Clătită cu merluciu și hrișcă - Nathalie Beauvais - Gourmand

Nathalie Beauvais, „zâna Morbihanului”, își prezintă fileul de merluciu în folie de hrișcă, fumetul său de andouille guémené pentru Fête de la Gastronomie

nathalie

  • 800 g de merluciu
  • 80 g unt
  • 4 clătite de hrișcă
  • 100 g andouille Guémené/Scorff
  • 200 g roșii
  • 15 cl de smântână proaspătă
  • ½ buchet de arpagic
  • 10 cl de vin alb
  • Ulei de masline
  • 1 lămâie
  • Sare
  • Piper

Pregătirea

Cereți vânzătorului să ridice peștele în file și să îndepărteze pielea. Păstrați marginile și capul.

Pentru prepararea stocului de pește

Curățați capul și oasele (îndepărtați branhiile). Rumeniti-le usor intr-o stropita de ulei de masline, degelati cu vinul alb, fierbeti timp de 5 minute, umeziti-le cu apa, sare si fierbeti timp de 20 min. Treceți la chineză și rezervați.

Pentru prepararea roșiilor, andouille și arpagic

Răzuiește, scoate semințele și taie pulpa de roșii în cuburi mici (5 mm).

Tăiați andouille în cuburi mici (3 mm).

Tăiați mărunt arpagicul.

Pentru prepararea clătitelor de pește

Ungeți clătitele pe toată suprafața cu unt moale. Așezați bucățile de pește în centrul clătitelor (aproximativ 100 g de pește de aceeași grosime pe toată suprafața). Condimentați cu sare/piper și împăturiți clătitele pentru a forma un dreptunghi. Rezervati la frigider.