Coacere - maro auriu în grăsime fierbinte DELICIOASĂ
Cartofi prăjiți crocanți sau gogoși delicioase: la coacere, sunt create vasele pe care le lingi degetele. Gătitul plutitor în grăsime fierbinte produce o crustă crocantă la care nu se poate ajunge niciodată când se prăjește în tigaie.
Gustările din întreaga lume își datorează o mare parte din afacerea magiei bucătăriei Prăjire sau prăjit adânc. Gătitul în multe grăsimi fierbinți produce o crustă maro aurie, crocantă, care nu poate fi realizată cu nicio altă metodă de gătit. Această combinație de crocant, fierbinte și gras a făcut ca gura să fie udată de generații.
Coacerea este, de asemenea, rapidă și versatilă: de la cartofi prăjiți la falafel, șnițel sau legume învelite în aluat până la biscuiți din untură și berlinezi, tot felul de delicatese pot fi coapte în grăsime fierbinte.
Ce ulei să prăjești?
Le puteți prăji într-o friteuză specială sau pur și simplu într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă. Utilizați numai grăsimi cu un punct de fum ridicat. Pot fi încălzite înainte ca uleiul să înceapă să fumeze. Acest lucru trebuie prevenit, deoarece altfel se poate forma acroleină toxică în grăsime. Punctul de fum depinde de proporția acizilor grași liberi. Uleiul de măsline presat la rece, de exemplu, nu este potrivit. Cel mai bine este să folosiți ulei rafinat, presat la cald, rapiță, ulei de floarea soarelui sau unt clarificat.
Temperatura uleiului este decisivă la prăjire. Acest lucru poate influența și conținutul de calorii. Dacă grăsimea nu este suficient de fierbinte, mâncarea va fi plină de ea și nu va deveni crocantă. O temperatură de aproximativ 175 de grade Celsius este ideală. În această căldură ridicată, apa din cartofi sau aluat se evaporă brusc. Aburul care scapă împiedică pătrunderea uleiului. Și datorită așa-numitei reacții Maillard, crusta delicioasă se formează la suprafață. Alternativ și mai ușor, poate fi utilizată o friteuză cu aer cald.
Dacă bule mici se ridică din uleiul fierbinte pe un băț de lemn, acesta este la temperatura potrivită pentru prăjire.
Vă rugăm să nu coaceți prea fierbinte
Cu toate acestea, grăsimea nu trebuie să fie prea fierbinte. De la 175 de grade Celsius, acrilamida dăunătoare se formează din ce în ce mai mult. În plus, suprafața arde apoi cu ușurință în timp ce interiorul este încă crud. Dacă prăjești într-o cratiță, poți testa temperatura grăsimii cu capătul unei linguri de lemn sau al unei frigarui de lemn. Dacă se ridică bule fine pe el, uleiul este la temperatura potrivită.
Dacă utilizați un termometru, puteți verifica continuu temperatura în timpul coacerii. Coaceți doar câteva bucăți pe rând, altfel uleiul se va răci prea mult. Mâncarea finită este ridicată cu o mistrie sau clește și așezată scurt pe hârtie de bucătărie pentru a se scurge.