Coaceți propria rețetă și sfaturi de pâine cu aluat fin

Pâinea cu smântână are cel mai bun gust când este coaptă acasă! Cu puțină răbdare, poți chiar să faci singur aluatul acru. Arătăm rețeta de bază pentru aluat și o rețetă pentru pâine fină.

Aluatul se adaugă aluatului de pâine, deoarece este pâinea mai slab, mai durabil, mai ușor de digerat și mai gustos putere. Bacteriile lactice păstrează aluatul în fermentație și, prin urmare, pot din nou și din nou ca starter pentru pâini noi fi folosit. Puteți face fără drojdie în pâinea de aluat, deoarece aluatul acționează ca un agent de dospire.

In articol

Poate că nu sună ușor, dar în practică devine clar: cu făină, de exemplu făină de secară închisă (făină de secară tip 1150) și apă călduță, puteți prepara aluatul ca starter pentru aluatul de pâine ulterior. Pe lângă aluatul de secară, puteți face și aluat de grâu sau de spelta.

De asemenea, aveți nevoie de unul vechi Borcan mason fără inel de cauciuc și cu un capac care se potrivește slab sau unul Bol cu capac afânat. Aluatul are nevoie de o temperatură caldă a camerei peste 25 de grade. Dacă camera este mai rece, fermentarea durează mai mult.

Asigurați-vă aluatul în 5 zile - rețetă și preparare

Prima zi (de ex. 9 a.m.): Se amestecă 100 g făină de secară și 100 ml apă. Se amestecă bine totul după 12 ore.

A doua zi (9 a.m.): Se adaugă 50 g făină și 50 ml apă și se amestecă. Se amestecă din nou după 12 ore.

A treia până la a 4-a zi (9 a.m.): Se adaugă 50 g făină și 50 ml apă și se amestecă.

A 5-a zi: Rețeta de pâine cu aluat poate fi implementată. Mai jos este rețeta pentru cel mai bun mod de a coace pâinea.

Important de știut

Utilizați în această etapă fără sare. Acest lucru este adăugat mai întâi la aluat.
utilizare apă călduță, să vă „hrăniți” aluatul.
Folosiți întotdeauna aceeași făină pentru aluat, în acest caz făină de secară.
Aluatul începe să se închidă în jurul celei de-a treia zile balon și ușor dulce ca drojdia a mirosi. Este din cauza fermentației. Dacă aluatul miroase neplăcut acru și fermentat, ceva nu a mers bine și ar trebui să o ia de la capăt.

Coacerea pâinii cu aluat: rețetă pentru pâinea de secară

Puteți folosi aluat de casă sau un produs gata preparat pentru următoarea rețetă.

Bacsis: Aluatul tău de casă este un aluat pe care îl folosești? coaceți pentru prima dată, ar trebui să te un pic de drojdie adăugați la aluat pentru a susține forța în creștere. Directivă: Prima pâine plus 15 g drojdie, a doua pâine plus 10 g drojdie, a treia pâine plus 5 g drojdie. Rețeta nu mai are nevoie de drojdie din a patra pâine cu același aluat cel târziu.

Ingredientele pentru rețetă

200 g amestec de aluat (starter cumpărat sau de casă)
700 g făină (de exemplu, făină de secară, făină de grâu, făină de spelt sau un amestec)
4 dl de apă
2 lingurite de sare

În loc de pâine de secară, puteți folosi și făină de spelt sau de grâu pentru pâine. Un amestec, de ex. 500 g spelt, 200 g secară sunt delicioase.

Important: Dacă folosiți aluat de casă, păstrați-l pentru viitoarele pâini 50 g de aluat ca așa-numit produs de început într-un borcan cu șurub, borcan de zidărie sau castron cu capac în frigider. Citiți aici cum să utilizați aluatul de mai multe ori.

Pregătirea aluatului

Mai întâi frământați toate ingredientele, adică făina, apa, aluatul și sarea în robotul de bucătărie. După câteva minute, ar trebui să ai un aluat neted care să nu se mai lipească de marginea bolului. Întindeți aluatul cel puțin Odihnește acoperit timp de 12 ore a lasa.
Frământăm din nou bine cu puțină făină. Apoi, cel mai bine este să formați o pâine pe foaia de copt tapetată cu hârtie de copt.
De asemenea, puteți folosi o tigaie pentru pâine cu aluat. Un coș de pâine (pudră) sau o tigaie (uns) este ideal.

Așa se coace pâinea

Înainte de coacere: Puneți un vas cu apă în fundul cuptorului. Umiditatea asigură un aluat slab și o crustă frumoasă.

pre-încălzește cuptorul 230 de grade și coaceți pâinea cu aluat în jumătate inferioară cuptorului în timpul 15 - 15 minute.

Apoi reduceți temperatura cuptorului la 190 de grade și coace din nou pâinea 30 minute.

Pâinea delicioasă de aluat se coace atunci când sună gol când atingeți partea inferioară.

Depozitați și reactivați aluatul

Economisiți pentru viitoarele pâini 50 g de aluat ca așa-numit produs de început într-un borcan cu șurub, borcan de zidărie sau castron cu capac în frigider.

Dacă nu folosiți aluatul pentru coacere mai mult de o săptămână, trebuie să îl folosiți între ele "a hrani", de 1 lingură făină și 1 lingură apă adauga si amesteca totul bine.

Dacă doriți să folosiți din nou aluatul ca platou pentru a coace o pâine nouă, puteți reactivați în trei zile. Scoateți-l din frigider, puneți-l din nou cald și începeți să-l hrăniți din nou așa cum este descris mai sus la Ziua 1 până la 3. Timpul de așteptare este scurtat acum de la 12 ore la 6 (ziua 1 la 2) și de la 24 de ore la 12 (ziua 3).

Puneți din nou aproximativ 50 g de aluat în frigider pentru următoarea pâine.

Important: În teorie, aluatul tău va dura la nesfârșit. Cu toate acestea, dacă aluatul devine negru, s-a format mucegaiul și aluatul trebuie eliminat.