CLOSTRIDIUM DIFICIL, UN NOU PATOGEN ALIMENTAR; Știri Sănătate nutrițională de calitate

Din martie 2013, tulpina O27 a Clostridium difficile este suspectat de a fi cauza a 3 decese în Bouches-du-Rhône, potrivit ARS Paca. În total, 48 de persoane au fost deja infectate de această bacterie în mai multe unități de sănătate și medico-sociale care primesc bătrâni în Bouches-du-Rhône. Conform INVS (1), Clostridium difficile este principala cauză a diareei infecțioase nosocomiale la adulți, adică legată de îngrijirea spitalicească.

alimentar

Printre potențialele „rezervoare de mediu” ale Clostridium difficile, comunitatea științifică identifică în special apă, animale sau animale domestice și alimente.

Clsostridium difficile se găsește în carne ...

Într-o publicație din 2010 (12), o echipă de cercetare franceză a raportat prezența C. difficile în 2 probe din 105 probe de carne tocată analizate (adică 1,9%), achiziționate în Franța. Probele pozitive au provenit doar din produse ambalate în vid, atmosfera anaerobă facilitând supraviețuirea și sporularea Este greu.

În Statele Unite, C. difficile a fost izolat în 42% din probele de carne analizate (carne de vită, porc, curcan), atât pe carnea proaspătă, cât și pe cea preparată.

Potrivit autorilor studiului francez (12), prevalența scăzută a bacteriei în Franța în comparație cu America de Nord ar putea fi explicată prin implementarea principiilor HACCP și calitatea controalelor microbiologice din sector.

În fructele de mare

Potrivit unui studiu publicat în 2012 în Microbiologie alimentară efectuat pe midii, scoici și scoici luate de la ferme și pescari din provincia Napoli, în Italia, bacteriile Clostridium difficile ar fi fost demonstrat în 49% din cele 53 de probe analizate (18%)). Conform acestui studiu, ingestia de fructe de mare contaminate crude sau insuficient preparate și rezistența la temperaturi ridicate a C. difficile ar putea reprezenta o sursă semnificativă de expunere și ar reprezenta o adevărată îngrijorare pentru sănătatea umană.

Și în plante

În Franța, din 104 salate și legume din gama 4 analizate în 2013, tulpini toxigene de C. difficile au fost izolate în 3 probe (adică 2,9%). Era o inimă de salată, salată de miel și semințe de mazăre încolțite. Potrivit autorilor, sursa de contaminare ar putea fi de mediu sau prin mâinile operatorilor.