Coacere fără GlutenZucker Coacere cu blog

Cu Intoleranță la gluten (boala celiacă) sau alergie la grâu uneori și unul funcționează Intoleranță la zahăr mână în mână, astfel încât oamenii pe gluten și/sau produse din grâu și, de asemenea, pe diferite zaharuri trebuie să lipsesc. Dar chiar și persoanele fără astfel de intoleranțe și alergii devin din ce în ce mai multe din diferite motive bun și fără zahăr Articole. Există, de asemenea, ipoteza că dietele fără gluten și fără zahăr sunt una Dieta saraca in carbohidrati a echivala. Dar aceasta este o eroare. Vă explicăm aici miturile și vă oferim informații cuprinzătoare pe această temă Coaceți fără gluten și fără zahăr.

Ce este glutenul?

gluten este o Amestec de proteine în Boabe precum grâul, speltul sau secara și contează ca Proteine glutinoase, făina care conține gluten amestecată cu apă consistență perfectă a aluatului astfel încât prăjiturile, tartele și pâinile să crească aerisit, să rămână suculente și, mai presus de toate, să-și mențină stabilitatea.

Vrei mai mult Informații generale la subiect gluten, recomandăm și articolul nostru „Fără gluten - ce este? - Informații generale despre coacerea fără gluten ".

Ce sunt carbohidrații?

glucide, de asemenea Zaharide și în utilizarea de zi cu zi Putere numit, sunt unul Amestec de diferite molecule de zahăr (zahăr unic, zahăr dublu și zahăr multiplu). Carbohidrații sunt unul dintre cei mai importanți furnizori de energie pentru corpul uman și în aproape fiecare aliment (cu excepția de exemplu în carne) mai mult sau mai puțin și în diferite variații ale diferitelor tipuri de zahăr disponibile. Este din structuri complexe și simple de zahăr vorbit, în timp ce cele complexe sunt de preferat celor simple sunteți.

Corpul transformă glucide ingerate în Glucoză, un zahăr simplu pentru a comanda acest lucru apoi prin Vase de sânge în Celulele corpului pentru a putea transporta. Celulele convertesc apoi glucoza în energie pentru a menține funcțiile corpului în funcțiune (abilități motorii, abilități senzoriale, abilități de gândire etc.) - carbohidrații sunt comparabili cu benzina pentru mașină.

Sunt în consecință Carbohidrații sunt esențiali pentru supraviețuire și a Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați (cu conținut scăzut de carbohidrați = puțini carbohidrați) nu este niciodată o dietă fără carbohidrați (fără carbohidrați = fără carbohidrați), deoarece schimbul de grăsime în loc de carbohidrați nu este o sursă suficientă de energie. glucide mai degrabă asigurați unul livrare rapidă de energie pe termen scurt și Grăsimi furnizați energie atunci când acest lucru termen lung Este nevoie.

Pe deasupra, glucide mai întâi asigurați-vă că Organismul folosește corect grăsimile și proteinele poate fi. Acesta este și motivul pentru care o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați poate duce la pierderea în greutate, deoarece cantitatea redusă de carbohidrați asigură că grăsimea nu este cultivată corespunzător.

Dar asta nu înseamnă că este recomandabil să reduceți carbohidrații extrem sau chiar să faceți fără ele, deoarece Organismul are nevoie de cei trei așa-numiți macro-nutrienți, adică de proteine (proteine), grăsimi și carbohidrați, a rămâne sănătos. Cu amestec corect puteți pierde în greutate și puteți menține o greutate normală sănătoasă. Oprirea unuia dintre acești nutrienți duce la trecerea timpului Malnutriție și astfel, vizibil și perceptibil fizic Simptome de carență.

Ce este o alergie la zahăr?

Practic se poate spune că este medical nu este alergic la zahăr dă. Mai degrabă, apărarea bogată în simptome a persoanei afectate este una intoleranţă. Deci este corect unul câte unul Intoleranță la zahăr sau intoleranță la zahăr vorbit, nu de alergie.

Intoleranță la zahăr poate fi diversă. Unii oameni au o reacție intolerabilă la administrarea Zahăr granulat (zahăr de masă/zaharoză), altele mai degrabă Zahar din fructe (fructoza) sau Zahăr din lapte (lactoză). În funcție de diagnostic, trebuie decis ce alimente trebuie evitate pentru a nu consuma tipul respectiv de zahăr (respectivul carbohidrat). Declanșatorul simptomelor este că carbohidrații respectivi nu pot fi defalcați în glucoză și, astfel, în digestie ferment.

Fructoză este în primul rând în fructe și legume, dar parțial și în diverse făină fără gluten disponibil. Lactoză se găsește mai ales în Lactate și Zahar de masa în toate produsele care au fost amestecate cu acesta. Zahărul de masă este, de asemenea, zahărul cel mai mult Rețete de copt procesate, dar și ușor schimbat cu înlocuitori de zahăr poate fi. De asemenea, este important să știm asta Zaharul granulat, de asemenea, fructoza conține.

Diferența dintre fără gluten/fără zahăr și cu conținut scăzut de carbohidrați

Acolo Glutenul este asociat cu grâul, precum și cu carbohidrații, deoarece ambele sunt conținute în aceste tipuri de cereale și similare Zahar carbohidratul prin excelență, este populară părerea că conținutul scăzut de carbohidrați este sinonim cu o dietă fără gluten și fără zahăr. Aceasta este o Eroare.

În primul rând, multe conțin făină fără gluten, pe care vi le vom prezenta în postarea de pe blogul nostru „Coaceți fără gluten fără făină? - Ce făină fără gluten sunt disponibile este scris aici! ”, De asemenea cantități mai mult sau mai puțin mari de carbohidrați.

Pe de altă parte, trebuie menționat faptul că a Înlocuirea tipurilor de făină care conțin gluten cu făină fără gluten nu este un ajutor pentru pierderea în greutate cum este z. B. a mediat dieta cu conținut scăzut de carbohidrați. Unii au chiar făină fără gluten valori energetice mai mari decât tipurile de făină care conțin gluten, ele conțin uneori și multe multe calorii.

Chiar și dieta pe care persoanele diabetice (diabetic) trebuie să adere, nu are nimic de-a face cu o dietă fără gluten și fără zahăr. Trebuie din cauza ingredientelor din pâine, prăjituri și plăcinte glucide în făină și ca zahăr în mod conștient și nu pe gluten în făină.
Nici ei nu trebuie să se descurce fără el, ar trebui mai degrabă carbohidrați complecși luați, de ex. B. cereale integrale, în loc de carbohidrați simpli, ca în făina de grâu alb sau Reduceți zahărul de masă sau înlocuiți-l cu cantități nu excesive de înlocuitori ai zahărului.

Ce făină fără gluten are un conținut scăzut de zahăr?

Făinurile fără gluten pot conține și zahăr, așa că ar trebui Incompatibilitatea ambelor substanțe in cele ce urmeaza Tipuri de făină poate fi recurs la ambele fără gluten și cu conținut scăzut de zahăr sunt (sortate în funcție de cantitatea crescândă de zahăr; KH = carbohidrați):

Făină de semințe de chia (42% carbohidrati, 0% zahar)
Făină de orez (80% KH, 0,1% zahăr)
Făină de porumb din cereale integrale (79% carbohidrați, 1,6% zahăr)
Nemuritoare (65% KH, 1,7% zahăr)
Făină de teff (73% KH, 2% zahăr)
făină de cartofi (83% carbohidrați, 3,5% zahăr)
Făină de semințe de floarea soarelui (35% carbohidrați, 7% zahăr)

Când făinurile de asemenea, sărac în carbohidrați veți găsi un remediu în cele ce urmează făină fără gluten:

Semințe de in (0,1% carbohidrați, 0% zahăr)
Făină de soia (3% KH = zahăr)
Făină de cânepă (4% KH, 2,5% zahăr)
Făină de semințe de dovleac (5% carbohidrați, 1% zahăr)
Făină de cocos (9% KH = zahăr)
Amidon Arrowroot (13% carbohidrați, 0% zahăr)
Făină de lupin dulce (2-15% KH, 2-6% zahăr; în funcție de amestecul producătorului)
Faina de migdale(5% KH, 1% zahăr) sau în general Făină de nuci (Alun, nuc, macadamia)

Ce înlocuitori ai zahărului sunt recomandați?

Este un pur Intoleranță la zahărul granulat înainte, poate fi ușor Glucoza, zahărul din lapte sau fructoza fi utilizat, zahărul respectiv z. B. de înlocuit la coacere. În plus, dacă aveți o intoleranță la zahărul menajer, puteți pur și simplu Zahar integral din trestie sau zahar din floarea de cocos fi folosit.

Mai jos puteți găsi unul listă la Înlocuitori de zahăr, în care am scris între paranteze ce tipuri de zahăr sunt conținute. Deci, puteți filtra mai bine care dintre ele Înlocuitor de zahăr ți se potrivește cel mai bine. În plus, veți găsi din nou valorile carbohidraților adăugate. Încă o dată, ca o mică prezentare generală a numelor, iată o legendă: Fructoza = zahăr din fructe, glucoză = zahăr din struguri, zaharoză = zahăr granulat:

Miere
(80% KH, fructoză, glucoză, zaharoză)
Sirop din esență de arțar
(67% KH, zaharoză, fructoză, glucoză)
Sirop de agave
(76% KH, fructoză, glucoză)
Dulceață de curmale
(75% KH, glucoză, fructoză)
Stevia
(93% carbohidrați, dar fără calorii, reziduuri de glucoză)
Zahăr de floare de cocos/zahăr de palmier
(90% KH, zaharoză)
Sirop de orez/miere de orez
(78% KH, glucoză)
Eritritol/E968
(Glucoza, zaharoza, fără calorii, poate avea un efect laxativ)
Xilitol/zahăr de mesteacăn/E967
(Glucoza, sintetică, poate avea un efect laxativ)

Dacă nu trebuie să faceți fără fructoză, dar nu doriți să folosiți zahăr de masă, puteți, de asemenea, foarte ușor Fructul ca înlocuitor al zahărului cădea înapoi, z. B. Banane, fructe de padure dulci sau mere.

rezumat

Coacerea fără gluten și fără zahăr nu înseamnă coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece chiar dacă z. B. Făina de grâu conține o mulțime de carbohidrați, acest lucru nu înseamnă că făina fără gluten conține carbohidrați puțini sau deloc. În consecință, glutenul nu are nimic de-a face cu carbohidrații și, astfel dieta fără gluten nu are nicio legătură cu carbohidrații săraci. Încă există făină fără gluten, cu conținut scăzut de carbohidrați precum și ea Înlocuitori de zahăr acolo cu care zahărul de masă este perfect schimbate în rețete de copt poate fi.