Componentele oului și dispunerea lor
Deoarece dezvoltarea embrionului începe în organele de reproducere ale găinii, este important să înțelegem structura unui ou și sistemul de reproducere al găinii. Organele de reproducere ale găinii sunt ovarul și trompele uterine (Figura 2). Amplasarea acestor organe la animal este prezentată în Figura 1.
Majoritatea femelelor din regnul animal au două ovare funcționale, dar găina are doar una. Dezvoltarea ovarului drept se oprește atunci când puiul (feminin) este eclozat, în timp ce ovarul stâng continuă să se dezvolte. Ovarul stâng conține până la 4.000 de celule minuscule, dintre care cele mai mari se dezvoltă în gălbenușuri pe măsură ce găina crește.
Fiecare gălbenuș este înconjurat de un folicul subțire (sac) format din membrane. Vasele de sânge din folicul transportă substanțele nutritive către gălbenușul în curs de dezvoltare. Pe măsură ce un gălbenuș de ou se maturizează, foliculul străpunge o linie relativ lipsită de vase de sânge. Gălbenușul este astfel eliberat. Gălbenușul rămâne intact, deoarece este protejat de o membrană.
După ce a fost eliberat din folicul, gălbenușul intră în cavitatea corpului. Acolo este preluat de pâlnie (vezi Figura 2) și își începe drumul în și prin trompa uterină. Trompa uterină are aproximativ două metri lungime; este echipat cu glande care secretă substanțe care sunt încă necesare pentru oul finit. În trompa uterină există inițial doar gălbenușul; albușul de ou, membrana cojii și cochilia încă lipsesc. „Materialul” pentru aceste componente provine din glande (vezi Figura 2). Este nevoie de aproximativ 24 de ore pentru a rearanja gălbenușul cu aceste materiale și astfel pentru a termina oul.
Oul finit este în esență o celulă reproductivă extrem de complexă (Figura 3), care este responsabilă pentru o nouă viață. Pata germinală (denumită adesea discul germinal) din care se dezvoltă noul pui se află pe gălbenuș. Albușul de ou înconjoară celula germinativă și o protejează. Se compune din mai multe straturi.
Albusul de ou este un material elastic, absorbant de șoc, semisolid cu un conținut ridicat de apă. Gălbenușul și albul oulului servesc drept hrană pentru embrionul în creștere în timpul incubației. Pe laturile opuse ale gălbenușului sunt două cordoane răsucite în formă de cordon, cordoanele de grindină. Păstrează gălbenușul în suspensie în albușul de ou, astfel încât să nu lovească coaja. Pata germinală este întotdeauna pe partea superioară a gălbenușului de ou și, prin urmare, aproape de căldura corpului găinii. Acest lucru este important în timpul procesului de incubație. Prin urmare, gălbenușurile și albușurile lucrează împreună pentru a proteja și susține viața embrionului în creștere.
În jurul albușului și al gălbenușului există două membrane de coajă și coaja în sine. Acestea protejează în plus gălbenușul de ou și albușul de ou, coaja asigurând și schimbul de gaze.