ciuperci magice
Cavalerul cu cretă roșie mascat, buza de capră, pâlnia din lemn de pâslă mov și găina creț ne cuceresc farfuriile. După zeci de ani de mâncare a oamenilor săraci, ciupercile își revin ca o delicatesă.
De fapt, eram un copil destul de activ. Numai sentimentul „să mergem la plimbare” nu mi s-a deschis niciodată. Dar, din moment ce îmi plăcea deja să mănânc în copilărie, un coș cu ciuperci mi-a sporit enorm motivația. Câteva ore am căutat în păduri și pajiști după cerneluri de țigări și ciuperci de umbrelă de soare, care seara erau pâine și aterizate pe farfuria mea cu sos tartar de casă al bunicii. Așa cum căutarea ciupercilor împreună cu familia mea este o amintire plăcută pentru copilărie pentru mine, aproape toată lumea are o poveste sau două despre experiențele lor cu ciuperci sălbatice gata. Una (bunica mea) este entuziasmată de rețetele de ciuperci auto-dezvoltate, cealaltă (tatăl meu) raportează despre consumul de exemplare de fapt necomestibile din pură încăpățânare - la urma urmei, le-a colectat el însuși. Un alt (prietenul meu) își amintește un fel de mâncare de ciuperci sălbatice care a provocat mult trafic în locul liniștit în timpul unei vacanțe de camping în Norvegia. Nu atât de rău, a fost o vacanță pentru bărbați, dar aceste povești arată că consumul de ciuperci sălbatice poate avea consecințe negative, uneori chiar fatale. Pentru bucuria pură a ciupercilor, ar trebui respectate câteva principii importante.
Principiul 1: Ceea ce fermierul nu știe, nu mănâncă
Ciupercile trăiesc de obicei în strânsă simbioză cu alte plante, în principal cu copaci. Acesta este și motivul pentru care nu toate speciile pot fi crescute. Cel mai cunoscut reprezentant al ciupercilor cultivate este ciuperca, dar ciupercile shiitake, stridii, mu-err (cunoscută și sub numele de Judasohr) și paie sunt răspândite. Numai în Europa există aproximativ 6.000 de specii de ciuperci sălbatice, aproape fiecare ciupercă având un doppelganger necomestibil sau chiar otrăvitor. Prin urmare, fiecare vânător de ciuperci ar trebui să consulte o carte de identificare înainte ca el sau oaspeții săi să înceapă sărbătorile. Începătorii sunt sfătuiți să se concentreze asupra câtorva specii și, dacă au dubii, să consulte un expert. Atenție este mama coșului cu ciuperci.
Principiul 2: Colecționarea este o chestiune de experiență
Chiar dacă ciuperca - în special agaricul cu muște - este un simbol al norocului: un randament mare din vânătoarea de ciuperci nu este doar despre noroc. În sezonul de vârf din august până la sfârșitul lunii octombrie, numeroși pasionați de ciuperci cutreieră pădurile, profesioniștii dintre ei singuri și cu un coș înarmat cu pix și hârtie. Singur pentru a nu trebui să împărtășesc cunoștințele celor mai bune locuri cu alții, cu materiale de scris pentru a nota locațiile pentru anul următor. Un avantaj competitiv clar în lupta pentru delicatese din pădure.
Principiul 3: Mai puțin este mai mult
Termenul „ciupercă” trebuie luat literal. La urma urmei, ca un burete, ciupercile aspiră o mulțime de substanțe din solul pe care cresc. În timp ce aceasta constă de obicei din paie sau sculpturi în lemn pentru ciuperci cultivate în condiții cât mai sterile posibile, solul pădurii din anumite zone poate fi puternic contaminat cu metale grele și otrăvuri. Ciupercile care cresc pe marginea drumului și în zonele urbane sunt deosebit de afectate de acest lucru și ar trebui lăsate în urmă la colectare. După accidentul reactorului de la Cernobîl în 1986, ciupercile sălbatice au fost complet descurajate din cauza izotopilor radioactivi din sol. Acest pericol a fost evitat acum, dar nu trebuie consumată mai mult de o masă de ciuperci sălbatice pe săptămână. De fapt este păcat, pentru că ciupercile sunt foarte sănătoase. Cu un conținut de grăsime mai mic de un procent și o medie de doar 30 de calorii la 100 de grame, acestea oferă fibre valoroase, precum și vitaminele importante B și D. Din fericire, puteți trece la ciuperci cultivate, acestea fiind complet neîncărcate.
Gloria șapte
Ciupercile au făcut parte din fiecare meniu din cele mai vechi timpuri. Fie ca alternativă la carne sau ca garnitură - varietatea și posibilitățile de preparare sunt inepuizabile. Aici vă prezentăm cele mai populare șapte ciuperci și ciuperci.