Coaceți pâinea în cel mai simplu mod posibil acasă; Antrenament Saint-Géry

Povestea unui brutar autodidact

În 1994, am învățat să coac pâinea cu brutăria Jean-Louis Clément Meilleur Ouvrier de France la Lenotre.
În urma acestui antrenament, am făcut pâine la moșie timp de aproape 10 ani cu grâul nostru, deja certificat organic, măcinat la fața locului, frământat și fermentat 100% pe aluat natural.
Această pâine a fost coaptă într-un foc de lemne încălzit cu lemnul tăiat de întreținere din moșie.

Un fel de pâine autosuficientă.

Am vândut această pâine pe piețele locale în jur de 100 km și 7 zile pe săptămână, dar a fost foarte restrictivă cu celelalte activități ale noastre, șuncă, foie gras, restaurant, ...
Zilele au fost prea scurte și, neputând găsi un brutar pasionat pentru prepararea acestei pâini, am preferat să ne oprim.
De atunci, pentru a avea pâine de calitate obișnuită în restaurantul nostru, am dezvoltat o metodă care vă permite să faceți pâine cu aluat 100% coaptă într-un cuptor gastro clasic mixt, cu constrângerile de timp ale unui restaurant.
Această concentrare de experiență îți propun să o dobândești în 2 zile intense de antrenament pe care să le faci acasă:
Pâine cu aluat organic în cel mai simplu restaurant din lume.
În timpul acestui antrenament veți descoperi:

  • Diferitele tipuri de grâu, spelt, cereale, .
  • Diferitele tipuri de făină
  • Pâine de grâu cu trufe autohtone, o pâine puternică cu arome uimitoare picante
  • Pâine de făină T65 și T80

pâinea

O firimitură de fagure

100% organic

Aluat 100% indigen

Acasă

Cea mai simplă din lume

Se lasă cu aluat nativ din grâu la trufe

După antrenament, veți avea ocazia să plecați cu o oală cu aluat nativ !
Vei pleca cu 100 g aluat natural și 5 kg făină de grâu de trufe ceea ce vă va permite să începeți aluatul acasă imediat ce vă întoarceți.
Deci, puteți începe imediat să preparați pâine acasă.

Descoperiți toate beneficiile aluatului natural

Aluatul nativ este excelent pentru sănătate. Spre deosebire de drojdia de brutar, bacteriile din aluat acru ajută la descompunerea glutenului în timpul fermentării aluatului de pâine. Acesta este motivul pentru care permite o mai bună asimilare a glutenului de către corpul nostru.