și este acoperită atât de foioase, cât și de copaci spinoși. Acest lucru îi conferă o bogăție micologică incredibilă, o bogăție pe care ți-o ofer sub forma unui ierbar vizual.

Cum se culeg ciupercile?

În urma lui Michel am aflat despre ciuperci (dincolo de cunoștințele mele ușoare și superficiale despre ciuperci porcini și galbenele). În două ore și jumătate, am învățat atât de multe, încât îmi va fi greu să vă spun totul. Iată ce mi-a spus Michel inepuizabilul entuziast:

Pentru Michel, este întotdeauna necesar respectă pădurea și locuitorii săi. Ciuperca nu aparține regnului animal sau regnului plantelor. Respectarea acestuia permite descendenților noștri să găsească în continuare ciuperci. Deci câteva reguli: nu culegeți ciuperci prea tinere. Respectați orele de odihnă comandate de pădurea națională: noi nu culegem marți și joi.

Cum să alegi ciupercile? Există 2 tehnici în funcție de vreme. Când este uscat, puteți tăia ciuperca la bază. Când este umed, se culege prin îndepărtarea rădăcinilor, deoarece dacă sunt lăsate, vor putrezi în sol și vor contamina ciupercile tinere. De fapt, Michel are o soluție: alegeți întotdeauna luând ciuperca din partea de jos și făcând un sfert de tură cu piciorul. Astfel nu deteriorăm nimic și lăsăm orice șansă proliferării sale.

Așezați ciupercile în coș: Separați sistematic binele de ciupercile rele: sporii pot contamina ciupercile comestibile și vă pot îmbolnăvi (mi s-a întâmplat!). Curățați piciorul ciupercii înainte de ao pune în coș, astfel se evită curățările lungi cu apă odată acasă.

Loc sezonul ciupercilor: Doar pentru că a plouat nu înseamnă că ciupercile vor ieși din pământ la fel de multe magazine pop-up! Trebuie să așteptați puțin: 4-5 zile pentru ca o ciupercă să înceapă să apară după o ploaie bună. 10 zile uneori pentru a avea subiecți maturi. O bună indicație sunt aceste ciuperci microscopice albe care cresc în bulgări și afloresc în pădure. Dacă vedeți vreunul, este bine. Sezonul este deschis.

Cum să fii sigur de ciuperca ta?
- Deci mai întâi observați mediul. Un lapte cu lapte gălbui pe care îl găsești sub pini va fi un lapte delicios, comestibil ca iadul! Pe de altă parte, dacă se află sub brazi, opriți-vă acolo: este un deterrinus lactaria și acolo veți fi bolnavi. Ai aliați: fraierul lăptos se numește „ceas porcini”, când îl vezi, cu siguranță poți găsi ciuperci porcini ...
- Noi observă ciuperca în sine și îl putem mirosi și noi, mirosul său poate fi un bun indiciu. Deci, un Cortinaire campheratus cu mirosul oribil de sulf și camfor nu poate fi confundat cu un picior albastru, chiar dacă seamănă foarte mult cu el. Uneori, lamelele libere (separate de picior) și lamelele adnate (lipite de picior) disting singure două ciuperci similare. Carnea neschimbată sau nu este, de asemenea, un bun indicator (poate schimba culoarea sau nu la atingere sau în contact cu aerul).