Code Planète blog vegan, ghiduri, rețete, cărți cu ciocolată vegană de Fran Costigan
blog vegan, găsiți rețete vegane, ghiduri, coșuri AMAP, recenzii de cărți de rețete
Ciocolata vegana de la Fran Costigan
Este timpul să mă întorc la scris, din fericire, Zombie Vegan nebun a continuat să hrănească Code Planète cu aceste delicioase rețete vegane în această ultimă lună haotică din 2014 (Crăciun, toate astea.)! Apropo, vă doresc un an nou foarte fericit 2015, schimbare simbolică, deoarece nimic nu se schimbă peste noapte, dar prezic totuși o creștere a veganilor pentru lunile următoare. Relovution este în curs și nimic nu o poate opri acum! Și vom începe foarte bine anul acesta! Țin în mâini o pepită de patiserie vegană și ce pepită! ca să spun adevărul, această carte seamănă mai degrabă cu un juggernaut, ci un juggernaut rafinat, elegant, cu parfumuri de ciocolată! Când am primit ciocolată vegană de la „Regina desertului vegan” Fran Costigan, primul gând care mi-a trecut prin minte a fost de genul: „Uau, dar această carte este masivă, frumoasă!” Este cu siguranță una dintre cele mai frumoase cărți ale anului 2014 Ținerea în mâini este ca și cum ai avea o cutie mare de ciocolată de lux, greutatea, forma și capacul magnific care o împodobește întărește această impresie. Cu toate acestea, conținutul este la înălțimea containerului său? Iată ce vom descoperi împreună! Pregătește bavetele.
Ciocolata vegană a lui Fran Costigan: Cartea
Chocolat Vegan de Fran Costigan a fost publicat de Colecția V: L'Âge d'Homme în decembrie 2014. Este tradus de Camille Fankhauser, ediția americană fiind Chocolate Vegan, bravo pentru traducere, atât de mult pentru a spune că există lucrări date de cantitatea de informații pe care Fran Costigan ni le oferă în cartea sa. Fotografiile sunt realizate de Kate Lewis, au suficient succes pentru a vă face să salivați și să aveți un farmec vechi de școală, ceva încântător, cu excepția cazului în care este acel potop de ciocolată care îmi dă acea impresie. Faptul rămâne că Chocolat Vegan este o carte foarte frumoasă, coperta este superbă, paginile sunt groase, designul grafic este sobru, îngrijit. O panglică maro acționează ca un semn de carte, cernelurile sunt vegetale, iar hârtia este reciclată. Reputația autorului a traversat Atlanticul de multe ori și este întotdeauna înconjurată de laude că numele ei mi se pare. Fran Costigan este numit sau se numește Regina deserturilor vegane, după ce am răsfoit Vegan Chocolate, înțeleg mai bine de ce! Deci, să deschidem cutia de ciocolată !
Ciocolata vegană a lui Fran Costigan: conținutul
Unul dintre primele lucruri în care mă răsfăț deschizând o nouă carte de patiserie vegană este să văd dacă rețetele conțin margarină, este o componentă destul de obișnuită în rândul vecinilor noștri de peste Atlantic. Prima surpriză, nici una dintre rețete nu conține. Regina nu se apleacă să folosească această ignominie în aceste feluri de mâncare, preferă să lucreze cu ulei, pe care îl găsește mai rafinat decât untul vegetal! Și doar pentru asta, sunt deja înclinat să depun jurământ de loialitate față de regina mea Fran. Vedeți, Regina nu vă sugerează să faceți compoziții vulgare de ciocolată în cartea ei, totul a fost gândit, lucrat de multe ori cu ingrediente atât nobile, cât și etice. Așa îți va dezvălui toate secretele sale în prima parte a cărții.
Am învățat că ingredientele fără pesticide sau erbicide sunt mai sigure pentru consumatori, cultivatori și mediu și mă angajez să folosesc doar ingrediente organice. Mi-am dat seama că sunt necesare noi tehnici pentru fabricarea produselor de patiserie aeriene și am început să folosesc făină integrală, grăsimi lichide și vegetale sănătoase (cum ar fi uleiul de măsline extravirgin și alte uleiuri vegetale.) Și zaharuri naturale. După ce am cercetat legătura dintre sclavie, zahăr și producția de ciocolată, am decis să cumpăr ingredientele mele doar de la companii care au o politică etică. Am fost încântat să confirm că pulberea de cacao pură și multe bomboane fine - două dintre cele mai importante ingrediente pentru coacere - pot fi vegane, organice și de comerț echitabil.
Fran Costigan
Tonul este stabilit! Cartea este compusă din 11 capitole însoțite de câteva teme la sfârșitul cărții, cum ar fi o listă de furnizori, o bibliografie care nu ne interesează deoarece sunt în principal adrese cu sediul în SUA. Acesta este singurul dezavantaj al cărții și voi reveni la ea mai târziu.
Capitolul I: Ingrediente, zaharuri, bomboane de ciocolată și echipamente.
Acest capitol este o adevărată mină de informații, Fran ne oferă o listă de ingrediente precum extracte și esențe, grăsimi (unt de cocos sau cacao, ulei de măsline extravirgin.), Făină cu sau fără grâu pentru preparate fără gluten, diferite gume cum ar fi agar-agar, gumă de guar, semințe de Chia, o listă de agenți de dospire, condimente, zaharuri, amidon etc. Există peste 10 pagini pentru ingrediente! Veți învăța cum să le folosiți cel mai bine la coacere, de unde provin, o carte de identitate reală, toate acestea fiind însoțite de note despre alegerile etice ale autorului sau sfaturi de gătit. Alte patru pagini complete sunt dedicate numai ciocolatei, după introducerea ei, veți învăța cum să o păstrați, să o topiți la bain-marie, să o temperați, să vă decorați deserturile cu ea. Sfârșitul capitolului se referă la echipamente. Voi rezuma totul pentru tine rapid, dar este într-adevăr o parte importantă a cărții, cu toate aceste sfaturi și puțină creativitate, ar trebui să te poți distra. !