Coaceți pâinea de bază
Sănătatea începe astăzi.
- Natural și vegan
fermă organică - Calitate selectată
direct de la producător - Transport gratuit
în toată Germania
Pâinea alcalină este, din păcate, încă un cuvânt străin în viața noastră de zi cu zi. De fapt, de neînțeles, deoarece o pâine de bază nu este doar extrem de sănătoasă, dar este și mai ușor de digerat decât o pâine integrală comparabilă cu cereale integrale. Pâinea este încă unul dintre cele mai importante alimente pentru mulți oameni. Pentru un echilibru acido-bazic echilibrat și sănătate, pâinea alcalină joacă deci un rol important. În plus, este aproape imposibil să menții o dietă alcalină după o dietă alcalină fără pâinea iubită. De asemenea, risipim mitul potrivit căruia pâinea te îngrașă sau că unele tipuri de cereale sunt mai tolerabile decât altele. În plus, vă arătăm cum puteți coace singuri pâinea de bază cu rețeta noastră și de ce beneficii pentru sănătate beneficiați.
De ce pâinea este un generator de acid în dieta noastră.
Pâinea făcută în mod tradițional este una dintre Generatoare de acid și nu este un aliment alcalin. Nu contează din ce boabe este făcută pâinea. De asemenea, este important să rețineți că nu face nicio diferență dacă cerealele integrale sau făina albă sunt folosite pentru coacerea pâinii. Este ușor fără pâine de bază. Din păcate, conform cercetărilor noastre, aproape toate rețetele sunt pur și simplu formatoare de acid. Altele, promovate ca pâine de bază, sunt maxime exces de bază. Și dacă vrem, de asemenea, să evaluăm substanțele nutritive, atunci făina integrală din secară sau spelta va fi printre câștigători, dar acestea nu sunt încă de bază.
Fotograful Olesya Tseytlin, Shutterstock
De ce nu toată lumea poate tolera cerealele integrale?
Se știe că cerealele întregi oferă o varietate naturală de nutrienți. Acestea includ vitamina E, complexul de vitamina B și minerale precum seleniul, zinc, Cupru, fier, magneziu și fosfor. Cerealele din cereale integrale conțin și proteine, carbohidrați complecși și pesticide precum lignanii. Încă mai sunt multe, pentru că bobul germinat, Absolut necesar pentru o pâine de bază, conține de multe ori mai multe substanțe vitale.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că făinile integrale din speltă, secară etc. sunt, în general, mai sănătoase. Din păcate, din ce în ce mai multe persoane tolerează acum cele incluse Componente Shell Nu. Poate că acesta este și motivul pentru care marile culturi ale omenirii au făcut făină albă din boabe. Pentru că spre deosebire de animale precum La pui, intestinele nu pot descompune substanțele naturale de protecție din straturile exterioare ale cerealelor întregi. Acest lucru duce i.a. la unii dintre cei lamentabili Probleme digestive.
Lectine + acid fitic din cereale încolțite - nicio problemă în pâinea de bază
Ce sunt lectinele?
Lectinele sunt Proteine, întâlnite mai ales în plante precum cerealele. Dar pot fi și de origine animală. Cu toate acestea, lectinele sunt produse și de corpul uman și de microorganisme. În general, acestea acționează așa-numitele Anticorpi împotriva mâncării dușmanilor și servirea plantei pentru a susține viața. Lectinele pot fi o problemă de sănătate. În cele mai multe cazuri este Dar lectina nu este o problemă, pentru că ei sensibil la căldură sunteți. Adică lectina este eliminată prin coacere și gătit.
Mai mult, fermentarea cu microorganisme (drojdie, aluat) mărește conținutul de Lectina s-a neutralizat și ea. În pâinea de bază cu cereale încolțite, aluatul și încălzirea ulterioară fac ca boabele să fie digerabile și să degradeze lectina.
Ce este acidul fitic?
Acidul fitic servește ca magazin principal pentru plantă fosfor și se găsește predominant în germeni și straturile exterioare de cereale, semințe de leguminoase și nuci. Acidul fitic formează compuși slab solubili cu minerale/oligoelemente și proteine - și aici este criticat acidul fitic deoarece provoacă Minerale și oligoelemente nu mai sunt disponibile organismului. Cu toate acestea, potrivit DGE, acest lucru a devenit clar pentru zinc și pâine integrală infirmat.
În ceea ce privește Defalcarea acidului fitic procesul de fermentare s-a dovedit, de asemenea, extrem de util. Mai tradițional după doar 4 ore Fermentarea aluatului Acidul fitic din aluatul de pâine din grâu este redus cu aproximativ 70%. Aluatul este de cel puțin 12 ore, astfel încât majoritatea acidului fitic este descompus și aici.
Mitul grâului - cerealele pentru probleme intestinale?
Datorită numărului tot mai mare de intoleranțe alimentare și a discuției că anumite tipuri de cereale, cum ar fi grâul, sunt responsabile pentru acestea, cercetătorii agricoli și analiștii de la Universitatea din Hohenheim au abordat această problemă științific admis. Iar rezultatul este uimitor. Nu tipul de cereale sau cantitatea de componente de coajă din cerealele întregi este decisiv pentru digestibilitate, ci Mod de procesare din aluatul făcut din el pentru pâine și produse de patiserie!
Probleme intestinale din pâinea integrală
Pâine sănătoasă de la brutărie
În comerțul bun de panificație sunt prin ghidaje lungi de aluat și utilizarea aluat din ortografie sau secară acestea Probleme evitate. În special, timpul de odihnă a aluatului este de o importanță decisivă. La începutul preparării aluatului, cantitatea este activată zaharuri greu digerabile în creștere și apoi atinge cea mai mare valoare după o oră. Indiferent dacă este vorba de grâu, spelta, einkorn, smirnă sau alt bob. Abia mai târziu și prin intermediul mai mult timp în picioare aceste zaharuri sunt apoi descompuse tot mai mult. Folosim aceste cunoștințe în rețetele pentru pâinea de bază.
Opusul va fi pâine produsă industrial de obicei coapte într-o oră de odihnă. Într-un moment în care cea mai mare sumă de zaharuri nedigerabile din aluat. Acest factor de timp este compensat de un preț scăzut pentru o pâine. Dar cât este prețul pentru sănătatea noastră?
De ce germinarea? Pâinea de bază - revoluția pâinii
Germinarea, un proces de fermentare, declanșează o multitudine de procese pozitive în cereale. În special conținutul de nutrienți și proteine crește semnificativ. Mai mult, boabele germinate scorează cu cele potențate Conținut mineral de bază, precum și oligoelementele. Cu făina încolțită, multe rețete de bază, cum ar fi prăjituri, deserturi și pâine, pot fi implementate în dietă.
Boabele germinate sunt de cea mai mare valoare și de bază
Boabele nu pot germina decât din boabele întregi. În plus față de coajă, acest bob conține întotdeauna un răsad. Conține toate atașamentele noii plante. Dacă sămânța se umflă cu ajutorul apei, aceasta își înmulțește greutatea și prinde viață. În acest proces, cu ajutorul enzimelor, se produce amidon Compuși de zahăr, din grăsimi acizi grași esențiali și din proteine extrem de moleculare aminoacizi esențiali și utilizabili. Vitaminele sunt, de asemenea, produse în concentrații remarcabile, cum ar fi Complexul de vitamina B.
De altfel, am folosit acest proces de germinare și fermentare pentru producerea supraalimentului organic de bază Multitaleen.
Fotograful Anna Light, Shutterstock
De ce pâinea de bază? Efect asupra sănătății prin carbohidrați fermentați
Coacerea pâinii alcaline aduce, prin urmare, o contribuție importantă la o dietă sănătoasă.Produsele din cereale integrale protejează împotriva cancerului, în special împotriva Cancer de colon și Boala de inima, este atribuit unui conținut ridicat de carbohidrați fermentabili, conform Centrului European de Informare Alimentară (EUFIC). [1]
Deosebit de interesant că Nivelul zahărului din sânge crește mai lent cu o pâine făcută din cereale încolțite decât cu o pâine integrală clasică. Iar pentru cei care au probleme cu glutenul, pâinile încolțite sunt mai ușor de digerat pentru mulți din cauza Conținut de gluten redus![2]
Un fapt la care nu am acordat încă atenție este gustul și plăcerea. Deoarece metoda de producție cu timpi lungi de coacere De asemenea, promovează dezvoltarea aromelor, în special cu făina încolțită. Acest lucru se datorează germinării/fermentării anterioare. Boabele germinate sunt gata imediat pentru prelucrarea aluatului. Dar cel mai bun este mirosul de pâine de bază proaspăt coaptă în casă - mâncare sufletească.
De ce dieta pâinii? Este posibil să slăbești cu pâinea de bază
Pe vremea când în 1984 dieta pâinii [3] a atras atenția Nutriționiștii trezit, pâinea de bază nu era încă un subiect de conversație. Cu toate acestea, o superstiție ar trebui eliminată în acest moment. Pâine și aici Pâinea de bază nu te îngrașă. Cercetătorii de la Human Nutrition Research Center on Aging de la Universitatea Tufts din Boston au arătat într-un studiu [4] că cerealele integrale în medie Arde încă 100 de calorii pe zi decât grupul de control. Aceasta corespunde unei plimbări de 30 de minute. Calculat pe o săptămână sau o lună, acest lucru se adaugă la mult. Acest efect este justificat i.a. tot printr-o digestie mai bună.
Fotograf twomeerkats, Shutterstock
De ce fibrele au succes în dietă
Dacă vă reduceți aportul de calorii pentru a pierde în greutate și urmați o dietă alcalină, puteți pierde în greutate cu succes. Consumul de pâine alcalină la micul dejun sau la cină menționat la început este cu siguranță unul sănătos Componentă în dietă. Desigur, în cantități adecvate și cu selecția potrivită pentru topping. Câteva idei și alternative la un mic dejun alcalin în blogul nostru. Fibrele alimentare conținute într-o pâine de bază sunt ridicate Efect de saturație, deoarece sunt metabolizate doar în intestinul gros. Sunt hrană pentru ei Bacteriile intestinale și curățați intestinele. În plus, fibra contribuie la umplerea necesară, ceea ce declanșează în cele din urmă semnalul de golire a intestinului. digestie regulată este important pentru pierderea în greutate cu succes.
Făină germinată pentru o pâine de bază
Scopul a fost de a lucra cu o făină de bază, încolțită, făcută din grâu, spelta sau secară. Vă rugăm să nu-l confundați cu malț, deoarece pâinea nu poate fi coaptă cu el. Ar trebui folosite și metodele de coacere pe care le cunoaștem din făina integrală normală pentru rețete de pâine de înaltă calitate. În cercetarea noastră, am constatat, de asemenea, că se afla în America Făina de bază este posibilă în aproape fiecare supermarket - făină încolțită - pentru a cumpăra orice culoare. Putem găsi și în supermarketurile din Marea Britanie făină de bază, care provine și din America.
Germania are un număr considerabil de excelente Malte și mori.
Făină germinată în Germania
În Germania nu este încă obișnuit să cumperi o făină alcalină în supermarket, așa că trebuie să existe și mai multă presiune din partea consumatorului pentru a-și da seama că o pâine alcalină este la fel de legitimă ca o pâine cu proteine sau cu conținut scăzut de carbohidrați. Sperăm că acest lucru se va schimba semnificativ în viitor. Există abordări. Aici vrem să dăm speranță. Suntem în contact cu o companie tânără de start-up care dorește să ofere o făină încolțită în magazinul lor în următoarele săptămâni. Vom raporta despre asta aici, pe blog.
IHLEVITAL rețetă de bază pentru pâine
Coacerea este noul mod de gătit - coacerea pâinii de bază
De ceva timp a existat un mare lucru în Germania Scena de brutar hobby dezvoltat. Mulți brutari ambițioși pasionați participă acum la seminariile profesionale ale lui André Hilbrunner la Rietberg. Bakerul instruit și inginerul absolvent pentru tehnologia panificației a fost foarte deschis ideii IHLEVITAL de a dezvolta rețete pentru o pâine de bază pentru a vă coace. Pentru el, acest subiect era un gând complet nou la acea vreme. Dar André a fost și este exact specialistul potrivit pentru acest proiect. Pe de o parte, este foarte deschis la idei noi, pe de altă parte, se concentrează pe rădăcinile fabricării tradiționale a pâinii, cu toate acestea. beneficii pentru sănătate. Într-o atmosferă foarte relaxată, participanții la râvnitele sale cursuri sunt introduși în arta coacerii pâinii.
Coacerea și gătitul bogat în minerale cu suplimente nutritive
Este important să includeți mai multe alimente de bază în dietă. Deoarece pâinea este un aliment de bază, pâinea de bază cu cereale încolțite este una reală Revoluția pâinii.
Rețetele noastre de bază pentru o pâine de bază sunt completate cu substanțe vitale bogate în minerale și naturale. Aceste minerale reprezintă energie și mai puțină oboseală pentru mai multă bucurie și activitate în viața de zi cu zi.
Fotograful Piotr-Krzeslak, Shutterstock
De asemenea poti fi interesat de:
Ați avut deja experiență cu o dietă alcalină sau ați copt singur o pâine alcalină? Apoi împărtășiți-ne experiența!
recenzii
Ți-a plăcut postarea noastră de pe blog? Atunci vă rugăm să evaluați aici:
umfla
Murphy N și colab. Aportul de fibre dietetice și riscurile de cancer al colonului și rectului în Europa
investigație prospectivă asupra cancerului și nutriției (EPIC). PLoS One 2012; 7 (6): e39361.
Babio N și colab. Fibre alimentare: influență asupra greutății corporale, control glicemic și profil colesterol plasmatic. Nutr Hosp 2010; 25 (3): 327-340.
Dieta pentru pâine: un plan de slăbire fără extreme ”, E. Menden și W. Aign, 1978 Falken-Verlag
Dieta Pâinii ”, ediția 1984
Babio N și colab. Fibre alimentare: influență asupra greutății corporale, control glicemic și profil colesterol plasmatic. Nutr Hosp 2010; 25 (3): 327-340.