Colectarea, curățarea și pregătirea chanterelelor Sfaturi; Rețete

Curățați galbenele: cu făină sau mai bine fără?

21.09.2020, 16:40 | hs, jb, t-online

Curățarea chanterelelor: curățarea lor sub apă curentă sau chiar într-o baie de apă este tabu. (Sursa: swedewah/Getty Images)

• divide
• Fixare
• Tweet tipărește
• Pentru a trimite prin poștă
• redactie

Chanterelles sunt printre cele mai populare ciuperci comestibile din Germania. Au un gust deosebit de bun cu carne sau paste și rafinează salatele. Începând cu începutul verii este de obicei momentul potrivit pentru a colecta singuri ciupercile gustoase - dar nu sunt întotdeauna ușor de găsit.

Prezentare generală

• Chanterelles au devenit rare
• Când sunt chanterelles în sezon?
• Cum se colectează galbenele
• Atenție, risc de confuzie!
• Verificați ciupercile înainte de a mânca
• Curățați galbenele: cu făină sau mai bine fără?
• Cumpărarea de chanterelles: la ce să fii atent
• Pregătiți galbenele
• Rețete delicioase cu chanterelles
• Chanterelles sunt sănătoase
• Recunoașteți calitatea în supermarket
• Înghețați galbenele

Chanterelle, cu denumirea sa științifică Cantharellus cibarius, este o ciupercă de dimensiuni medii în care puteți distinge relativ clar între capac și tulpină. De multe ori pălăria are o formă de pâlnie și marginea pălăriei este înfășurată.

Culoarea Cantharellus este gălbenuș până la galben ocru. Numai în Europa există aproximativ 14 tipuri de chanterelles - cel mai cunoscut este probabil așa-numita chanterelle reală, cunoscută și sub numele de chanterelle sau chanterelle.

Opt tipuri de ciuperci pe care cu siguranță nu ar trebui să le consumați

Seria foto cu 8 imagini

Este deosebit de popular ca ciupercă comestibilă și se găsește de obicei în pădurile de foioase și conifere din toată Europa, indiferent de altitudine. Ciuperca îi place în mod special să fie găsită lângă molid, fag (roșu), stejar, mesteacăn și pin.

Chanterelles au devenit rare

Populația naturală a galbenelor este în scădere, motiv pentru care este protejată în mod special. Naturschutzbund Deutschland (NABU) subliniază că ciuperca comestibilă poate fi colectată numai pentru uz personal. Limita superioară este de două kilograme pe zi și pe colector.

Chanterelles: Îi poți recunoaște printre pălăriile lor galbene pal, printre altele. (Sursa: Alexandru Magurean/Getty Images)

Culegerea ciupercilor este, în general, interzisă în rezervațiile naturale desemnate și în parcurile naționale.

Când sunt chanterelles în sezon?

Sezonul de chanterelle începe diferit în funcție de vreme. În anii deosebit de blândi, ciupercile populare comestibile încolțesc încă de la jumătatea lunii iunie, în câțiva ani nu până la sfârșitul verii sau toamna.

Locația respectivă este, de asemenea, decisivă pentru dezvoltarea chanterelle. După zile calde și ploioase, sunt mari șanse să găsiți galbenele.

Cum se colectează galbenele

Asigurați-vă că aveți un cuțit ascuțit de bucătărie și un container de transport adecvat atunci când mergeți la culesul ciupercilor. Nu ar trebui să utilizați o pungă sau o cutie de plastic, un coș aerisit este perfect pentru ciuperci.

Colectarea chanterelelor: Un coș este cel mai bun pentru transport. (Sursa: knape/Getty Images)

Odată ce ați găsit un galben, tăiați-l de pe podeaua de deasupra pădurii. Cel mai bine este să îndepărtați murdăria grosieră cu o perie de ciuperci la fața locului.

Asigurați-vă că galbenul are o dimensiune suficientă înainte de recoltare. Pălăria trebuie să aibă un diametru de cel puțin un centimetru. Acest lucru asigură că ciuperca rară se poate reproduce în continuare suficient în ciuda recoltei.

Nu ar trebui să recoltați galbenele vechi, deoarece acestea nu mai sunt potrivite pentru consum. Le puteți recunoaște după o margine de pălărie răsturnată, o culoare închisă a stratului de tub sau lamele și carnea de pălărie moale.

Aici puteți afla ce instrucțiuni de siguranță trebuie să urmați atunci când colectați ciuperci .

Atenție, risc de confuzie!

La fel ca majoritatea ciupercilor, chanterelle adevărat are un fel de doppelganger: chanterelle fals arată foarte asemănător cu cel real. Are, de asemenea, o pălărie care este ușor înfășurată la margine, doar că culoarea i-o dă - este mult mai portocalie, în timp ce galbenul real pare mai galben.

Chanterelle fals crește în principal pe soluri sărace în nutrienți, cum ar fi pădurile de conifere și pe pajiștile. Sezonul său principal este între august și noiembrie.

Cu toate acestea, în cazul în care un chanterelle fals se găsește în coș, nu trebuie să vă faceți griji prea mult. Ciuperca este comestibilă, dar nu digerabilă. Este fibros, insipid și poate provoca indigestie.

Aflați aici care ciuperci pot provoca otrăviri care pun viața în pericol .

Verificați ciupercile înainte de a mânca

Atenție: recoltați ciuperci numai atunci când sunteți absolut siguri că sunt ciupercile comestibile pe care le doriți - această regulă nu se aplică numai la galbenele! După recoltare, cu siguranță ar trebui ca ciupercile colectate să fie verificate de un expert.

Mâncați ciupercile colectate numai după examinarea expertului. Experții ciuperci ai Societății germane pentru micologie oferă o listă a tuturor experților ciuperci certificate pe pagina lor de pornire. Deci, puteți găsi cu ușurință o persoană de contact competentă în zona dvs.

Apropo: Cele mai multe tipuri de ciuperci, inclusiv galbenele, nu sunt potrivite pentru consumul crud, deoarece sunt greu de digerat nefierte și pot provoca probleme cu stomacul.

Curățați galbenele: cu făină sau mai bine fără?

Pentru ca galbenele să aibă un gust mai bun mai târziu, ar trebui să curățați bine ciupercile înainte de prelucrare. Curățarea sub apă curentă sau chiar într-o baie de apă este tabu cu această delicatesă: galbenele se absorb rapid și își pierd aroma.

În schimb, folosește o perie de bucătărie pentru a îndepărta pământul, mușchiul, frunzele și acele din ciuperci. Dacă nu aveți o perie la îndemână, frecați-o cu niște hârtie de bucătărie. Tăiați zonele sticloase, moi și maro, precum și capetele inferioare ale tulpinii.

Unii iubitori de ciuperci jură prin trucul de a peria galbenele cu făină. Puneți ciupercile într-o sită de bucătărie, le prăjiți cu făină și le învârtiți energic. Ciupercile ar trebui să fie „lustruite” și astfel curățate cu făina.

Cu toate acestea, ar trebui să îndepărtați excesul de făină din ciuperci și să le clătiți pentru acest lucru - galbenele amenință să devină moale și fade. Dacă sunteți în căutarea unei metode de curățare care economisește timp, încercați doar varianta cu făină, de preferință cu o cantitate mică mai întâi, apoi faceți testul gustativ.

Cumpărarea de chanterelles: la ce să fii atent

Dacă nu doriți sau nu puteți colecta galbenele, puteți cumpăra ciupercile delicioase de la piață sau la supermarket. Ar trebui să vă asigurați că ciupercile sunt ferme. Culoarea lor ar trebui să fie de un galben închis sau galbenus. Un miros poate da, de asemenea, o indicație de prospețime: galbenele nu trebuie să se strice, dar să dea un miros ușor de caisă.

Mai mult, consumatorii ar trebui să acorde atenție pulpei. Nu ar trebui să fie maroniu, umed sau uscat. Mucegaiul și petele putrede sunt, de asemenea, un semn rău. Același lucru este valabil și pentru tulpinile de ciuperci.

Când transportați ciupercile, asigurați-vă că le supraviețuiesc nedeteriorate. În caz contrar, galbenele vor pierde calitatea și durata de valabilitate. Cel mai bine este un coș căptușit cu o cârpă moale.

Pregătiți galbenele

Chanterelles pot fi preparate în diferite moduri: de exemplu, le puteți prăji și savura cu o salată sau într-o omletă sau risotto. De asemenea, puteți adăuga ciupercile la sosurile cremă. Gustul de ciuperci își face apariția atunci când nu faci condimente prea dominante.

Pregătirea în tigaie este jocul copiilor: încălziți puțin unt și prăjiți ciupercile timp de aproximativ patru minute. Aceasta închide porii și împiedică ciupercile să devină dure. Apoi reduceți puțin focul și prăjiți ciupercile încă zece minute.

Pregătiți galbenele: prăjiți ciupercile în tigaie, astfel încât să-și păstreze aroma. (Sursa: Lesyy/Getty Images)

Cel mai bine este să prăjiți cantități mai mari treptat, astfel încât fiecare ciupercă să aibă suficient spațiu în tigaie. Asigurați-vă că vărsați orice lichid care ar fi putut apărea în timpul prăjirii.

Se condimentează cu sare doar la final, astfel încât ciupercile să nu fie scurse de lichid în timpul prăjirii. De asemenea, nu ar trebui să adăugați piper prea devreme, altfel ardeiul se poate arde ușor în tigaia fierbinte.

Dacă galbenele au gust amar, s-ar putea să fie deja vechi sau, în cel mai rău caz, că nu sunt chiar galbenele - în acest caz, asigurați-vă că stați departe de ele și aruncați masa.

Rețete delicioase cu chanterelles

Chanterelles sunt o delicatesă, iar selecția de rețete este diversă: fie cu pește, vânat sau vegetarian, fie călduros sau rece - există ceva pentru fiecare gust:

---