Combinarea vinului cu brânza - Un ghid inteligent
Aproape toată lumea știe astăzi că soluția magică este să beți vin roșu cu toate tipurile de brânză. În Germania există (încă) un climat mai răcoros decât vecinii săi din sud. De aceea vinurile germane sunt mai slabe. Acest lucru le face ideale pentru brânză, care conține proteine, sare, acid și grăsimi. Deoarece combinația de vin și brânză se bazează pe principii senzoriale și chimice. Geografia regională, cum ar fi solul și microclimatul, joacă doar un rol pentru stilul vinului. La rândul său, aceasta respinge mitul conform căruia brânza regională se potrivește automat cu vinul regional.
tai branza
O pâine de brânză feliată se maturizează în câteva săptămâni până la câteva luni. Conținutul de grăsime din substanța uscată variază între 45% și 50%. De regulă, producătorii de brânzeturi folosesc lapte de vacă. Cu câteva excepții în regiunile sudice. Acolo, brânzetorul folosește și lapte de capră și oaie. Consistența sa este semi-solidă. În funcție de timpul de coacere, găurile din brânză sunt formate din CO2.
Vin și brânză semi-dură picantă
Tilsiter, brânza de stepă, racleta din Valais și Edam sunt puțin picante, ușor acre, cu un pic de condiment - fără să aibă gust penetrant. Un favorit clar este un vin alb sec, cu aciditate moderată, fructe subtile și puțin mai mult alcool. O alternativă delicioasă la vinul alb este un roz roz deschis.
Vin și brânză ușoară
Ușoară și ușor fructată este deviza aici. Cu brânză și vin. Brânzeturile din această categorie sunt Morbier tânăr, brânză cu unt și Gouda tânăr. Se potrivesc bine cu soiurile de struguri albi subtile, cu o aciditate ușoară. Aceasta pune accentul pe gustul de brânză. Un vin roșu foarte ușor și fructat (rece) are, de asemenea, un gust bun cu brânză semidură ușoară. Cu toate acestea, un roz este o alegere mai bună.
cremă de brânză
Crema de brânză constă în principal din apă. Este imediat coaptă (sau se coace foarte repede) și are o durată scurtă de valabilitate. Crema de brânză este, de asemenea, o baie populară și tartă sau desert. Structura sa este fie sfărâmicioasă, aerisită sau cremoasă.
Vin și cremă de brânză picantă
Tarta, brânzeturile cu cremă sărată includ brânză de capră, brânză de oaie, ricotta, brânză de vaci și mozzarella. Vinul alb elegant, cu aciditate clară, întărește sarea și aciditatea din brânză. Acest lucru creează un efect de tequilla interesant.
Vin și cremă de brânză cremoasă
Crema dublă, ricotta și mascarpone au un gust blând și cremos. Un vin alb subtil cu aciditate moderată are, de asemenea, un gust bun.
Brânză roșie
Frotiu roșu este disponibil ca o brânză semidură și moale. Culoarea roșu-portocaliu din scoarță este cauzată de bacteria Linens (cultura frotiului roșu). Dar, pentru ca o scoarță să se dezvolte, afineurul perie în mod repetat frotiul roșu cu saramură. Coaja este comestibilă și are un gust mai intens decât interiorul brânzei. Când vinul roșu este băut cu brânză roșie, coaja trebuie îndepărtată. Deoarece bacteriile din scoarță se mușcă reciproc cu taninul din vinul roșu - ceea ce face ca ambele să aibă un gust metalic.
Vin și brânză roșie intensă
Epoisses, Pont-l’Évêque, Taleggio și Maroilles miros și gust puternic, picant și foarte aromat. Prin urmare, aveți nevoie de un vin alb uscat sau semi-uscat, cu mult parfum și gust intens. O alternativă sunt soiurile de struguri roșii subțiri, cu multe fructe și puțin tanin.
Vin și brânză roșie picantă
Acest grup include Chaumes, Handkäse, Harzer și Reblochon. Gustul este puternic, picant și picant. Vinul aromat, cu corp mediu, este alegerea potrivită pentru ei. Dar, de asemenea, vinul roșu deschis și rozul măgulesc mirosul condimentat.
Vin și brânză roșie ușoară
Spre deosebire de toate celelalte brânzeturi roșii, Romadur (Limburger, Herve), Saint-Albray și Munster sunt destul de blânde. Așa ar trebui să fie și vinul. Soiurile de struguri fructate și albe subțiri sunt cele potrivite.
Branza albastra
Brânza albastră poate fi semidură sau moale. Producătorul de brânză adaugă în lapte culturi de mucegai, cum ar fi Penicillium roqueforti. Matrițele se dezvoltă cel mai rapid cu oxigen și umiditate. Prin urmare, producătorul de brânză înțeapă (înțepă) brânza finită cu ace goale și o înfășoară în cârpe umede.
Vin și mucegai albastru picant
Blue Stilton, Aura, Gorgonzola, Roquefort și Saint Agur au un gust puternic, aromat, sărat, picant și aproape fierbinte. Vinul dulce și nobil se joacă în jurul matriței. Atenție: beți numai vin roșu dulce și subțire cu el. La fel ca în cazul culturilor roșii, un vin roșu puternic și uscat cu brânză albastră are, de obicei, un gust metalic.
Vin și mucegai albastru blând
Danablu, Bavaria blu și Castelmagno au un gust relativ blând (pentru brânza albastră). Alegeți un vin cu puțină aciditate și multă dulceață.
Brânză albă de mucegai
Brânza albă cu mucegai se maturizează în două până la șase săptămâni. Brânzetorul cultivă puful alb din lapte. Pentru a face acest lucru, el adaugă matrițe precum Penicilium Candidum sau Penicilium Camemberti. În plus, presară brânza maturată cu culturile de ciuperci.
Cele mai populare brânzeturi cu mucegai alb includ Brie, Saint Nectaire, Coulommiers și Camembert. Au un gust ușor, cu o consistență cremoasă. Vinul alb, uscat sau semi-uscat, măgulește mucegaiul alb. Dar, de asemenea, vin roșu delicat și răcoros și vin spumant roz.
Branza tare
Brânza tare este fermă până la tare. Se maturizează de la trei luni la ani. Grăsimea din substanța uscată atinge cel puțin 45%. Pentru ca brânza tare să-și piardă umezeala, brânzetorii o perie cu sare. Ceea ce creează și scoarța. Brânzătorul înfășoară brânză tare fără coajă în folie. Când este copt, este înfășurat în ceară sau parafină. Deoarece brânza tare este întotdeauna destul de uscată, are o durată lungă de valabilitate.
Vin și brânză tare picantă
Aromatic, picant și adesea cu nuci. Așa gustă brânza de munte, Jurassic, cheddar copt, Appenzeller și Emmentaler. Vinul alb puternic și vinul roșu mediu puternic, cu multe fructe și puțin tanin, au și ele un gust bun.
Vin și brânză tare picantă
Brânzeturi precum Sbrinz, Pecorino și Comte coapte sunt intense, aromate și picante. De aceea, un vin roșu puternic cu condimente și fructe merge bine. Vinul alb puternic și uscat merge de asemenea bine.
Vin și brânză tare tare
Chester, Gruyère, Manchego, Zamorano și Ibérico au un lucru în comun: toate sunt subtil picante, ușor sărate, ușor acre și fructate. Sarea din brânză lovește acidul din vin. Asta crește tensiunea. Grăsimile și sărurile din brânză leagă taninul din vin. Alegeți totuși un vin roșu subțire. Cu prea mult tanin, brânza are un gust metalic.
Vin și brânză tare ușoară
Parmezanul și Grana Padano sunt ambele brânzeturi italiene ușoare din Lombardia. Soiurile de struguri se armonizează cu un stil fructat și delicat.
Spune-ți un cuvânt de vorbă în brânză
Există trei teorii despre cum a apărut brânza. Este posibil ca vânătorii din epoca de piatră să fi întâlnit o masă albă, vacilantă, în stomacul unui vițel sacrificat (cu condiția ca vițelul să bea lapte matern înainte să moară). Cu toate acestea, aceasta este o descoperire dezgustătoare în practică. De ce ar fi vrut să se bazeze pe asta?
O altă teorie este că oamenii din epoca de piatră își purtau laptele în stomacul de vițel uscat. Ce a mai rămas din enzime? Au prelucrat laptele în brânză.
Ca teorie finală, preoții aduceau laptele ca ofrandă zeilor lor. Adesea, jgheaburile de lapte au rămas deschise timp de zile și au fost expuse aerului și temperaturilor în schimbare. Bacteriile lactice au transformat apoi laptele în brânză cu lapte acru.
Faptul este că sumerienii din Mesopotamia făceau deja brânză. Ce a fost acum zece mii de ani. Atunci oamenii din ceea ce sunt acum Siria și Irakul au început să păstreze animale ca animale și la fermă. Făcând acest lucru, au descoperit laptele și, la scurt timp, brânza.
Era o rușine pentru oamenii din acea vreme: vinul cu brânză era disponibil doar patru mii de ani mai târziu.
Toate dintr-o privire: vin german combinat cu brânză globală
Studiul NASA: vinul roșu întărește astronauții într-o misiune pe Marte
O călătorie în spațiu slăbește mușchii, oasele și sistemul imunitar. Până în prezent, NASA nu știa cum să-și mențină astronauții în formă pentru o lungă misiune pe Marte. Dar acum cercetătorii de la Harvard Medical School au descoperit că vinul roșu întărește corpul astronauților. Motivul pentru aceasta este o substanță vegetală care se găsește în principal în pielea strugurilor.
Sfaturi pentru mahmureala - combate mahmureala eficient si rapid
Se simte rău, iar stomacul este bolnav. Craniul fredonează, limba se lipeste de palat și respirația amintește de un câmp proaspăt fertilizat. Există o mulțime de simptome urâte de mahmureală. Așa că este timpul să vă completați rezervele cu remedii casnice și altele asemenea. Acest lucru funcționează pas cu pas cu sfaturile eficiente pentru mahmureală din dimineața următoare.
Pansch-ul global (vin) al Lumii Vechi și Noi
Șase țări suferă de imaginea vinului. Toate aparțin Lumii Noi în viticultură. Îmi vine în minte gândul la manipulare. O jumătate de lopată de arome, câteva așchii de stejar, trei cuburi de zahăr și o picătură de acid. Vinul Lumii Noi este gata. Sunt astfel de afirmații substanțiale? Să scoatem conflictul în mod deschis!