Provocare iarbă vs cereale

Vino mai aproape, aruncă o privire, vei asista la o luptă de superlative: în colțurile opuse stau cele două cărnuri de vită, dinții dezgoliți și mușchii încălziți, concurând unul împotriva celuilalt în controlul dur al cărnii.

În stânga carnea de vită hrănită cu iarbă. Provocatorul - cunoscut și sub numele de carne de vită hrănită cu iarbă. Cârligul stâng și greutatea sa mai slabă de luptă nu duc lipsă de aromă.

În luptă: carnea legendară iubitoare de natură din carne de vită hrănită cu iarbă împotriva campionului în apărare, vitele minune americane și australiene, carnea cu dungi de grăsime de la adversarii hrăniți cu cereale.

Campionul în apărare din dreapta - carnea unică, infuzată cu grăsime, din carne de vită hrănită cu cereale: În aceeași clasă de greutate, dar mai grasă decât cea provocatoare, dar mai gustoasă la gust, cu o respirație lungă și o leagăn clasa suplimentară.

De ani de zile a fost clar că cu cât mai multă grăsime, cu atât mai bine. Inelul vitelor va arăta dacă provocatorul are o șansă împotriva popularului campion în apărare. Lupta va fi dură, dar corectă: adversarii vor concura în șase runde. să înceapă jocurile!

Runda 1: Carnea de vită este ceea ce mănâncă

Ar fi prea ușor să spunem că vitele hrănite cu iarbă sunt hrănite numai cu iarbă, iar hrănirea cu cereale este doar cereale. Majoritatea vițeilor sunt hrăniți cu lapte de vacă și iarbă. De asemenea, vițeii care vor deveni ulterior carne de vită hrănită cu cereale.

În afară de iarbă, vitele mănâncă orice le vine în cale. Ierburi, arbuști, scoarță, în funcție de loc și bambus, frunze și orice altceva gustă o vacă și este la îndemână. Și după câteva luni de pășunat, în majoritatea fermelor, ei sunt hrăniți cu siloz din fân sau cereale, cum ar fi porumbul, iarna și/sau puțin înainte de sacrificare.

La fel de? Pot fermierii să facă asta? Nu există nicio reglementare conform căreia vitele verzi de pășune pot fi numite carne de vită hrănită cu iarbă numai dacă au mâncat doar iarbă? Nu. De aceea termenul este adesea folosit ca mizerie. Una sau două săptămâni pe pășune și bang - o carne de vită hrănită de fapt cu cereale se transformă în carne de vită hrănită cu iarbă.

Runda 1: Carnea de vită este ceea ce mănâncă

Ar fi prea ușor să spunem că vitele hrănite cu iarbă sunt hrănite numai cu iarbă, iar hrănirea cu cereale este numai cu cereale. Majoritatea vițeilor sunt hrăniți cu lapte de vacă și iarbă. De asemenea, vițeii care vor deveni ulterior carne de vită hrănită cu cereale.

Este atât de ușor să înșeli cumpărătorul. Pentru că nici unul, nici celălalt termen nu este protejat. Ludwig Maurer, crescător de bovine din Bavaria, a dezvoltat, de asemenea, un sistem mixt de hrănire pentru minerii săi Wagyus:
„Boiul este sacrificat la vârsta de 4,5 ani. Taurul de îngrășare convențional din Germania are doar 18 luni și cântărește 450 de kilograme. Un taur crește mai repede decât un bou și un animal care se află în hambar are mai multă greutate decât un animal care pășește. Boilor noștri li se administrează zilnic o rație de cinci până la șase kilograme de făină de porumb organic cu douăsprezece săptămâni înainte de sacrificare. Ca urmare, se formează depozitele de grăsime intramusculare. "

Vara, boii sunt pe pășune și li se dă fân ca furaj, iarna mănâncă siloz de iarbă. Așa că cresc încet pe parcursul celor 4,5 ani pentru a atinge greutatea catargului de 450 de kilograme. Bovinele hrănite cu cereale obțin, de asemenea, o schimbare colorată, doar de obicei una mai puțin verde.

De multe ori baza este un însilozat din cereale obținut din porumb sau produse din porumb, cum ar fi știuleți sau coji. Cu toate acestea, soia și presupusele deșeuri de fabrică de bere sau de distilerie își pot găsi și drumul în jgheaburile furajere.

Maurer: „Hrănirea cerealelor este reglementată de oameni pentru a promova creșterea în greutate mai bună, marmorarea mai mare și o greutate mai rapidă la îngrășare.”

Atât cu carne de vită australiană, cât și cu cea americană hrănită cu cereale, vitele pășunesc pe pășuni pentru o perioadă de până la 26 de luni și apoi sunt adăpostite în așa-numitele furaje. Cu ajutorul dietei de cereale, uneori îmbogățită cu iarbă și porumb, vitele sunt îngrășate cel puțin 120 de zile.

Această dietă specială asigură marmorarea cărnii. Alte creaturi sunt hrănite cu cereale într-o măsură mult mai mare, cum ar fi în Nebraska, deoarece există zone incredibil de mari acolo, dar puțină verdeață. Există, de asemenea, forma pură de hrănire cu iarbă sau hrănire cu cereale, dar acestea sunt mai puțin frecvente. Vitele pentru producătorul irlandez de carne John Stone cresc în ferme mici, gestionabile.

Animalele se hrănesc cu iarbă și diverse plante sălbatice timp de peste 300 de zile pe an. În lunile sterile de iarnă sunt hrăniți cu siloz provenit din agricultura regională. Ambele forme de hrănire și hrănirea mixtă au un impact asupra cărnii.

Rezumat, alimentarea cerealelor asigură o marmorare mai puternică. Din cauza ierbii, carnea conține mai mult acid linoleic conjugat și, prin urmare, o structură musculară diferită. În această rundă gustul câștigă, ceea ce este diferit, dar nici mai rău, nici mai bun cu una, cealaltă sau hrana mixtă.

Runda 2: Totul ține de atitudine

Când vă hrăniți cu iarbă, vă gândiți imediat la întinderi nesfârșite și mult spațiu pentru a alerga. Mai ales adevărat. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că animalele sunt condamnate să mănânce numai atunci când sunt hrănite cu cereale, legate de un post. Mai ales în fermele de creștere bune, cum ar fi cele din Australia sau Nebraska, animalelor li se oferă mult spațiu.

Cu toate acestea, dacă te uiți la cultivarea în fabrică, care nu dorește să aibă grijă de bunăstarea sau durabilitatea animalelor, animalele trăiesc în tarabe destul de înguste și cu siguranță nu adecvate speciilor. Mai ales în cazul creșterii vacilor de lapte, canotajul amintește mai mult de munca forțată decât idilic în aer liber.

Animalele lui Ludwig Maurer, pe de altă parte, au spațiu nesfârșit și mai mult timp pentru a crește fără a fi îngrășate sub presiune. Pentru el, hrănirea cu iarbă pe pășuni este cel mai natural mod de a ține vitele: „Nu este vorba doar de schimbarea cărnii, ci și a laptelui, în funcție de hrănire. Pentru mine, în calitate de fermier extins, hrănirea cu pășuni este cea mai bună alegere. "

Dar asta nu înseamnă că animalele care sunt hrănite în principal cu cereale se descurcă prost. Mișcarea tensionează celulele musculare ale bovinelor. Acest lucru stimulează circulația sângelui, ceea ce, printre altele, face carnea plăcută și suculentă.

Spre deosebire de creșterea mai rapidă în agricultura din fabrică - adesea cu hormoni sau antibiotice - celulele musculare se dezvoltă mai dens și intens cu o creștere mai lentă.

Cei care nu obțin un punct în runda a doua sunt agricultura în fabrică și creșterea rapidă. Există câte un punct pentru creșterea pășunilor și hrănirea cerealelor dacă zona de exercițiu și creșterea sunt adecvate speciei. Chiar și după runda a doua, ambele forme de hrănire intră în pauză cu o egalitate.

Runda 3: Valorile interioare

Deci, aici începe să devină interesant. Ar trebui să fie clar că exercițiile fizice și hrănirea afectează calitatea cărnii. Dar cât de exact?
Rezultatul procesului de creștere poate fi de fapt văzut cu ochiul liber. În plus față de culoarea cărnii roșu închis, marmorarea fină datorată depunerilor de grăsime gălbuie în carnea de vită hrănită cu iarbă și conținutul mai ridicat de grăsimi din carnea de vită hrănită cu cereale sunt cea mai mare diferență care poate fi observată rapid.

Dar nu toate grăsimile sunt la fel: la carnea de vită hrănită cu iarbă s-au găsit niveluri ridicate de acizi omega-3, care au o influență pozitivă asupra sănătății. În comparație cu cultivarea în fabrică, care nu aparține nici grupului hrănit cu cereale, nici grupului hrănit cu iarbă, ci pur și simplu se concentrează pe creșterea rapidă, observarea conținutului de acizi grași omega-3 este foarte interesantă.

Deoarece agricultura în fabrică de obicei nu conține deloc acest acid gras. Acidul linoleic menționat deja, dar și nivelurile ridicate de vitamina E și beta-caroten, fac carnea de vită hrănită cu iarbă foarte interesant din punct de vedere nutrițional.

Trebuie menționat aici că carnea de vită hrănită cu cereale conține, de asemenea, multe ingrediente importante, precum vitaminele B6, B12, zinc și fier. Singurul pierzător real este carnea provenită din agricultura din fabrică - dar pasionații de carne știau asta înainte.

Runda 4: Prețul este fierbinte

Un capitol scurt, pentru că într-un fel este logic ca prețul său să fie de bună calitate. Cu mai puțin de 30 de euro pe kilogram, nu trebuie să vă așteptați să obțineți carne de la crescătorii cărora le pasă cu adevărat. Și asta include fermierii din ambele tabere.

Runda 5: O chestiune de disponibilitate

Carnea crescută în fabrică este ușor și rapid de obținut. Din fericire, comercianții muncitori depun eforturi pentru ca cea mai bună carne din întreaga lume să fie ușor disponibilă în această țară. Fie că este vorba de carne de vită cu cereale sau cu iarbă, totul este posibil. Singura problemă este că termenii nu sunt protejați.

Deci, dacă doriți să fiți absolut sigur ce se termină pe farfurie, pur și simplu zburați la crescătorul de încredere și aruncați o privire asupra problemei la fața locului sau căutați un fermier regional care să vă explice de ce, când și în ce formă animalul și animalul Calitatea cărnii este cel mai bine sau vorbește cu dealerul său, care a onorat această sarcină.
Abia atunci un iubit poate fi cu adevărat sigur de ceea ce este înăuntru, pentru că nu te poți baza pe etichetă 100% pentru că nu există protecție legală.

Runda 6: o chestiune de gust

Dacă te uiți la lista World's Steak Challenge, există aproape o legătură între câștigătorii hrăniți cu iarbă și câștigătorii de cereale din diferite categorii. În general, carnea de vită hrănită cu iarbă se spune că are un gust mai carnos, iar carnea de vită hrănită cu cereale are un gust mai untos.

Acest lucru nu se datorează în ultimă instanță structurii grăsimilor și marmorării cărnii. Formele ingenioase mixte de hrănire sunt deosebit de interesante, deoarece fermierii s-au ocupat aici de o nutriție echilibrată, naturală și prietenoasă cu animalele. Deci, ei știu de ce fac ce și, în același timp, au grijă de modul în care îl pun în aplicare, astfel încât animalele să fie fericite și oamenii să aibă un gust bun.

Și unora le place carnea de vită cu unt, iar altora le place carnea de vită cu carne. Lucrul frumos al șasei runde este că, după cum se știe, nu te certi cu privire la gust.