Combinarea de alimente și vinuri, ce să bei cu foie gras - blogul iDealwine pe știri despre vinuri
Alături de stridii și carne de pasăre umplute, foie gras este celălalt pilon al meselor grozave de Crăciun. Dincolo de câteva idei primite, care sunt cele mai bune asocieri cu acest fel de mâncare atât de popular la Crăciun? Alburi dulci, uscate, roșii, vinuri spumante ... Foie gras poate merge de fapt bine cu mult mai multe vinuri decât credem uneori.
La întrebare, toată lumea este sigură de ceea ce face și toată lumea strigă: Sauternes! Castelul Yquem este primul, pe site-ul său, care nu se sustrage acordului. Acesta este marele clasic. Cu siguranță, dar știați că există multe alte posibilități, dintre care unele, în umila noastră părere, funcționează mult mai bine ?
Combinări de alimente, foie gras și vinuri dulci
Foie gras cu Sauternes
În timpul unei Grand Degustări, Eric Briffard, bucătarul-șef al lui George V, a preparat un splendid foie gras de rață prăjit în tigaie, însoțit de o fărâmă de turtă dulce și un jeleu de grapefruit care a venit să reîmprospăteze întregul. Eric Beaumard, somelier principal, a prezentat un somptuos Château Gilette din 1983 ca contrapunct. Pur și simplu extraordinar. Foie gras - Perechile Sauternes funcționează și sunt o opțiune excelentă pentru gurmanzii care nu se tem de bogăție și zahăr. Această asociere funcționează cu atât mai bine dacă, la fel ca Eric Briffard, îți condimentezi foie-grasul cu o atingere acidulată.
Combinarea foie grasului cu alte vinuri dulci
Acordați preferință vinurilor care nu sunt prea încărcate cu zahăr rezidual și care și-au păstrat aciditatea (Jurançon, Vouvray și Montlouis în frunte). Pacherenc, monbazillacs, jurançons, vouvrays și montlouis sau vinuri dulci din Alsacia vor fi, de asemenea, perfecte. Important dacă optați pentru un vin dulce este să îl mențineți proaspăt (citricele sunt aliați perfecti pentru asta) deoarece textura cremoasă și grasă a ficatului obosește rapid de împerechere pe același registru, dulce și plin. Puteți contrabalansa cu voluptatea tensionată a unui gewurztraminer ușor dulce și foarte aromat sau navigând prin meandrele Loarei, cu unele versanți Layon sau Aubance, Montlouis sau chiar un Vouvray semi-uscat.