Ciupercile Shiitake MÂNCĂ MAI INTELIGENT

shiitake

În urmă cu aproximativ zece ani, aproape nimeni din această țară nu știa ciupercile shiitake din Asia - dar acum noii veniți au făcut cariere și câștigă tot mai mult teren culinar. De înțeles, deoarece sunt ușor de îngrijit și se caracterizează printr-o aromă deosebit de fină. Aflați ce alte ciuperci shiitake au de oferit aici.

Cuprins

  1. Ciuperci Shiitake infografice
  2. Ce ar trebui să știți despre ciupercile shiitake
    1. origine
    2. sezon
    3. Aspect
  3. Cât de sănătoase sunt ciupercile shiitake?
  4. Ciupercile Shiitake - bine de știut
  5. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru ciuperci shiitake
    1. Achiziționarea
    2. depozitare
    3. pregătire
  6. Sfaturi de pregătire pentru ciupercile shiitake

Ciuperci Shiitake infografice

Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.

Ciuperci shiitake.

Ce ar trebui să știți despre ciupercile shiitake

origine

Ciupercile Shiitake sunt cunoscute în Japonia și China de secole; acolo se găsește și în creștere sălbatică în păduri. În Europa și SUA, ciupercile shiitake sunt la modă, dar nu se găsesc în sălbăticie. Ciupercile shiitake pe care le comercializăm provin tot anul din cultivarea germană și europeană (uneori și organică), unde încolțesc cel mai abundent în sere speciale la aproximativ 20 ° C și 80% umiditate. Ciupercile Shiitake au fost cultivate inițial pe lemn, dar acum cultivatorii folosesc substraturi naturale (de exemplu, din rumeguș și tărâțe de orez) sau substraturi artificiale pe bază de rumeguș din lemn de esență tare.

sezon

Ciupercile Shiitake sunt disponibile în fiecare sezon.

Aspect

Ciupercile Shiitake au o pălărie maroniu până la maro roșiatic, care are o lățime de până la 15 centimetri și adesea pare ușor înfășurată pe ciupercile foarte tinere. Lamelele ciupercilor Shiitake sunt deosebit de apropiate unele de altele și își schimbă culoarea în funcție de vârstă: ciupercile foarte tinere au lamele albe, cu unele ușor mai mature devin galbene și cu cele mai în vârstă devin maroniu-roșcat. Carnea albă până la maronie a ciupercilor shiitake este suculentă și fermă. Mai mult decât orice altă ciupercă cultivată, aroma lor amintește cel mai mult de cea a ciupercilor sălbatice.

Rețetele noastre preferate cu ciuperci shiitake

cu morcovi și busuioc thailandez

cu shiitake și susan

Aici puteți găsi toate rețetele de ciuperci shiitake.

Cât de sănătoase sunt ciupercile shiitake?

Ciupercile Shiitake au un conținut ridicat de proteine, cu puține calorii și zero grame de grăsime. Când vine vorba de vitamine, ciupercile shiitake oferă în primul rând vitaminele C și D, care sunt bune pentru sistemul nervos și pentru oase. Ciupercile Shiitake oferă, de asemenea, unele vitamine B12. În medicina asiatică, shiitake a fost folosit ca ciupercă medicinală împotriva reumatismului și a nivelului ridicat de colesterol timp de secole. Medicii occidentali atribuie și proprietăți benefice ciupercii shiitake: se spune că chiar și cantități mici ajută la scăderea tensiunii arteriale sau a nivelului de colesterol și, astfel, la prevenirea bolilor circulatorii. Se spune, de asemenea, că ciupercile Shiitake au un efect preventiv împotriva virușilor.

Iată o prezentare generală a valorilor nutriționale ale 100 de grame de ciuperci shiitake:

Valori nutriționale pentru ciupercile shiitake la 100 de grame
Calorii 42
proteină 1,6 g
gras 0,2 g
glucide 12,3 g
Fibră 2 g

Ciuperci Shiitake - bine de știut:

În unele cazuri, după consumul de ciuperci shiitake, apar reacții alergice la nivelul pielii, cunoscute sub numele de „dermatită shiitake”. Erupția este foarte rară, dar poate apărea la persoanele care sunt sensibile la aceasta. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), acest lucru se datorează unui ingredient natural din ciupercile shiitake, polizaharida lentinan - aceeași substanță care s-a dovedit că întărește apărarea organismului. Unii profesioniști din domeniul medical consideră că lentinanul devine o problemă numai dacă ciupercile shiitake sunt gătite crude sau doar pe scurt. BfR subliniază, totuși, că dermatita shiitake poate apărea și la ciupercile puternic încălzite sau fierte.

Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru ciuperci shiitake

Achiziționarea

Când faceți cumpărături, asigurați-vă că ciupercile shiitake arată groase și suculente și că pălăria lor nu pare uscată. Fisurile, petele sau „fulgii” de pe pălărie nu sunt un semn de calitate slabă, ci trăsături tipice.

depozitare

Ciupercile Shiitake au cel mai bun gust atunci când sunt consumate cât mai proaspete. Dar nu le deranjează un timp de depozitare de aproximativ 5-7 zile în sertarul pentru legume al frigiderului, dacă le înveliți ușor în hârtie, astfel încât să poată „respira”. Ciupercile shiitake foarte tinere se păstrează la 2-3 ° C timp de până la zece zile.

pregătire

Oricine cumpără ciuperci shiitake nu are deloc de lucru și aproape nici un deșeu: spălarea este de prisos și curățarea rapidă - pur și simplu le curățați ușor cu o perie sau hârtie de bucătărie și îndepărtați capetele uscate ale tulpinii. Tulpinile ciupercilor Shiitake pot fi folosite altfel complet. De regulă, deliciosii asiatici sunt atât de mici încât îi puteți găti întregi - dacă există exemplare mai mari, le puteți tăia pur și simplu în jumătate. Vrei să știi exact? Apoi aruncați o privire la videoclipul nostru „Cum să curățați corect ciupercile shiitake”!

Bacsis: Nu adăugați sare și condimente la ciupercile shiitake până când nu au fost fierte, astfel încât aroma lor delicioasă să se dezvolte pe deplin.

Sfaturi de pregătire pentru ciupercile shiitake

Ciupercile Shiitake sunt versatile. Cea mai ușoară modalitate de a le prepara: După curățare, se sotează scurt în puțin unt sau ulei de măsline și se sotează șalotele tocate mărunt și usturoiul zdrobit după gust. Pregătite în acest fel, ciupercile shiitake au un gust delicios cu carne, carne de pasăre, vânat, miel, pește sau ouă, cum ar fi delicioasele noastre chifle de omletă. Delicatese din Asia, de asemenea, se potrivesc perfect cu mâncăruri wok, cum ar fi wok-ul nostru de carne de vită shiitake. De asemenea, puteți folosi ciuperci shiitake pentru un ragout de ciuperci, risotto, felii de carne, tigăi cu ciuperci, feluri de mâncare de legume sau supe. Ciupercile shiitake uscate sunt deosebit de aromate și perfecte pentru condimentarea sosurilor, supelor și ragourilor - trebuie să fie înmuiate doar aproximativ 20 de minute înainte de utilizare.