Combinarea ierburilor în gătit Ceea ce merge împreună EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Combinarea ierburilor în gătit: ceea ce merge bine împreună?
Kevin de la Holt
Nu toate ierburile pot fi combinate la fel de bine la gătit. De exemplu, ierburile care au un gust prea asemănător cu maghiranul și oregano nu merg bine împreună. Aromele lor se suprapun și împiedică un gust specific. La rândul lor, alte plante au un gust foarte puternic, caracteristic, care este greu de compatibil cu alte plante medicinale. Exemplele includ mărar, năsturel, mentă și lemn. Cel mai bine este să nu combinați aceste tipuri cu alte ierburi, ci să le folosiți individual pentru a aromă mâncărurile.
Alte tipuri de plante, pe de altă parte, pot fi combinate într-un mod foarte versatil și fără probleme. Pătrunjelul, arpagicul, usturoiul, usturoiul sălbatic, cresa de grădină, borage, portelan, pimpinelle, de exemplu, și în cantități mici, de asemenea, măcrișul și balsamul de lămâie sunt simple.
În plus, puteți utiliza amestecuri tipice de plante ca ghid pentru combinațiile de plante:
• Ierburi de Provence: Pe lângă cimbru, rozmarin, oregano sau maghiran, ierburile din Provence includ, de obicei, sărate, busuioc, tarhon, fenicul, chervil, frunze de dafin și salvie. De asemenea, lavanda se potrivește bine cu binecunoscutul amestec de plante.
• Buchet garni: Buchet garni este un pachet tradițional de ierburi din bucătăria franceză. Aceasta include pătrunjel, frunze de țelină, ceapă și cimbru. În plus, ingredientele obișnuite sunt salatele, busuiocul, chervilul, mărarul, tarhonul, rozmarinul, pimpinela, usturoiul și/sau frunzele de dafin.
• Ierburi fine: Amestecul de plante ierburi fine provine și din bucătăria franceză. Conține pătrunjel, tarhon, cirese și arpagic în părți egale. În funcție de regiune, ierburile fine pot fi combinate cu salvie, busuioc, sărat, cimbru, oregano, rozmarin, lavandă, isop și/sau maghiran.
• Ierburi pentru sosul verde de la Frankfurt: În mod tradițional, există șapte tipuri de ierburi în sosul verde de la Frankfurt. Pătrunjel, arpagic, borag, cress de grădină, pimpinelle, mărar și măcriș sunt părți integrante ale rețetei clasice.
Unele tipuri de ierburi se potrivesc mai bine cu preparatele sărate, altele mai bine cu preparatele dulci. Unele soiuri pot fi folosite atât pentru feluri principale, cât și pentru deserturi. Ierburile picante, cum ar fi usturoiul, usturoiul sălbatic, arpagicul și reprezentanții ierburilor mediteraneene se potrivesc bine cu mâncărurile sărate, în timp ce aromele proaspete, fructate, cum ar fi balsamul de lămâie, se potrivesc bine cu deserturile. Menta și lavanda conferă mâncărurilor copioase din carne, precum și deserturilor fine o aromă gustoasă. De asemenea, puteți păstra foarte bine parfumurile intense ale diferitelor plante, precum și un ulei de condimente. Rețeta noastră de ulei de rozmarin vă spune cum puteți pregăti singur un ulei de condimente delicios.