Clubul de pescuit Hemsen-Borken
www.asv-hemsen-borken.de
Rețete biban
Biban prăjit
1000 g biban (pește nu prea mare)
Suc de o lămâie
40 g untură
sare
50 g alune fulgi
20 g unt
1/2 legătură de pătrunjel
Cântar perch. Curățați interiorul și exteriorul. Se presară cu suc de lămâie. Încălziți untura într-o cratiță suficient de mare. Se prăjește bibanul în el până se rumenesc timp de 20 până la 25 de minute. Apoi adăugați doar sare. Aranjați pe o farfurie. Presărați gros cu alune pufoase care au fost prăjite în puțin unt. Puneți pătrunjelul. Preparare: 15 minute Preparare: 30 minute 414 calorii/1733 jouli Garnituri: unt ciuperci, patrunjel cartofi.
Perch cu unt de ou
4 stinghii mai mici (aproximativ 750 g)
Suc de o lămâie
sare
piper alb
250 ml vin alb
1 buchet de patrunjel
2 ouă fierte
50 g unt
Scalare biban, eviscerare. Filetare. Se presară cu suc de lămâie. Sare. Măcinați ușor peste el cu o moară de piper. Aburiti in putina apa si putin vin alb timp de 10 minute bune. Servire. Presărați pătrunjel tocat și ouă fierte tare, tăiate cubulețe. Încălzește untul. Tan foarte ușor. Răspândiți peste el. Puneți oul și pătrunjelul. Preparare: 20 minute Preparare: 15 minute 324 calorii/1356 jouli Garnituri: salată și cartofi patrunjel
Perch cu crabi
4 stinghii de dimensiuni medii
Suc de o lămâie
sare
50 g unt
250 g ciuperci
200 g de crabi
1 buchet de patrunjel
250 ml vin alb
piper
1 gălbenuș de ou
2 linguri smântână grea
Curățați, depășiți, pește file Asta înseamnă: dezlipiți carnea de la coadă până la cap aproape de oase. Jupuire. Se presară cu suc de lămâie. Sare ușor. Încălzește untul. Prăjiți fileurile de pește în el. Gatiti jumatate din ciupercile cu frunze, jumatate din crabi, 1/2 gramada de patrunjel tocat si vin alb in 10 minute bune. Scoate peștii. Condimentați stocul cu sare și piper. Încălziți ciupercile și creveții rămași în el. Strat cu gălbenuș de ou și smântână. Intinde sosul peste fileurile care au fost deja aranjate pe un platou. Se ornează cu ciuperci și creveți.
Preparare: 20 minute
Preparare: 20 minute
429 calorii/1796 jouli
Garnituri: cartofi de mărar, salată mixtă
Perch pe legume cu nucă de cocos curry
2 stinghii mari
2 linguri de făină
curry
Unt clarificat pentru prăjire
250 g ceapă
1 bucată de ghimbir (aproximativ 2 cm)
250 g morcovi
250 g spanac
sare
40 g unt sau margarină
3 linguri cremă de nucă de cocos neîndulcită (magazine asiatice)
30 g chipsuri de nucă de cocos (magazin de produse naturiste)
Vărsați biban, intestin și spălați bine. Se amestecă făina cu 1 lingură de curry și se întoarce bibanul în el. Încălziți untul clarificat și prăjiți bibanul pe ambele părți timp de 6 - 8 minute și păstrați-l cald. Între timp, curățați și tăiați ceapa. Curățați ghimbirul și morcovii și tăiați-i felii subțiri. Spălați și curățați spanacul și blanch în apă cu sare timp de 2 minute. Se încălzește grăsimea, se călește ceapa, ghimbirul și morcovii în ea, se toarnă 2 linguri de curry deasupra și se sotează scurt. Adăugați cremă de cocos și 1/4 L apă și lăsați să fiarbă acoperit timp de aproximativ 10 minute. Adăugați spanac în ultimele cinci minute. Se condimentează cu sare și se servește cu biban și se presară cu chipsuri de nucă de cocos.
Puneți fileuri cu sos de muștar
400 g file de biban
1 lămâie
Sare piper
margarină
Făină
1/2 L bulion granulat
3 linguri de muștar
1-2 linguri suc de lămâie
Ulei
1 lingură oțet de mere
2 galbenusuri de ou
1 vârf de zahăr
1 buchet de patrunjel
2 oua
firimituri de pâine
Se spală fileurile de biban, se usucă, se piperează, se sare și se presară cu suc de lămâie. Bateți ouăle într-o farfurie, pregătiți o a doua farfurie cu pesmet. Întoarceți fileurile unul după altul în pesmet, apoi în ou și din nou în pesmet. Apăsați bine totul. Prăjiți fileurile în ulei fierbinte pe ambele părți timp de 5 minute. Pentru sosul de muștar, topiți margarina într-o cratiță la foc mic și transpirați făina până devine aurie. Deglazați cu bulion fierbinte granulat și fierbeți timp de 20 de minute, amestecând în mod repetat cu un tel. Spălați pătrunjelul, tocați-l mărunt și bateți cu muștar, gălbenuș de ou, sare, piper, oțet și suc de lămâie. Acum amestecați amestecul de muștar în sosul fierbinte, opriți fierberea și condimentați după gust. Ornează fileurile de biban cu lămâie și servește sosul de muștar separat. Cartofii fierți și salata de miel sunt ideale ca garnitură.
Biban mic la cuptor, cu picătură de mărar
Aproximativ 2 kg de biban mic
Suc de 1 1/2 lămâi
2 galbenusuri de ou
2 albușuri
Făină
1/8 l bere
1/8 L apă
bulion de legume granulat, stropit
150 g iaurt (3,5% grăsime)
8 linguri smântână
6 linguri de quark cu conținut scăzut de grăsimi
Zahar, sare
piper alb măcinat
1 grămadă de mărar, arpagic și țelină
1 kg grăsime prăjită
Îndepărtați stingherile eviscerate și curățate. Îndepărtați toate aripioarele, cu excepția aripii caudale. Clătiți peștele cu apă rece, scurgeți și stropiți cu suc de lămâie și lăsați-l să stea timp de 15 minute. Între timp, pregătiți scufundarea: Pentru a face acest lucru, clătiți mărarul și arpagicul cu rece, uscat în tigaie, tăiat în bucăți mici. Împărțiți tulpinile de țelină curățată în bucăți de aproximativ 4 cm lungime. Se amestecă iaurtul, smântâna și quarkul cu conținut scăzut de grăsimi cu 2 linguri de suc de lămâie, 1 linguriță de zahăr și mărarul și arpagicul până se omogenizează. Puneți baie într-un castron și puneți în bucăți de țelină. Bateți albușurile cu un tel până se înțepenesc. Se amestecă apa și berea în 200 g făină până când nu se formează bucăți. Puneți gălbenușul de ou și 1/2 linguriță sare. Apoi puneți albușul de ou rigid. Încălziți grăsimea prăjită într-o cratiță sau prăjitorie adecvată. Bateți bibanul uscat, presărați-l cu puțin brânză de legume cu boabe și piper și întoarceți ușor făina. Scufundați peștele complet în aluat, cu excepția aripii cozii. Scurgeți puțin excesul de aluat. Puneți biban în grăsimea fierbinte și prăjiți timp de aproximativ șase până la opt minute până se rumenesc. Apoi, așezați scurt pe prosoape de hârtie și serviți imediat.
File de biban copt
400 g file de biban
150 g roșii
2 ceapă roșie
Suc de jumătate de lămâie
50 g de brânză rasă
3 linguri unt
1 lingură pesmet
piper alb de la moară
sare
1/2 buchet de arpagic tocat
Clătiți bibanul eviscerat cu apă rece și filetați-le. Clătiți din nou fileurile. Unt o formă refractară. Tăiați ceapa decojită în felii subțiri de napolitane, roșiile în felii de aproximativ 5 mm grosime. Acriți fileurile cu sucul de lămâie, uscați-le după 5 minute, apoi săriți și piperați ușor. Asezam feliile de ceapa si rosii in tava, presaram arpagic, sare si piper. Adăugați 5 linguri de apă. Așezați fileurile deasupra legumelor și presărați cu niște fulgi de unt. Gatiti la cuptorul preincalzit la 200 ° C timp de 15 minute. Imprastie peste branza si pesmet si pune din nou fulgii de unt. Coaceți încă 5-6 minute până se rumenesc. Se presară cu arpagic și se servește garnit după dorință. Pâinea prăjită sau bagheta sunt suficiente ca garnitură.
Perch în sos de măcriș cu cuburi de țelină la cuptor
Perch cu nuci
2 bibani Г 500g
1/2 lămâie
sare
Ulei
Făină
30g unt
50g nuci
pătrunjel
Cântar, intestin, curățați, spălați și filetați bibanul. Se curăță pielea și se marinează fileurile cu suc de lămâie și sare. Încălziți uleiul într-o tigaie. Întoarceți fileurile în făină și prăjiți-le până se rumenesc pe ambele părți. Aranjați pe o farfurie preîncălzită. Spumați o bucată de unt în tigaie. Toastează scurt nucile tocate grosier și pătrunjel tocat mărunt în unt și distribuie totul peste peștele servit.
Biban umplut
1 biban (aprox. 1 kg)
sare
1 lămâie
3 linguri de ceapă, tocate
20 g unt
400 g ciuperci
200 g praz
piper
1 t de făină
2 linguri de ulei
Spălați bibanul, uscați-l și picurați-l cu sucul de lămâie. Sare ușor interiorul și exteriorul. Ceapa se fierbe în unt timp de 5 minute. Curățați ciupercile și tăiați-le felii. Spălați prazul și tăiați-l în inele. Adăugați ciupercile și prazul la ceapă și sotati-le 10 minute. Sare si piper. Apoi amestecați făina. Umpleți un biban cu masă. Periați o bucată de folie de aluminiu cu ulei și înfășurați peștele în ea. Ciupiți ferm marginile filmului împreună. Gatiti la cuptorul preincalzit la 200o C pentru aproximativ 20 de minute
Biban murat
(4 oameni)
8 stinghii mici
1 morcov
1 buc hrean (5 cm)
1 buc ghimbir (3 cm)
2 ceapă roșie
1/2 l oțet de vin alb
400g zahăr
1 lingura boabe de condiment
2 linguri de muștar
2-3 frunze de dafin.
Evitați bibanul, cântați, spălați, uscați și săriți în interior și în exterior, dați făină și grăsime fierbinte pe ambele părți timp de 5-8 minute, în funcție de dimensiune. Carne fripta. Între timp, curățați morcovul, ghimbirul, hreanul și ceapa și tăiați-le felii fine. Aduceți oțetul și zahărul la fierbere. Adăugați condimente și alte ingrediente și lăsați 5 min. dă drumul în el. Așezați peștele într-un vas și turnați oțetul peste el. Lăsați bibanul abrupt timp de cel puțin 3 zile.
Perch cu usturoi și cimbru
10 - 12 bibani mici
2 oua
Suc de o lămâie
2 lingurițe de curry
Sare piper
Făină
80 g margarină
Îndepărtați bibanul eviscerat și spălat. Biban decojit la patru minute de la acriere cu hârtie de bucătărie, apoi sare și doar piper ușor. Se amestecă curry-ul cu ouăle. Acum întoarceți bibanul în oul bătut. Apoi făină bine. Încălziți margarina într-o tigaie și prăjiți peștele timp de aproximativ 5 până la 6 minute de fiecare parte, fără capac. Ca garnitură, pâine albă crocantă sau salată.