Coaste de rezervă perfecte - coaste impecabile pentru grătar
În America, grătarul este mai mult decât o masă. Este o chemare de urmat, chiar și o pasiune. Timpul liber, încununând diferite întâlniri, fie în familie, la un festival sportiv sau la orice vă puteți gândi. Coastele de porc sunt cu siguranță una dintre cele mai populare modalități de a vă bucura de un grătar.
Ce nu trebuie să uitați: oriunde există un grătar, fumul este întotdeauna necesar, căldură ușoară. Si timpul. Echipamentul minim este un grătar închis, fie cărbune sau gaz.
Desigur, există aproape la fel de multe rețete pentru grătar sau coaste de rezervă perfecte, despre care vorbim aici, pe cât există state americane. Cu toate acestea, americanii au toți un lucru în comun: se condimentează ca diavolul! Există un mod special de a face coaste de rezervă în Kansas City cu muștar, iar mai la sud în Memphis, Tennessee, oamenilor le place dulce și lipicios.
O rețetă pentru coaste de grătar ananas din Caraibe poate fi găsită și pe această pagină.
Autorul cărții mele la grătar american mă asigură, totuși, că a mâncat coastele de rezervă perfecte în Indianapolis, motiv pentru care rețeta urmează aici. Și la urma urmei, trebuie să știe. Se numește Steven Raichlen, este papa grill american prin excelență.
Cantitatea de coaste de rezervă pe persoană
Un indiciu important: dacă intenționați să grătiți coaste de rezervă perfecte, comandați coaste adecvate de la măcelar. Dacă nu dați aceste informații, în latitudinile noastre obțineți de obicei mai multe coaste decât carne, deoarece măcelarul a fumat deja acest lucru ca pe burta de porc sau a vândut-o de mult solo!
Faceți cel puțin matematica de persoană 500-700 grame, atunci există încă posibilități de a tăia unele grăsimi și, desigur, trebuie să fii cu ochii pe greutatea oaselor.
Costitele perfecte sunt preparate indirect la grătar timp de două ore și jumătate până la 3 ore cu grătarul închis la o temperatură de 250-300 ° Fahrenheit, care corespunde la aproximativ 120-150 ° C. Termenul "grătar indirect" înseamnă întotdeauna departe de foc sau cărbune!
Atenţie! Oricine crede că a obținut o opțiune simplă de conversie pentru Fahrenheit în grade cu aceste grade ar trebui să studieze din nou scara grătarului din nou.
Deoarece este pură coincidență faptul că 150 ° Celsius este aproximativ jumătate din 300 ° Fahrenheit. De obicei, conversia este puțin mai complicată. Un grad Fahrenheit este minus 17.220 ° Celsius. 100 grade Celsius este, prin urmare, 212 ° Fahrenheit, 200 ° Celsius, apoi dă numărul strâmb de 392 ° Fahrenheit.
În afară de carne și cărbune (sau gaz), pentru fum sunt necesare așchii de lemn (hickory). Acestea sunt puse în apă rece timp de o jumătate de oră, și apoi scurse și umplute în cutia pentru fumători a grătarului.
Coaste de rezervă perfecte - coastele perfecte
Pentru nervuri sunt necesare diferite componente. Mai întâi un amestec de condimente cu care se freacă carnea. Se compune din:
* 3 linguri de sare,
* 3 linguri de zahăr brun,
* 1 lingură de piper,
* 1 lingură de ceapă tocată mărunt,
* 3 linguri de căței de usturoi tocate mărunt.
Dar mai întâi pielea este îndepărtată din spatele cordonului (vezi fotografia de mai sus). Este foarte ușor. Cu un cuțit ascuțit și ascuțit, slăbiți pielea într-un colț, apoi îndepărtați membrana subțire cu un prosop de bucătărie.
Înainte ca coastele să aterizeze în grătar, faceți un alt amestec lichid de condimente care este folosit pentru a pulveriza carnea cu ea aproximativ la fiecare 30 de minute.
* ½ cană sos Worcestershire,
* 3 linguri de miere,
* 3 linguri de oțet balsamic alb,
* 2 linguri de ketchup,
* 2 lingurițe Fumul lichid *) (vezi fotografiile de mai jos),
* 1 linguriță de sos Tabasco.
Se amestecă totul bine și, dacă este disponibil, se umple într-o sticlă de pulverizare sau mai târziu se aplică pe carne cu o perie. Fără a spăla toate celelalte condimente.
Dacă utilizați un grătar pe gaz, încălziți-l mai întâi la 450 ° F sau mai mult. Scurgeți așchii de lemn udați și umpleți-i în cutia de fum a grătarului sau într-un bol de aluminiu (fără găuri) și lăsați-i peste flacăra de gaz aproximativ 20 de minute până când fumul din grătar este bun.
Reduceți căldura la 300 de grade Fahrenheit și așezați coastele de carne departe de foc, de preferință pe nivelul superior al grătarului, puneți o tavă de scurgere dedesubt și lăsați căldura să-și facă treaba pentru următoarele 2-3 ore. Pulverizați sau periați cu condimentul lichid la fiecare 30 de minute. Dacă încep să devină negre, acoperiți cu folie de aluminiu.
În cele din urmă, grătiți din nou coastele de rezervă perfecte pentru câteva minute. - Poftă bună. Această salată de cartofi cu pesto de fistic se potrivește perfect cu ea.
Acest Stubb’s Hickory Liquid Smoke *) este ideal pentru coaste de grătar. Am crezut inițial că este chimie pură. Dar lichidul conține doar apă condensată de la cuptoarele fumătoare fără alți aditivi. Nu aș numi-o sănătoasă, dar nici nu conține toxine.