Coacerea perfectă a plăcintelor ricardo
Dosarul nostru despre plăcinte cu mere ne-a determinat să ne întrebăm despre cele mai bune tehnici de coacere și să vă oferim sfaturi pentru un succes mai bun.
Nu este nimic asemănător cu o tartă de fructe cu o crustă crocantă, fulgi, cum ar trebui. Dar cine nu a luat deja o mușcătură dintr-o plăcintă pentru a descoperi o bază pastoasă? Putem evita problema? Înălțimea grătarului atunci când coaceți în cuptor face diferența? Ce tip de matriță ar trebui să aleg? Atât de multe întrebări, atât de mulți factori care pot contribui la succesul plăcintelor tale.
Testul
Se spune că plăcintele ar trebui coapte în fundul cuptorului pentru a ajuta la rumenirea stratului inferior. Este adevarat? Pentru a afla, am copt două plăcinte cu mere, una pe raftul inferior, cealaltă pe raftul superior. Vezi rezultatele:
Rezultatul
Gătit: partea de sus a cuptorului
Când plăcinta este coaptă în partea de sus a cuptorului, partea de jos durează mai mult pentru a se coace. Acest lucru se datorează faptului că, cu cât este mai departe de elementul de încălzire inferior, cu atât mai puțină radiație de căldură primește fundul plăcintei, forma de căldură emisă de element atunci când este fierbinte. Aluatul din fundul cratiței are timp să absoarbă lichidul din umplutură și să se ude. Acest lichid previne uscarea aluatului, rumenirea și devenirea clare. Pe de altă parte, suprafața plăcintei devine maro rapid, deoarece primește radiații termice emise de acoperișul cuptorului (orice obiect care este fierbinte emite acest tip de radiații).
Gătit: fundul cuptorului
Așezând plăcinta mai aproape de elementul de încălzire (sau arzătoarele cu gaz), tigaia primește mai multă radiație de căldură. Această căldură este apoi transmisă prin conducție către aluatul din partea de jos a matriței, mai ales dacă matrița este Pyrex sau metal întunecat sau mat (vezi „Ce tip de matriță să alegem?”). Pentru a accelera și mai mult transferul de căldură din cuptor în tigaie, așezați o foaie de copt întunecată sau, chiar mai bine, o piatră de pizza pe raft în timp ce cuptorul se preîncălzește. Apoi așezați plăcinta direct pe foaia de copt sau piatră pe durata gătitului. Succes garantat!
Ce tip de matriță să alegeți?
Tipul de mucegai are cu siguranță un efect asupra coacerii. Totul depinde de cât de eficient se transmite căldura între cuptor și plăcintă, trecând prin matriță. Cu cât se transmite mai repede căldura, cu atât fundul plăcintei este mai puțin ud.