Clătite și clătite bretone - Clătite din hrișcă - moștenire bretonă
Dacă creperii înfloresc în întreaga lume, clătitele de hrișcă rămân o componentă esențială a patrimoniului breton. Oricare ar fi rețeta, din Basse sau Haute Bretagne, este făcută din hrișcă, hrișcă, o plantă a cărei cultură este legată de istoria regiunii. Întâlnire de luni 12 până joi 15 decembrie la ora 19.15 pe France 3 Bretagne, pentru Brittany Routes dedicată galettei.
Fiecăruia rețeta lui de clătite
Ar trebui să vorbim de clătită sau de hrișcă ? Ei bine, aceasta este o întrebare reală în Bretania. în realitate totul depinde de locul în care ne aflăm.
Vestul regiunii, în Bretania de Jos, nu vorbim despre clătite, ci clătite din hrișcă sau hrișcă și rețeta este destul de diferită de cea a Clătite din Bretania Superioară, spre est. Și feriți-vă de susceptibilități, incidentele diplomatice nu sunt niciodată foarte departe în acest caz, fiecare având în mod evident adevărul.
În Bretania Superioară, clătita este preparată cu făină de hrișcă, apă și sare, în timp ce în vestul regiunii se adaugă ouă și lapte, chiar și puțin grâu pentru o clătită mai subțire și mai crocantă. (Rețete de mai jos)
Chiar dacă astăzi clătita de hrișcă este vândută peste tot în Franța, rămâne un produs regional. De asemenea, consumăm de 3,5 ori mai mult în Bretania decât în restul țării. Trebuie spus că, în regiune, se găsește pe piețe, în numeroși comercianți cu amănuntul, brutării, magazine alimentare, delicatese-catering și, bineînțeles, pe rafturile supermarketurilor. În trecut, în fiecare casă pe care am făcut clătitele sale, astăzi și de câteva decenii, companiile s-au dezvoltat pentru a le produce în cantități mari și pentru a le face să descopere dincolo de granițe.
Mai mult, creperele bretone s-au înființat peste tot în lume. în Franța există astăzi 5.000, inclusiv peste 2.000 în regiune, inclusiv unități și vânzători ambulanți.
Galeta: de la creperie la companie
ITI 3 Galette, de la crêperie la companie
Invitat: Fabrice Garnier, crêperie du Château din Pontivy (56) - Raport despre compania Galettes Bertel din Pleudihen-sur-Rance (22), interviu: Amand Bertel, CEO al companiei Galettes Bertel - (Arhive: Meslan (56) în 1964) O revistă de K. Veillard, T. Bouilly, JF. Lehuger, H. Notat, J. Le Quiniou
Hrișcă, un ingredient principal foarte verde
Cultivarea hrișcului este strâns legată de istoria Bretaniei. Hrișcă, nume breton pentru hrișcă, este originară din Manciuria, în nordul Chinei, a apărut în Europa acum 3000 de ani. Începând cu Evul Mediu, a fost cultivată pe scară largă în regiune, deoarece este bine potrivită pentru solurile sărace bretone.. În secolul al XX-lea a fost abandonat treptat în favoarea grâului și a porumbului, ale căror producții erau mult mai bune.
Din anii 1990, dar mai ales din 2010 și obținerea unui IGP, o indicație geografică protejată, producătorii, morarii și cooperativele s-au reunit într-o asociație „Blé noir Tradition Bretagne " relansarea producției în regiune. Astăzi sunt produse peste 3000 de tone în regiune, ceea ce corespunde cu 25 sau 30% din consumul de hrișcă din Bretania.. Restul provine din celelalte câteva regiuni producătoare franceze, dar în mare parte este importat, din China, țările din est sau Canada.
Hrișca este o poligonaceae, și contrar a ceea ce citim foarte des, poate fi considerat o cereală. Într-adevăr, termenul de cereale nu desemnează o varietate de plante, ci cerealele sau semințele, care zdrobite și reduse la făină sunt destinate consumului uman sau animal. Pe de altă parte, cerealele sunt foarte des ierburi, ceea ce nu este hrișca. Aceasta reunește unele active considerabile, este un plantă cu creștere rapidă, care nu are nevoie de intrări pentru a crește și care nu atrage nici boli, nici insecte, dintre care destul de ecologice.