Cognacul devine un maestru în arta degustării

Există băuturi care nu trebuie băute, ci savurate. Cognacul, ca vinul sau whisky-ul, este unul dintre ele. Iar degustarea acestei băuturi excepționale poate fi considerată o artă.

maestru

Iată deci tot ce trebuie să știți despre coniac pentru a deveni expert. !

  • O băutură istorică
  • Cum faci un coniac bun ?
    • Un proces relativ scurt, dar precis
    • Îmbătrânirea esențială
  • VS, VSOP: cum să citiți eticheta unei sticle de coniac ?
    • Mențiuni obligatorii
    • Denumiri de îmbătrânire
  • Arta degustării

O băutură istorică

Fără a fi o băutură veche de o mie de ani, coniacul are deja o lungă istorie. Totul a început în secolul al III-lea, în podgoria Saintonge - în regiunea coniacului, la granițele Aquitaine, Poitou și Anjou - când împăratul roman Probus a extins tuturor galilor privilegiul de a deține podgorii și de a face vin.

Podgoria Poitou a fost încorporată oficial în secolul al XII-lea și în secolul următor au fost produse primele vinuri. La acea vreme, orașul Cognac se remarca deja prin comerțul cu vin, care se adăuga la activitatea depozitului său de sare.

Cum faci un coniac bun ?

Abia în 1909 a fost delimitată zona de producție a coniacului, băutura fiind recunoscută ca AOC în 1936.

În 2020, este exportat în peste 160 de țări din întreaga lume. Peste tot, este asociat cu imaginea unui produs de calitate și chiar cu luxul, un simbol al „savoir-vivre” francez.

Un proces relativ scurt, dar precis

Datorită denumirii sale de origine controlate, coniacul trebuie să respecte reguli foarte specifice, de la plantarea viței de vie până la recoltare și producție.

Astfel, vița de vie este plantată cu o distanță medie de 3 metri. Sunt autorizate toate tipurile de tăiere, cea mai utilizată fiind „Guyot double”. Recoltele pot începe imediat ce strugurii au ajuns la maturitate, în general la începutul lunii octombrie și se termină la sfârșitul aceleiași luni..

După recoltare, ciorchinii sunt presați imediat și sucul se pune imediat la fermentat.

După 5 până la 7 zile, trebuie să treceți la etapa de distilare, care trebuie finalizată până cel târziu pe 31 martie.

Îmbătrânirea esențială

Dar după ce a fost distilat în liniște, coniacul nu poate fi gustat imediat. Cea mai importantă fază rămâne, aceea de maturare a butoiului. Abia la sfârșitul acestei perioade apa de vie este împodobită cu culoarea și buchetul său caracteristic, care îi dau apoi numele.

Vechiul coniac exclusiv în butoaie de stejar De tip Tronçais sau Limousin, cu o capacitate variind de la 270 la 450 de litri. Perioada de maturare trebuie să dureze cel puțin 2 ani și poate acoperi decenii. Aceasta este, de asemenea, ceea ce conferă spiritului această imagine a unui produs de lux.