Ciuperci japoneze - Locuind în Tokyo

Ciupercile japoneze sau kinoko, 木木子, sunt o aromă de toamnă prin excelență. Japonezilor îi plac în mod deosebit și îl consumă în cantitate. În special pentru beneficiile lor: sunt sărace în calorii, o sursă de fibre dietetice și sunt bogate în antioxidanți. Așadar, nu vă mirați să vedeți secțiunea de ciuperci a supermarketurilor bine aprovizionată pe tot parcursul anului.

Există un număr mare de soiuri de ciuperci în Japonia. Doar o sută de ciuperci japoneze sunt comestibile. Iată lista ciupercilor utilizate în mod obișnuit în bucătăria japoneză.

Shiitake

Shiitake, 椎茸 sau Lentinula edodes, este cea mai comună varietate de ciuperci din Japonia (foto de mai sus). Se consumă atât proaspăt, cât și uscat. Conform tradiției, shiitake-ul este înzestrat cu virtuți medicinale împotriva îmbătrânirii, colesterolului și anticancerigenului. Gustul său este similar cu cel al ciupercilor negre chinezești. Este un pic ca ciuperca noastră nasture.

Când este proaspăt, shiitake este gătit în diferite feluri de mâncare: de exemplu, este adăugat la nabé, în supă miso, pe o frigăruie, în tempura, în spaghete etc ... sau pur și simplu în fricase.

Se fabrică shiitake uscat dashi bulionul de bază al bucătăriei japoneze.

Enoki

Enoki, エノキ sau Flammulina velutipes, un filament alb de dimensiuni mari, cu un capac mic, vândut întotdeauna în pachete, este o ciupercă 100% cultivată. Textura sa este destul de crocantă. De cele mai multe ori, japonezii îl consumă în nabé (un fel de tocană) sau înapoi în tigaie cu carne de porc.

Vrei să gătești japoneză? Iată două cărți foarte bine făcute:

Nameko

Nameko ナメコ sau Pholiota nameko, mic și portocaliu, este o ciupercă cu textură gelatinoasă. La supermarket, acestea sunt vândute în pungi de plastic. Aspectul acestor ciuperci japoneze crude nu este foarte apetisant, dar nu vă temeți, această textură vâscoasă se epuizează atunci când este gătită. Japonezii le-au pus în supă miso, pe tofu sau în soba.