Coada de vulpe amarantă este o sursă valoroasă de proteine atunci când gătești
12 aprilie 2018 de Julia Pfliegl Categorii: Nutriție
Amarantul, scris și „amarant”, aparține pseudograinei la fel ca și quinoa. Semințele foarte mici ale plantei de amarant au fost un aliment important în regiunea andină din America de Sud de mii de ani.
Chiar și incașii știau despre ingredientele valoroase ale plantei, iar aztecii chiar i-au venerat ca fiind sacri în ritualurile lor. După ce cuceritorul Hernando Cortéz a interzis cultivarea pseudo-cerealelor din acest motiv, planta a fost împinsă în fundal ca aliment de bază și a fost uitată. Astăzi își sărbătorește revenirea nu numai în regiunile tradiționale de utilizare, ci și în Europa.
Deci, ce este vorba despre semințele mici? Iată șapte lucruri pe care ar trebui să le știți despre amarant.
1. Ce este de fapt amarantul?
Numele de amarant este derivat din cuvântul grecesc antic Amaranthus, care înseamnă ceva de genul „nemuritor” sau „a nu se ofila”. Pseudograinul aparține familiei cozii de vulpe și se mai numește „coadă de vulpe” în limba germană. Acest lucru arată clar de ce amarantul este doar un pseudo-boabe: boabele „reale” se numără printre ierburile dulci.
Coada de vulpe este răspândită cu peste 70 de specii pe toate continentele, cu excepția Antarcticii. Ca aliment de bază, a fost utilizat în principal în regiunile calde cu multă lumină solară, unde planta prosperă deosebit de bine.
Plantele erbacee, în mare parte anuale, cresc până la doi metri înălțime și sunt foarte puțin exigente. O singură plantă formează până la 70.000 de semințe cu un diametru de aproximativ un milimetru, care rămân viabile în sol timp de câțiva ani. În Europa Centrală, speciile native sunt considerate buruieni datorită răspândirii lor rapide.
2. Ingrediente și valori nutriționale ale amarantului
Când vine vorba de valori nutriționale și ingrediente, amarantul poate aduna o mulțime de puncte plus. El este fără gluten, bogat în proteine, grăsimi și minerale. Conținutul de proteine este aproape la fel de mare ca în carne, motiv pentru care coada de vulpe este o parte integrantă a unei diete vegetariene sau vegane sursă valoroasă de proteine este. 100 de grame de semințe conțin în jur de 15 grame de proteine și aproximativ 10 grame de grăsimi.
Amarantul furnizează în principal minerale precum fosfor, potasiu, magneziu și calciu, precum și zinc, cupru și mangan. Conținutul relativ ridicat de fier pentru o plantă este, de asemenea, remarcabil. Boabele mici sunt, de asemenea, o adevărată sursă de forță: cu 50 până la 65% carbohidrați și o medie de 370 kcal la 100 g, amarantul oferă suficientă energie chiar și pentru activități fizice intense. Din acest motiv, printre altele, a fost apreciat ca un aliment de bază de către popoarele andine din epoca precolumbiană - dar amarantul nu este potrivit pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați.
3. Este amarant sănătos?
Privind lista ingredientelor, se ajunge inevitabil la concluzia că amarantul este o plantă sănătoasă. De fapt, aminoacizii esențiali lizină și metionină conținute în coada de vulpe sunt elemente importante ale corpului uman. Și grăsimile constau, de asemenea, în mare parte din acizi grași nesaturați, cum ar fi acidul linoleic. Puterea semințelor de amarant este, de asemenea, considerată specială ușor digerabile. Împreună cu conținutul ridicat de minerale, pseudo-cerealele sunt mai bune decât semințele de quinoa sau chia. Pentru sportivi, este o alternativă bună la nutriția sportivă convențională. Diverse studii au atestat și semințele din Anzi efect pozitiv asupra nivelului de colesterol și a sistemului imunitar. Un studiu clinic privind tratamentul stadiilor incipiente ale Alzheimerului cu un preparat de amarant se va desfășura până în vara anului 2019.
Cu toate acestea, există un aspect negativ asupra sănătății: boabele conțin saponine și o cantitate relativ mare de acid fitic, așa-numitul „anti-nutrient” care împiedică absorbția nutrienților în intestin. Cu toate acestea, o persoană adultă sănătoasă poate manipula ambele componente fără probleme. Atenţie este recomandat persoanelor cu leziuni anterioare ale tractului gastro-intestinal sau copiilor sub doi ani a căror floră intestinală nu este suficient de stabilă. Pentru a fi în siguranță, aceste grupuri de oameni nu ar trebui să consume amarant (nici măcar ca terci sau similar).
4. Amarantul ca aliment
Pregătirea prin fierbere
În America Centrală și de Sud, India și alte țări asiatice, amarantul a fost întotdeauna un aliment important și se consumă sub diferite forme. Semințele foarte mici (1200 de bucăți cântăresc doar aproximativ 1 gram), frunzele și lăstarii tineri sunt comestibili. Tulpina și rădăcina pot fi, de asemenea, consumate, dar sunt foarte lemnoase. În timp ce semințele cozii de vulpe sunt mai utilizate în regiunile mai calde, în Europa mai devreme (începând cu epoca de piatră), oamenii se bucurau în principal de frunze și lăstari.
Prepararea semințelor de amarant este similară cu hrișca sau meiul: boabele sunt puse într-o cratiță cu cantitatea de apă de două până la trei ori mai mare și fierte și apoi se fierb la foc foarte mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Umflarea reduce, de asemenea, proporția de acid fitic. Amarantul gătit poate fi folosit fie ca garnitură, fie transformat în paste, chiftele vegane sau altele asemenea. Frunzele și lăstarii sunt gătite asemănătoare cu spanacul sau bietul elvețian sau, când sunt tinere și fragede, consumate crude în salată.
Amarant umflat: pop-uri delicioase pentru muesli și co.
Semințele de amarant pot fi, de asemenea, umflate sau scos. Pentru a face acest lucru, încălziți o tigaie cu capac. Semințele intră în tigaia fierbinte fără a adăuga grăsime. Apoi scoateți imediat tigaia din aragazul fierbinte și aduceți semințele de amarant la „pop” amestecând sau scuturând tigaia frecvent. Popcorn de amarant are gust de nuci și este o ciocolată delicioasă pe cont propriu. Pop-urile de amarant sunt, de asemenea, excelente în mueslis, caserole, produse de patiserie sau salate de fructe. Împreună cu miere și nuci, amarantul pufos devine un dulce cunoscut sub numele de "Alegria".
Alte tipuri de preparare
Amarantul poate fi folosit și în loc de fiert sau pufos se macină în făină și înlocuiți până la o treime din făina de cereale la coacere. Dacă proporția este mai mare, aluatul nu va crește suficient din cauza lipsei de gluten. Întrucât acizii grași nesaturați se oxidează rapid, făina de amarant ar trebui să fie întotdeauna proaspăt măcinată și procesată imediat, de exemplu pentru a face pâine de amarant. Sau pot fi transformate în brioșe dulci cu fructe de pădure.
Iar amarantul are un alt scop „clasic”: deoarece poate absorbi cantități mari de apă, semințele și făina sunt perfecte pentru a face sosuri fără gluten.
5. Ulei de amarant - Ulei pentru frumusețe
Uleiul din semințele cozii de vulpe este mai cunoscut sub denumirea engleză Amaranth Oil. Cu excepția Americii Centrale și de Sud și Asia de Sud-Est, uleiul de amarant este cea mai obișnuită utilizare a semințelor bogate în grăsimi. Deoarece uleiul pur se oxidează rapid și își pierde astfel proprietățile pozitive, este rar folosit ca ulei comestibil. Industria cosmeticelor, industria farmaceutică, producătorii de suplimente alimentare și producătorii de parfumuri folosesc proporția mare de acizi grași nesaturați pentru a-și îmbunătăți produsele. Există trei metode diferite de extracție:
- Presare la rece: Pentru a face acest lucru, semințele sunt germinate și apoi presate cu o presă specială de ulei, similar cu măslinele.
- Super critic Extragerea fluidelor cu CO2: Aici acizii grași sunt eliberați din semințele de amarant prin reacții chimice. Acest proces este mai ieftin și mai eficient decât celelalte, dar calitatea uleiului de amarant obținut este semnificativ mai slabă.
- Extracţie: Pentru aceasta, semințele sau mugurii de amarant sunt măcinate fin, amestecate cu alt ulei de gătit și filtrate într-un dispozitiv special. Componentele valoroase ale pseudo-boabelor sunt preluate în uleiul purtător, rezultatul este un produs mixt, care este semnificativ mai ieftin și se oxidează mai lent. Există procese similare, de exemplu, pentru uleiurile amestecate din semințe de dovleac.
Numai uleiul de amarant presat la rece este utilizat pentru produsele de înaltă calitate, dar acest lucru este, de asemenea, relativ scump datorită extracției costisitoare. Uleiul mixt din extracție este utilizat în principal ca ulei comestibil pentru salate etc.
6. Unde pot cumpăra amarant?
Semințele de amarant sunt disponibile pentru vânzare în magazinele naturiste de câțiva ani, iar supermarketurile organice, farmaciile și supermarketurile normale au urmat exemplul. Pseudo-cerealele sunt disponibile și în diferite magazine online specializate. Sunt disponibile semințe întregi, netratate sau boabe umflate. Poate fi găsit și ca o componentă a mueslis-urilor, a produselor înlocuitoare din carne sau a gustărilor dulci. Uleiul de amarant este disponibil în unele magazine de produse naturiste, în magazinele din Asia și în magazinele online organice.
Cu toate acestea, amarantul conduce o existență de nișă lângă semințele de chia și quinoa, nu există o piață globală reală. Acum, de vreo zece ori mai mult amarant se vinde acum pe piața germană decât în 2013 - având în vedere ratele de creștere a chia și quinoa cu zeci de mii de procente, coada de vulpe nu a transformat-o într-un aliment de tendință.
Indiferent de unde și ce cumpărați exact: o privire asupra etichetei nu dăunează niciodată pentru a vă asigura că numai produsele organice ajung în farfurie.
7. Sustenabilitate: mare semn de întrebare pentru Amaranth
Amarantul disponibil în țările vorbitoare de limbă germană și toate produsele fabricate din acesta provin în principal din regiunea andină din America Centrală și de Sud. Din perspectiva durabilității, acest lucru are ca rezultat unele probleme. În primul rând, foarte traseu lung de transport, ceea ce mărește amprenta ecologică. În al doilea rând, faptul că controalele pentru agricultura ecologică din țările de origine nu îndeplinesc întotdeauna standardele europene. Și în al treilea rând, unele dintre cele care au nevoie urgentă trec prin cultivare pentru export Hrana pierdută pentru oamenii din regiunile în creștere. O alternativă ar fi cultivarea cozii de vulpe în Europa Centrală sau de Sud, deoarece planta neexigentă ar prospera și aici.
Prin urmare, concluzia durabilității este, din păcate: ar trebui să consumați mai bine amarant din America Centrală și de Sud din această țară ca excepție sau când Cumpărând amarant asigură-te că țara de origine este Germania (sau cel puțin un vecin european) este specificat.