Coacere conform conceptului de consum curat - fără zahăr și făină de grâu ...
Coacerea conform conceptului de alimentație curată mi-a prezentat inițial o provocare reală. Am vrut să coac fără făină albă (și când și când, de asemenea, complet fără făină), praf de copt, unt, ouă, lapte și zahăr - toate acele ingrediente care sunt tradițional necesare pentru produse de patiserie. Ar trebui să fie cât mai sănătos posibil! Primele mele încercări - vă puteți imagina - au fost destul de greșite. Amestecurile gata sunt, de asemenea, excluse, așa că am încercat înainte și înapoi cu ingrediente naturale. Între timp, am învățat câteva trucuri și, prin urmare, vă arăt astăzi cum puteți adapta cu ușurință rețeta preferată la conceptul de alimentație curată. În loc de ingrediente sărace în nutrienți, cum ar fi făina albă și zahărul, alimentele de înaltă calitate sunt folosite pentru coacere curată.
Cereale întregi în loc de extract de făină
După cum probabil știți deja, produsele integrale din cereale sunt utilizate în general în alimentația curată - adică nu se fac făină de extract care sunt utilizate de obicei pentru coacere. Schimbarea rețetelor este destul de ușoară aici, deoarece aproape fiecare prăjitură poate fi coaptă cu făină sănătoasă atunci când coaceți. Făina de grâu „normală” poate fi înlocuită cu 1: 1 cu făină de grâu integral. De exemplu, făina de spelt cu cereale integrale este, în special, potrivită. Dacă se folosește acest lucru, nu este nevoie decât să adăugați puțin mai mult lichid în aluat. De obicei, cu 10-20% mai multă apă sau lapte sau o alternativă de lapte este suficientă. În plus, aluatul ar trebui să se odihnească scurt înainte de a fi copt. Dar prefer să coac cu făină integrală de kamut. Îmi place foarte mult, dar adevăratul avantaj este că, datorită culorii sale deschise, nici măcar nu vezi că este o făină integrală.
Apropo, cel mai bine este dacă făina este proaspăt măcinată. Din moment ce, din păcate, încă nu am propria mașină de tocat, îmi macin mereu toată făina de kamut proaspătă în supermarketul organic, de exemplu. Din câte știu, acest teren deocamdată nu este disponibil, ci doar ca un bob întreg. Făina proaspăt măcinată are avantajul că vitaminele și oligoelementele sunt încă păstrate.
Dacă gustul mai intens al făinii integrale este prea puternic la început, puteți folosi pur și simplu 50% făină de extract (de exemplu făină de grâu) și 50% făină integrală - dar vă obișnuiți repede cu noul gust!
Indulcitori alternativi
Zaharul alb industrial sau de uz casnic nu se încadrează în conceptul de alimentație curată, deoarece este prelucrat industrial. Cu toate acestea, îndulcitorii alternativi pot fi utilizați cu moderare. În loc de zahăr de uz casnic, folosesc zahăr din floarea de cocos *, zahăr brut din trestie sau sirop de mere - spre deosebire de zahărul de uz casnic, acestea conțin încă puțini nutrienți. Mierea, siropul de arțar și siropul de agave pot fi, de asemenea, utilizate pentru coacere. Fructele uscate, cum ar fi curmalele sau stafidele, nu numai că adaugă dulceață produselor coapte, dar conțin și substanțe nutritive precum minerale și oligoelemente.
Desigur, zahărul rămâne zahăr - motiv pentru care ar trebui evitat pe cât posibil în contextul unei alimentații curate. Dacă doriți să utilizați zahăr de uz casnic pentru coacere, ar trebui să reduceți cantitatea - deoarece multe rețete de copt conțin tone de zahăr, care pot fi ușor reduse. Nici îndulcitorii ca aspartamul nu se încadrează în conceptul de alimentație curată.
În plus, puteți lucra bineînțeles foarte bine cu dulceața naturală a fructelor. Merele, cireșele, prunele sau alte fructe oferă de obicei suficientă dulceață în patiserie, astfel încât nu mai sunt necesare alți îndulcitori.
Piureuri de fructe și unt de nuci în loc de unt
Dacă nu se folosește grăsime la coacere, prăjiturile, biscuiții și altele asemenea se vor usca rapid. Unt, margarină și co. poate fi înlocuit în produse de patiserie cu piure de nuci sau piure de fructe (piure de mere, piure de pere sau piure de banane). În majoritatea rețetelor puteți înlocui cu ușurință 30-50% din unt sau margarină cu piureuri de fructe. În același timp, acestea asigură dulceață în aluat, astfel încât este nevoie de mai puțin zahăr (sau alți îndulcitori).
Semințe de in sau chia în loc de ouă
În loc de ouă, semințele de in sau chia pot asigura legarea. Ouăle de in și chia sunt un clasic în bucătăria vegană. Dacă mâncați curat, puteți folosi ouăle (la fel ca smântâna, untul și laptele de vacă) fără probleme, dar îmi place totuși să folosesc această variantă. Ca înlocuitor de ou, se utilizează 1 lingură de semințe de in sau chia * pe ou, amestecate cu 3 linguri de apă. Lăsați să crească cel puțin 10 minute, apoi amestecați în aluat. Semințele de in trebuie măcinate înainte de a fi amestecate cu apa.
Oricine începe să coace curat (sau să mănânce curat) va descoperi rapid că propriul gust se schimbă. Produsele de patiserie care au fost cumpărate devin rapid prea dulci și apoi au gust foarte neplăcut. Cu toate acestea, uneori trebuie doar să fie o bucată de tort nesănătoasă, care nu este curată - și asta este bine pentru mine, atâta timp cât este o excepție!
În cartea mea „Sugar Free Baking” veți găsi o mulțime de rețete: