Coaceți o baghetă cu voi
в - bag Bagheta mea crocantă
в - bag Baghetă Farina di Grano
• - Baghetă cu făină 650
• bagheta mea de camping
• Baguette La Banette
в - Њ Baguette fr-de
в - Њ Baghetă cu pre-aluat (01)
в - Њ Baghetă cu pre-aluat (02)
Bagheta mea crocantă
Următoarele ingrediente adună un total de 960g de aluat, potrivit pentru 3 bucăți de aluat de baghetă, fiecare cântărind 320g. Deoarece bucățile mele de aluat pierd 60g până la 70g prin coacere, mă aștept la 3 baghete terminate cu 250g la 260g pe pâine după aceea.
Iată ingredientele:
- 448g făină tip 550
- 112g făină tip 1050
- 10g făină de fasole
- 380g apă rece cu gheață (4 ° C)
- 3,3g drojdie
- 11g sare
Puneți făina tip 550, făina tip 1050 și făina de fasole împreună într-o sită de bucătărie și sită într-un castron suficient de mare. Apoi amestecați bine tipurile de făină cu o lingură de lemn. Bănuiesc că cernerea va face ca tipurile de amestec de făină să fie mai bune și aluatul va fi chiar mai fin și fără bulgări.
Adăugați 370g apă, frământați totul cu un mixer manual într-un aluat în aproximativ 5 până la 8 minute, apoi acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească timp de 30 până la 45 de minute (autoliză).
După acest timp de odihnă, dizolvați drojdia proaspătă în restul de aproximativ 10 g de apă și adăugați la aluat, lucrați din nou bine cu mixerul manual. La final se adaugă sarea. Aluatul este acum prelucrat până când este frumos și neted și nu are cuiburi de făină.
Acum îl lăsăm să se odihnească acoperit 1 oră, în această oră aluatul trebuie întins și pliat la fiecare 15 minute. Puteți face acest lucru înclinând aluatul pe o suprafață de lucru înflorită, întinzându-l și apoi trăgându-l din lateral spre mijloc și împăturindu-l împreună. Cu puțină practică, puteți face acest lucru în vasul pentru aluat, dacă este suficient de mare pentru aceasta.
Când ați terminat, puneți vasul cu aluatul într-o pungă de congelator suficient de mare, astfel încât suprafața aluatului să nu se usuce sau o închideți cu un capac, pentru că acum totul vine în frigider timp de 24 de ore bune la 6 ° C până la 7 ° C.
A doua zi, înclinați aluatul pe suprafața de lucru cu făină, făinați puțin suprafața aluatului și tăiați totul în trei părți egale de aproximativ 320g. Din aceste bucăți de 320g de aluat, formați rulouri lungi de aproximativ 15 cm care ar trebui să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute în lenjeria de panificație sau într-un prosop de bucătărie înflorit.
După 30 de minute, din bucățile de aluat se pot forma baghete lungi de 37cm și așezați pe foaia de copt. Pentru coacere folosesc o foaie de copt cu baghetă perforată lungă de 38 cm, care are trei cuptoare semicirculare. Pâinea poate fi coaptă într-o maro aurie în jur, pe această tavă. Pentru ca pâinea să nu se lipească de foaia de copt după coacere, frec foaia foarte ușor cu puțin ulei vegetal.
Înainte ca cuptorul să fie preîncălzit la 240 ° C cu căldură superioară și inferioară, un vas de metal sau alt recipient rezistent la căldură cu apă trebuie introdus în cuptor. Umiditatea crescută are un efect bun asupra crustei la coacere.
Cu puțin timp înainte ca baghetele să fie introduse în cuptor, acestea trebuie să aibă cel puțin trei incizii care rulează aproape paralel cu pâinea, ceea ce se poate face doar cu un cuțit sau o lamă de ras foarte ascuțite. Apoi sunt coapte sub abur, ceea ce înseamnă că și apa este pulverizată în cuptor cu un pulverizator de flori, timp de aproximativ 25 de minute la 240 ° C până când crusta are culoarea maro aurie dorită.
De la amestecare până la pâinea terminată: aproximativ 27 de ore
Concluzie:
această baghetă este preferata mea pentru că:
producția este foarte simplă, programul este simplu, iar baghetele au un gust grozav.