Colectați ciuperci porcini La aceasta ar trebui să acordați atenție

Colectarea ciupercilor porcini: acestea sunt cele mai bune sfaturi

24.08.2020, ora 14:51 | t-online

ciuperci

Un grup de boletus real: ciupercile masculine (Boletus edulis) cresc individual sau în grupuri în pădurile de conifere din iulie până în octombrie, mai ales sub pini și molizi. (Sursa: Harald Lange/imagini imago)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Ciuperca porcini este una dintre cele mai bune ciuperci comestibile din latitudinile noastre. Acest lucru se reflectă și în prețul de vânzare, motiv pentru care tot mai mulți oameni sunt atrași de păduri în timpul sezonului de ciuperci porcini - din iunie până până în toamnă.

Prezentare generală
  • Sfaturi pentru colectarea ciupercilor porcini
  • Doppelganger necomestibil
  • Identificați ciupercile
  • Ce trebuie făcut în caz de otrăvire cu ciuperci?
  • Înghețați boletul
  • Ciuperci porcini uscate

Alegerea ciupercilor poate fi aproape descrisă ca un nou sport popular, dar pentru a avea succes ar trebui să urmați câteva sfaturi și mai ales să acordați atenție tipurilor de ciuperci pe care cu siguranță nu ar trebui să le consumați.

Găsiți ciuperci porcini în natură

Ceps sunt în sezon între sfârșitul verii și începutul toamnei. Ele cresc preferențial cu un conținut crescut de nitrați. Urzica și planta cu stropi sunt plante indicatoare bune pentru solurile bogate în nitrați. De asemenea, cepsul le place să crească lângă stejari, molizi și pini.

Opt tipuri de ciuperci pe care cu siguranță nu ar trebui să le consumați
Seria foto cu 8 imagini

Este important ca boletul să aibă vârsta potrivită. Dacă sunt prea tineri, lăsați-i în picioare, astfel încât să poată crește și să înflorească. Ciupercile vechi își distribuie sporii astfel încât să existe suficient „descendenți de ciuperci”.

Sfatul nostru
Ciupercile Porcini nu sunt tăiate, ci răsucite. Acest lucru ajută, printre altele, la identificarea corectă a ciupercii și la protejarea dvs. împotriva posibililor doppelgangers otrăvitori.

După ce ați deșurubat boletul, periați-l aproximativ cu o perie. De asemenea, ar trebui să eliminați zonele deja consumate de viermi la fața locului, altfel există riscul ca acestea să scoată ciuperca din interior în timpul căutării. De asemenea, ar trebui să eliminați melcii din colecția dvs.

Porcini sunt bogați de minerale si vitamine

Când oamenii vorbesc despre un boletus în limba populară, atunci din punct de vedere botanic se înțeleg mai multe tipuri de ciuperci din genul Dickröhrlinge. Acest nume provine din faptul că carnea de ciuperci este relativ dură în comparație cu alte tipuri. Boleturile groase sunt ciuperci tubulare puternice, cu carne groasă, care trăiesc într-o simbioză rădăcină cu copaci, explică Naturschutzbund Deutschland (NABU) pe site-ul său.

Pentru mireni este în cele din urmă irelevant care dintre subspeciile boletului ajung în coșul colector, deoarece este foarte dificil de diferențiat cu ochiul liber. Toate ciupercile porcini sunt extrem de sănătoase, cu un conținut de apă de 90%. De asemenea, conțin multe vitamine și minerale, cum ar fi vitamina D, vitamina E și calciu.

Sfaturi pentru colectarea ciupercilor porcini

Nu aveți nevoie de nimic în ceea ce privește echipamentul, cu excepția unui coș - ciupercile ar putea putrezi în pungi de plastic - și un cuțit de bucătărie mic și ascuțit. Ar trebui să purtați haine lungi atunci când culegeți ciuperci pentru a evita prinderea căpușelor.

Cea mai bună șansă de a găsi ciuperci porcini este la umbra copacilor, deoarece acolo se simt deosebit de confortabil. Notă: Nu este interzisă colectarea ciupercilor porcini, dar, ca și în cazul altor tipuri de ciuperci, le puteți colecta numai pentru propria dvs. utilizare. În funcție de masă, aceasta corespunde cu aproximativ una până la două kilograme pe zi.

Risc de confuzie cu boletus: Doppelganger necomestibil

În timp ce colectați ciuperci porcini, puteți prinde unul dintre doppelgangerii lui. Dacă ciuperca nu devine albăstruie sub presiune, de exemplu, ținând-o în timp ce o răsucește, cel mai probabil este un bolet. Dacă ciuperca devine albăstruie pe corpul fructificator, aceasta nu este o problemă majoră - atunci ați găsit boletul de castan, care este, de asemenea, comestibil.

Atentie doppelganger: Stânga: vezica biliară comună (necomestibilă!), Dreapta: boletus (ciupercă comestibilă) (sursă: imago/Steffen Scheilhorn, broker de imagine)

Situația este diferită în cazul tuberculilor biliari: chiar și bucăți mici din acesta pot strica un vas complet de ciuperci, deoarece doppelgangerul are un gust extrem de amar. Dacă este consumat în cantități mari, poate provoca afecțiuni gastro-intestinale severe.

Identificarea ciupercilor: diferența dintre boletul biliar și boletul

Acest tabel vă va ajuta să faceți diferența între cele două ciuperci:

(Sursa: Centrul de informare împotriva otrăvirii, Bonn)

Dacă nu sunteți sigur dacă ați găsit un bolet sau un bolet, un mic test gustativ vă poate ajuta: zgâriați tulpina ciupercii cu un cuțit și atingeți ușor tăietura cu limba. Dacă țineți un tubul biliar în mână, veți recunoaște imediat acest lucru prin gustul său amar.

Colectează cu siguranță ceea ce știi

În special începătorii de ciuperci ar trebui să fie întotdeauna conștienți de riscul că există numeroase ciuperci otrăvitoare care arată similar cu ciupercile comestibile. Societatea Germană pentru Micologie (DGfM) avertizează în mod expres pe site-ul său web: "Colectați numai ciuperci pe care sunteți sigur că le cunoașteți. Numai când sunteți sigur de ceea ce știți după o determinare repetată, gândiți-vă la tigaie".

Dacă nu doriți să vă lipsiți de ciuperci proaspete din pădure, ar trebui să respectați cu siguranță următoarele sfaturi din partea DGfM: „Ciupercile dvs. trebuie verificate numai de către experții certificați în ciuperci DGfM și cereți-i legitimația de la DGfM”. Sau faceți prima excursie cu ciuperci în grup. În multe locuri, ghizii instruiți oferă plimbări specifice, în timpul cărora veți învăța să recunoașteți și să identificați ciupercile sub îndrumare profesională. Astfel de drumeții sunt oferite în special la sfârșitul verii.

Dacă nu sunteți sigur dacă o ciupercă este comestibilă, lăsați-o în pace. La urma urmei, există și tipuri de ciuperci în această țară care pot fi fatale dacă sunt consumate.

Ce trebuie făcut în caz de otrăvire cu ciuperci?

Primele semne tipice ale otrăvirii cu ciuperci includ vărsături violente, gaze spasmodice, diaree și febră. Prin urmare, dacă observați oricare dintre aceste semne după ce ați mâncat ciuperci, ar trebui să vă adresați imediat unui medic. Există centre de consiliere pentru ciuperci în multe orașe unde puteți primi sfaturi în caz de îndoială.

Congelarea ciupercilor Porcini: Cum funcționează

Dacă nu doriți să mâncați toate ciupercile porcini pe care le-ați colectat, le puteți îngheța. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să curățați ciupercile și apoi să le ștergeți în apă clocotită timp de două până la trei minute. Dacă doriți să le împiedicați să se decoloreze, adăugați doar o picătură de lămâie. De asemenea, puteți congela felurile de mâncare gătite cu ciuperci. Nu lăsați ciupercile să se dezghețe pentru reutilizare, ci prelucrați-le direct.

Uscarea ciupercilor porcini: în aer sau în cuptor

Ca alternativă, puteți usca ciupercile porcini. Un avantaj: potrivit experților, atunci când sunt uscați își dezvoltă gustul și mai puternic. Puteți usca ciupercile porcini fie în aer, fie în cuptor, cu puțin efort și fără achiziții suplimentare. Este important pentru ambele variante ca ciupercile să nu fie umede. Prin urmare, ar trebui să curățați delicatese cu o perie sau o cârpă umedă. Apoi tăiați-le în felii de trei până la cinci milimetri lățime.

Puteți usca ciupercile porcini în aer liber numai în zilele calde, foarte uscate. În caz contrar, există riscul formării mucegaiului. Boletul nu trebuie să fie prea aproape unul de altul, astfel încât să se poată usca bine. Opiniile sunt împărțite cu privire la întrebarea dacă soarele sau umbra sunt mai bune pentru uscarea ciupercilor porcini. Unii culegători de ciuperci recomandă un loc umbros pentru a păstra mai bine aroma.

Puteți usca ciupercile porcini la cuptor la aproximativ 40 de grade Celsius cu convecție. Este recomandabil să nu țineți cuptorul complet închis, ci să fixați o lingură de lemn în ușă, astfel încât să rămână puțin deschisă.

Rețete delicioase cu ciuperci porcini

Ciupercile proaspete sunt ușor și gustoase de preparat. Periați întotdeauna bine ciupercile în prealabil și nu le curățați cu apă.

Sunt deosebit de rapide și ușoare Ciuperci porcini pe pâine prăjită. Pentru patru porții de care aveți nevoie

  • 500 g ciuperci porcini
  • 1 ciabatta
  • 1/2 legătură de pătrunjel
  • 1/2 buchet de arpagic
  • 3 căței de usturoi
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • Sare piper

Tăiați ciabatta în aproximativ 16 felii și prăjiți-le la cuptor la 180 de grade până când sunt galben-maronii. După curățare, tăiați ciupercile porcini în felii subțiri. Tocam marunt patrunjelul, usturoiul si arpagicul. Se prăjește usturoiul împreună cu ciupercile porcini într-o tigaie, amestecând continuu. După aproximativ zece minute, adăugați ierburile. Condimentează totul cu sare și piper. Distribuiți apoi ciupercile porcini pe feliile de ciabatta și serviți starterul cât este încă fierbinte.

De asemenea, puteți evoca feluri de mâncare delicioase cu ciuperci porcini. Cartofii cu ciuperci porcini sau prăjituri cu porcini și cartofi, de exemplu, sunt deosebit de gustoase. Cei care preferă pastele decât cartofii ar trebui să încerce tortellini cu ciuperci porcini.