Cochilii și crustaceele vă testează cunoștințele
Cochilii nu sunt o sursă bună de proteine
Încă din Evul Mediu, moluștele au fost propuse ca terapie în multe afecțiuni, cum ar fi tratamentul gușei (o recunoaștere a conținutului lor de iod). Mai presus de toate, erau prescrise pentru convalescenți. Nimic mai logic, când știm că sunt deosebit de bogate în aminoacizi esențiali, pe care organismul nu știe să le sintetizeze (histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan, valină) și de care are nevoie produc proteine în păr, piele, mușchi, oase, sânge și alte țesuturi și organe. Prin profilul lor de aminoacizi, crustaceele sunt similare cu laptele și oul; chiar le depășesc în ceea ce privește conținutul de lizină. Deoarece cerealele în sine sunt sărace în lizină, practica însoțirii stridiilor cu pâine cu unt este, prin urmare, justificată nutrițional. !
Stridiile și midiile ne ajută celulele să se protejeze de radicalii liberi
Aceste crustacee conțin cantități semnificative de aminoacizi care conțin sulf, cisteină și un produs de degradare, taurina (5% din substanța uscată din midii). Aceste două substanțe sunt antioxidanți majori, care participă la protecția împotriva toxinelor și a radicalilor liberi. Cisteina face parte din principalul detoxifiant celular, glutationul, care protejează multe țesuturi, cum ar fi lentila ochiului. Taurina ajută la eliminarea substanțelor toxice prin bilă. În plus, o duzină de stridii acoperă întreaga necesitate zilnică de zinc, mineralul care păstrează aminoacizii cisteină și taurină (și proteinele care le conțin) din atacurile oxidative ale radicalilor liberi rezultate din radiații sau poluare. Anecdotic, aceste trei componente ale stridiilor sunt, de asemenea, implicate în procesele de creștere a părului și a unghiilor. Prin urmare, am putea prescrie foarte serios stridii în distrofiile anexelor pielii, cu condiția consumului de vitamina B6, necesară pentru sinteza proteinelor părului. Deoarece lucrurile se fac bine, pâinea integrală este exact bogată în vitamina B6 !