Cod (pește și fructe de mare)

Imprimare Partajare Facebook

pește

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Codul nu este altceva decât cod uscat și/sau sărat. Codul are o carne albă foarte gustoasă, care nu afectează sărarea și uscarea. Fiind cod, codul este, prin urmare, un pește foarte scăzut în calorii și grăsimi, care se adaptează diferitelor metode de gătit și este preparat în mare parte ca orice alt pește. Ar trebui să fie desalinizat înainte de gătit, astfel încât excesul de sare să nu interfereze cu consumul său.

Codul este o specie pe cale de dispariție și a făcut obiectul reglementărilor în ultimii ani, în special pentru cei capturați în Atlanticul de Nord și Pacific. La vânzătorii de pești sau ambalate sub vid în supermarketuri, asigurați-vă că vedeți eticheta MSC (Marine Stexardship Council) pe etichetă sau pe ambalajul fileurilor de cod, un acronim care garantează un pescuit responsabil pentru mediu. O altă alternativă este codul desalinizat înghețat. În magazinele alimentare din Africa și Caraibe, cel mai adesea este codul sărat uscat care poate fi cumpărat.

Conținutul său de sare trebuie redus înainte de gătit, dar nici codul nu ar trebui să fie desalinizat excesiv, deoarece carnea lui ar fi oarecum fată. Pentru un cod sărat: înmuiați-l o zi întreagă în apă. Dacă există piele, aceasta ar trebui să fie vizibilă, astfel încât să nu fie orientată spre fundul recipientului. Schimbați apa de 2 până la 3 ori. De asemenea, este posibil să desăriți codul în lapte pentru a obține o carne moale. Pentru un cod sărat și uscat: înmuiați-l cu o zi înainte sau chiar cu 48 de ore în avans, efectuând aceeași operație.