Clătite gourmet și echilibrate în meniu
rezumat
Clatite, faceti-l un fel de mancare !
Se mănâncă în mod tradițional la Candelaria și Mardi Gras. Dar clătitele, economice și rapide de pregătit, pot fi improvizate în orice anotimp. Sfaturi de la Bernard Denis, cofondator al școlii de masterat pentru crepe EMC2 din Rennes.
S-ar putea să credeți că crepa este un fel de mâncare tipic breton. De fapt, există aproape la fel de multe rețete tradiționale pe cât există regiuni franceze !
Tourtou, în Limousin, și bourriol, în Cantal, sunt fabricate din hrișcă. Taloa din Țara Bascilor este o prăjitură de porumb. Crapiau (Morvan) și sfoara Picardy (Nord) sunt preparate cu grâu. Vultati corsicani se obțin din făină de castane. În ceea ce privește panisse-ul provensal, acesta se prepară cu făină de naut.
„În Bretania, clătitele de hrișcă au înlocuit multă vreme pâinea, înmuiată în supă sau lapte ribot. Abia în secolul al XIX-lea au apărut primele clătite de grâu, rezervate celor bogați. Treptat, producția de grâu crește, iar francezii abandonează rețetele tradiționale pentru a-și face clătitele cu făină de grâu foarte albă. În secolul XXI, clătita a devenit un produs emblematic, în proces de a deveni, în catering, aproape la fel de obișnuit ca pizza! "
Secretele pentru a face clătite
Chiar dacă nu există o regulă absolută, astăzi se consideră că clătitele, făcute cu făină de hrișcă, sunt garnisite cu sare (ou, șuncă, brânză ...) în timp ce clătitele, preparate cu făină de grâu, se adaptează la dulci (zahăr, gem, ciocolata ...).