Coaceți pâine cu aluat foarte bun - rădăcini

Alăturați-vă peste 28969 alți prieteni de grădinărit și

OBȚINEȚI UNUL DIN TREI GHIDURI DE GRĂDINILE LEGUME!

Doriți să coaceți singuri pâine cu aluat? Apoi, sunt câteva lucruri de așteptat cu nerăbdare:

De exemplu, mirosul irezistibil care se răspândește încet în casă de la bucătărie - sau modul în care întreaga familie se luptă pentru „coaja” caldă când pâinea iese în sfârșit din cuptor.

Ne pregătim singuri pâinea de peste cinci ani, la fiecare două zile, care este acum în jur de 1.000 de pâini. Și totuși este un mic ospăț de fiecare dată când este pregătită o pâine nouă.:)

Folosim aluat pentru coacere, care are unele avantaje față de drojdie:

În primul rând, nu trebuie să continuați să cumpărați drojdie nouă, pentru că puteți folosi aluatul din nou și din nou pentru o perioadă de timp nedeterminată. De fapt, cu cât este mai în vârstă, cu atât devine mai bine.

Pâinea cu smântână are, de asemenea, o durată de valabilitate mult mai mare decât produsele coapte din drojdie, datorită acidului lactic pe care îl conțin. Aluatul este, de asemenea, un adevărat aluat de putere. Conține miliarde de bacterii lactice care fermentează boabele și, astfel, îl fac mai digerabil.

Pregătiți starterul pentru aluat

Pentru a coace pâine cu aluat, mai întâi aveți nevoie de un starter pentru aluat care conține aceste bacterii minunate și cu care puteți face pâine nouă.

Și tocmai de aceea am scris un ghid cu ajutorul căruia poți „crește” propriul tău starter de aluat. Tot ce aveți nevoie este apă, făină și ceva timp:

Dacă ți-ai pus ceva de îmbrăcat sau ai pregătit ceva, poți începe și să coacem prima noastră pâine!

Accesorii și ingrediente

Pentru pre-aluat ai nevoie ...

un castron mare
o cultură inițială a levigatului
200 g făină de secară
200 ml de apă

... și pentru pâinea actuală cu aluat:

o tigaie pentru coacerea pâinii
niște unt/margarină
o perie din spate pentru a unge forma
400 g faina de spelta
100 g făină de secară
100 g făină de grâu
400 ml apă
15 g de sare
1 lingură semințe de in
1 lingură semințe de dovleac
1 lingură semințe de floarea soarelui

De asemenea, puteți varia amestecul de făină. De exemplu, în funcție de gustul dvs., puteți folosi mai puțină secară și mai mult grâu. Pentru noi, acest amestec s-a dovedit, dar simțiți-vă liber să încercați puțin până când veți afla ce vă place cel mai mult dvs. și familiei voastre.

Puteți folosi atât făină albă, cât și făină integrală de grâu pentru coacere. În ceea ce privește ingredientele, pâinea este, desigur, cea mai valoroasă dacă măcinați făina proaspătă cu o mașină de tocat.

Coaceți singur pâinea cu aluat

Pasul 1: Pregătiți pre-aluatul (cu o seară înainte)

Acum puneți 200 g de făină de secară și cultura de început într-un castron. Se adaugă 200 ml de apă și se amestecă bine. Acoperiți și lăsați să crească peste noapte.

Pasul 2: îndepărtați cultura de start pentru următoarea pâine (dimineața)

Acest pas este foarte important. Acum trebuie să faceți un aluat cu care să vă puteți pregăti următoarea pâine. Pur și simplu puneți trei până la cinci linguri de aluat într-un borcan și puneți-l în frigider - acesta este starterul pentru următoarea pâine pe care o coaceți.

Scoateți întotdeauna starterul înainte de a-ți săra aluatul de pâine, deoarece culturile nu tolerează foarte bine sarea.

Puteți păstra starterul la frigider timp de două săptămâni, apoi ar trebui să coaceți următoarea pâine cel târziu. Cu cât coaceți mai mult, cu atât devin mai puternice culturile dvs. de început.

Dacă nu coaceți câteva săptămâni, ar trebui să vă hrăniți aluatul cu două linguri de făină și o înghițitură de apă în fiecare săptămână. Pur și simplu adăugați la pahar, amestecați și puneți la loc în frigider.

Dacă uitați să scoateți un starter înainte de a vă coace pâinea sau de a adăuga sare în aluat, va trebui să obțineți sau să pregătiți un nou starter.

Pasul 3: Se amestecă aluatul (dimineața)

A fost eliminat starterul? Apoi, puteți amesteca aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați făina și semințele rămase în vasul cu pre-aluat. Se toarnă apa într-un recipient și se amestecă cu sarea - aceasta va distribui sarea uniform pe tot aluatul.

Adăugați treptat apa sărată și amestecați. Aluatul ar trebui să aibă acum o consistență vâscoasă.

Pasul 4: ungeți matrița și turnați aluatul (dimineața)

Ungeți bine tigaia cu unt sau margarină - nu cu ulei, nu va funcționa. Se toarnă aluatul în matriță cât mai uniform posibil.

Pasul 5: Lăsați aluatul să crească (dimineața-după-amiaza/seara)

Lăsați aluatul să crească într-un dulap închis sau într-un cuptor rece și închis timp de cel puțin patru ore. Aluatul va începe acum să baloneze și să crească. Merită să verificăm pâinea din când în când pentru a găsi momentul perfect de coacere. Acest lucru este atins atunci când pâinea a crescut bine înainte de a începe să cadă din nou.

Este nevoie de puțină finețe pentru a se potrivi cu acest moment în timp. Cu cât coaceți mai mult, cu atât vă cunoașteți mai bine aluatul și știți când să vă coaceți pâinea.

Dacă ți-e dor de timp, nu contează. Pâinea are gust oricum și data viitoare va fi cu siguranță mai pufoasă.:)

Pasul 6: coacere (după-amiaza/seara)

Când pâinea de aluat a crescut bine, preîncălziți cuptorul la 220 ° C căldură superioară/inferioară.

Pâinea se coace în total 60 de minute. După 10 minute ar trebui să reduceți temperatura la 200 ° C și la jumătate de oră după ce pâinea a intrat în cuptor, scoateți-o din matriță și întoarceți-o cu susul în jos - atunci crusta va fi mai bună.

Pâinea este mai ușor de tăiat dacă o lăsați să se răcească - dar are cel mai bun gust proaspăt cald din cuptor.:)

Începeți autosuficiența!

Abonați-vă la newsletter-ul meu și vă voi oferi în mod regulat sfaturi utile despre autosuficiența din propria grădină. Iar ghidul meu pentru începători „Începeți autosuficiența” vine cu acesta ca un cadou de bun venit.:)

Desigur, vă puteți dezabona în orice moment. Odată cu intrarea dvs., confirmați politica mea de confidențialitate.

Excelent! Verificați căsuța de e-mail pentru a vă confirma adresa de e-mail. Dacă nu găsiți e-mailul meu, căutați în folderul spam, nu că s-a blocat acolo.

postări similare

de la Marie

Bună, mă numesc Marie. Grădinar pasionat, mama unui fiu de cinci ani și în drum spre o viață simplă și naturală. Pe blogul meu totul se învârte în jurul subiectului autosuficienței: de la grădina de legume la creșterea animalelor sau păstrarea recoltei proprii. Distrează-te navigând!

33 comentarii

Fii binecuvântată, dragă Marie! Multumesc pentru reteta. Îmi place mai ales faptul că nu este necesară drojdie și că totul se întâmplă de la sine, dacă luăm suficient timp ....

Am o singură întrebare: Când am făcut cultura de început, a fost foarte greu să amestec, deoarece aluatul s-a lipit întotdeauna de lingură. Atunci a fost dificil să obții totul curat de lingură înapoi în cupa de început. Aveți un sfat despre cum să amestecați cel mai abil?
Aceeași problemă am avut-o și când făceam pre-aluatul. Totul era lipit de mâini, lingură și castron. Sau fac ceva greșit?
Salutări de la eco-remorca Großmoor

Ce rețetă grozavă Marie! Mulțumesc pentru asta:) Cum pot programa singur un astfel de starter? Sau trebuie să-l cumpăr?

Bună, Marie,
instrucțiunile sunt cu adevărat grozave. Multumesc mult pentru asta.
Îmi pregăteam singură pâinea, dar nu pentru mult timp. Voi începe din nou acum. Pur și simplu are un gust mult mai bun.
Am încă o întrebare:
Dacă pregătesc un nou starter pentru aluat conform instrucțiunilor (500 g în total), atunci am făcut deja starterul pentru prima dată, nu? Altfel aș avea aproape 2 kilograme de aluat.
Cu stimă Barbara

Bună Barbara,
Exact, dar aș mai adăuga încă 100 g făină și puțină apă când pregătești primul pre-aluat.
Vă doresc succes! Marie

Bună dragă Marie,
multe, multe mulțumiri pentru inspirație și instrucțiunile tale minunate.

De asemenea, am pregătit singuri starterul pentru aluat în cinci zile și acum am primit aproximativ 600g de aluat fermentat ca starter. Cât din acest starter folosesc pentru pre-aluat, care se face cu 200g făină și 200ml apă peste noapte? Acum am făcut întreaga 600g cu 200g fiecare de făină și apă. Cât din starter folosiți pentru pâinea care urmează să fie coaptă a doua zi? Dacă a fost prea mult, aluatul va fi prea acru?
Aș aprecia feedback-ul dvs.
Multe salutări de la lacul Starberger

Bună ziua Anne,
prima pâine ai ceva mai mult pre-aluat, așa este. Adăugarea a 100 g de făină și puțină apă este suficientă dacă o folosiți pentru a pregăti primul pre-aluat. Dacă aveți prea mult aluat pe prima pâine, puteți coace și câteva chifle din resturile.:) Nu va face aluatul prea acru.
Distrează-te și mult noroc! Marie

Întotdeauna îmi coc pâinea în ghivece pentru că pur și simplu nu găsesc cutii de pâine de bună calitate. În ce vă coaceți? Și cât de durabilă este forma ta?

coacem pâinea în forme de metal, dar acestea nu durează mai mult de patru sau cinci ani, după care lacul se va desprinde. Ce fel de oală folosiți?

Bună, Marie,
De obicei aparțin cititorilor tăi tăcuți. Dar rețeta ta de pâine cu aluat m-a emoționat să-ți mulțumesc „cu voce tare”.
Am încercat și experimentat multe rețete, dar niciuna dintre ele nu a căzut bine cu oamenii mei. Datorită rețetei dvs., cu toții așteptăm cu nerăbdare să ne pregătim pâinea pentru ziua de dimineață.
Odată ce ați intrat în rutina de coacere a pre-aluatului seara, aluatului dimineața și după muncă, puteți face toată familia fericită în doar câțiva pași simpli.
vă mulțumesc din nou și vă rog să continuați. Cred că este minunat să te urmăresc aici și să vezi din nou și din nou că îți planifici articolele în așa fel încât nu numai să te sărbătorești aici, ci și să aduci o valoare adăugată cititorilor tăi!

Bună Melina,
multumesc, sunt foarte fericit! Avem, de asemenea, rutina noastră de coacere a pâinii, așa că merge mai departe.:)
Multe salutari!
Marie

Dragă Marie,
Sunt foarte încântat de pâinea cu aluat. Are un gust atât de delicios, este rapid și ușor (nu calculez „timpul de mers pe jos, atâta este nevoie 😁) și știu ce este în interior: doar lucruri sănătoase! Și nu costă aproape nimic în plus! Mulțumesc mult! Salutări de la Waldviertel!

Da, este foarte delicios. Rețeta este originară de la soacra mea. Și de îndată ce vă aflați în ritmul de coacere a pâinii, acesta funcționează pur și simplu lateral.:)

Îmi place ideea de a mă face cât mai sănătos cu putință și de a evita astfel gunoiul foarte mult. Deoarece mâncăm o mulțime de muesli și, prin urmare, avem nevoie de aproape 1/2 l de iaurt în fiecare zi, aș dori să încerc să-l fac singur. Pot găsi diferite instrucțiuni pe internet. Ai vreo experiență cu asta? LG Natascha

Hei!
A face iaurt este ușor. În principiu, trebuie să cumpărați iaurt cu culturi vii (scrie pe el) o singură dată, apoi amestecați două linguri din acesta într-o jumătate de litru de lapte, lăsați-l să se încălzească și după două zile iaurtul este gata. De atunci poți „multiplica” iaurtul din nou și din nou și nu mai trebuie să cumperi.:) Avem capre și ne place să facem iaurt de capră.
Salutari! Marie

Bună, Marie,
Vă mulțumim pentru descrierea dvs. detaliată. Nu am făcut niciodată un aluat acru și voi începe imediat.
De asemenea, cred că este foarte bine că răspundeți întotdeauna la întrebările care apar arise
Iubire din
Gisela

Deși coac totul singur, nu am copt niciodată pâine cu aluat pentru că nu pot obține făină de secară aici. Dar voi încerca grâu integral acum. Vă mulțumim pentru îndrumare.

Am o altă rețetă aici dacă vreți să meargă foarte repede, aluatul nu trebuie să crească, doar amestecați totul și puneți-l în cuptor. Pentru 1 cutie de pâine:

500 de grame de făină integrală de grâu
1 1/2 lingurițe de sare
2 - 3 linguri de drojdie uscată
1 linguriță miere sau zahăr
100 gr boabe (fulgi de ovăz, chia, susan, semințe de floarea soarelui, semințe de in etc.)
375 ml apă caldă
2 linguri de oțet de fructe!

Se amestecă făina, sarea și boabele, se amestecă o parte din apă, mierea și drojdia în mijlocul unei goluri (o puteți amesteca și imediat, verific doar dacă drojdia funcționează, pentru că am doar drojdie uscată), apoi Adăugați oțet și restul de apă și frământați, puneți într-o cutie uleiată, prăfuită, punctați - ar trebui să o coaceți la aproximativ 200 de grade timp de aproximativ 1 oră, dar cu mine merge din ce în ce mai repede. Test de lovitură: dacă sună gol, s-a terminat.

Fac întotdeauna 2 pâini și iau cel puțin jumătate din boabele de grâu integral și restul le umplu cu quinoa, yucca sau mei sau făină de orez, în funcție de ce am. Când frământați, de obicei trebuie să adăugați puțină făină.
Am un cuptor vechi de piatră cu gaz pe terasă, din păcate fără afișaj de temperatură, pe care îl încălzesc și pâinea nu are nevoie decât de puțin mai mult de o jumătate de oră, încă un castron de apă în cuptor, dar am uitat deja, una peste alta este foarte rapid și o fac foarte mult și are un gust foarte gustos și nu pot spune că este greu pentru stomac. De asemenea, puteți pune boabe pe ea etc.

Am primit un aluat gratuit săptămâna trecută și astăzi l-am modificat ușor conform rețetei dvs.) am copt din nou o pâine cu aluat pentru mult timp. S-a dovedit foarte gustos - și deja pe jumătate mâncat. Cu siguranță se va întoarce foarte curând:)
Vă mulțumim pentru rețetă și salutări

Lucru foarte misto! Totul a funcționat cu adevărat; Sunt complet fascinat de cât de ușor a fost pentru noi în apartament, în ciuda temperaturilor nu tocmai ideale. Ieri s-a copt pentru a doua oară și pâinea a devenit și mai slabă, iar aluatul a fost chiar mai bun decât primul - deși a funcționat deja acolo. Multe multe mulțumiri!
Cu salutări însorite de la Würzburg,
Simone

bună,
De asemenea, îmi coace pâinea cu aluat de aproximativ 20 de ani. Folosesc făină integrală de secară și spelt (macinată)
În acest timp, a trebuit să-mi reînnoiesc starterul pentru aluat doar de patru sau cinci ori.
Pentru asta folosesc făină de secară întreagă.

Îmi fac starterul așa:
Prima zi: Se amestecă 3 linguri de făină de grâu integral de secară și 5 linguri de apă. Se pastreaza cald peste noapte.
A doua zi: faceți același lucru din nou.
A 3-a zi: Adăugați câte 100 g de făină și apă și amestecați. (Apa poate varia, ar trebui să facă o pulpă)

Am acoperit întotdeauna smântâna îndepărtată în borcan (capac fără sigiliu de cauciuc) cu un strat de făină de secară, apoi rămâne la frigider peste o săptămână.
toate cele bune
Christa

Dragă Marie!
Cea de 200 g făină de secară u. Apa pentru pre-aluat nu este listată în lista ingredientelor. Înțeleg corect că mesele suplimentare sunt adăugate seara înainte de coacere și făinurile etc. enumerate în lista de ingrediente. Apoi semănați semințele doar a doua zi dimineață pentru aluatul propriu-zis de pâine?
Și încă o întrebare: cu câtă făină u. Continu să alimentez apă (zilnic?) Către gustul acceptat pentru următoarea pâine sau cât de mult gust ar trebui să am înainte de a face pre-aluatul?
Mulțumesc anticipat pentru ajutor, Katharina

Am copt pâine pentru prima dată în aceste zile. Articolele tale m-au inspirat foarte mult și acum am încercat pâinea. Au un gust grozav, dar ...
... din păcate aluatul meu nu crește. DELOC. Am făcut totul conform instrucțiunilor, dar pâinile sunt mici și ferme până acum. Dar hei, copiilor le place.
Cu pâinea patru, din păcate am uitat să iau aluatul pentru următoarea pâine ÎN TIMP. Abia o iau de la capăt.

. La ce ar trebui să fiu atentă data viitoare pentru ca pâinea mea să devină mai aerisită? Sunt deschis la sfaturi și ajutor

Hei Tabea,
oh, nu, într-un fel, nu s-au înmulțit bacterii în aluatul tău . Știi pe cineva care să-ți ofere un aluat de aluat pentru ca totul să înceapă? Altfel întrebați într-o brutărie bună!:)
Vă doresc succes! ♥
Marie

Bună, Marie,
Aș vrea să îndrăznesc să încerc pâinea de secară pe bază de rețetă.
Dar sunt atât de multe tipuri de făină sau tipuri ... pe care le folosesc?
Am făină de secară tip 997 și 1150.
Poate mă puteți ajuta mai departe. Mulțumesc mult.
LG Lorena

Buna Marie, MULTUMESC pentru aceasta reteta delicioasa.
După ce pâinile mele nu au crescut de fiecare dată, am urmat sfatul tău și am primit aluat de la brutar. Iată, pâinea a crescut super cu făină măcinată,
LG și vă mulțumesc pentru munca depusă