Compoziția alimentelor (nutrienți); Dietă Paleo

Pe această pagină ne vom întoarce la lecțiile noastre de biologie pentru a înțelege din ce este compusă mâncarea pe care o consumăm. Studiază compoziția alimentelor le permite, de asemenea, să fie clasificate pe categorii pentru a afla cum să le distribuie mai bine în funcție de proprietățile lor. Glucidele, grăsimile, proteinele și alți micro-nutrienți nu vor mai avea secrete pentru dvs. și veți înțelege în cele din urmă ce se află în spatele etichetelor produselor pe care le cumpărați sau a rețetelor pe care le găsiți pe site-ul nostru.

Unele organisme oficiale, cum ar fi AFSSA (Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentelor), au stabilit recomandări sub formă deaportul nutrițional recomandat (ANC) pentru fiecare tip de nutrient, pentru o zi întreagă. Aceste ANC sunt calculate pe baza nevoilor nutriționale medii ale unui grup de indivizi reprezentativi ai populației.

După cum sugerează și numele lor, sunt mai mult sfat numai regulile care trebuie respectate. În timp ce ANC-urile sunt repere care, atunci când sunt atinse, garantează echilibrul nutrițional, nerespectarea lor la litera nu duce neapărat la malnutriție sau deficiențe.

Nutrienți ce este asta ?

Pentru a rămâne sănătos, o persoană are nevoie nu numai de energie, ci și de un aport regulat de peste 40 de nutrienți. Acești nutrienți sunt: proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine, minerale și apă.

Când mâncați alimente, pe măsură ce sunt digerate, acestea se descompun în formele sale cele mai simple, cele de nutrienți, care trec de bariera intestinală și ajung în sânge. Acești nutrienți au dimensiuni moleculare diferite. Există mai multe dintre ele. Dacă le-am clasifica de la cel mai mare la cel mai mic, asta ne-ar da:

Macro-nutrienți(denumite neîndemânatic „nutrienți”): carbohidrați, lipide, proteine, fibre, apă.
Micro-nutrienți: vitamine, anumiți aminoacizi, săruri minerale (calciu, fosfor, magneziu, fier, sodiu, potasiu etc.) și în cele din urmă oligoelemente (zinc, fluor, iod, cupru, seleniu etc.).

Macro-nutrienți (carbohidrați, lipide și proteine) asigură energia de care are nevoie corpul și împreună cu apa reprezintă 98% din mâncarea noastră. micronutrienți (vitamine, minerale și oligoelemente) reprezinta doar 2% din ceea ce mâncăm și nu ne furnizează energie, dar sunt esențiale pentru corpul uman, deoarece sunt implicați numeroase reacții și participă la protecția și întreținerea corpului.

Divizia nutrienți

Nimic nu funcționează fără energie! Nutrienții găsiți în alimente sunt combustibil esențial pentru ca organismele noastre să funcționeze corect. În acest capitol, ne vom concentra pe proteine (proteine), lipide (grăsimi) și carbohidrați (zaharuri). De asemenea, vom vorbi despre modul optim de distribuire a acestora, astfel încât corpul nostru să funcționeze cât mai bine posibil.

glucide, grăsimi și proteine

proteină, lipide (îndrăzneț) și glucide (zaharurile) sunt componentele alimentelor care sunt sursa de energie; sunt degradate în nutrienți în timpul digestiei. Energia este exprimată în Joule (J).

În funcție de cantitatea de proteine, lipide și carbohidrați, un aliment va avea o valoare energetică determinată.

Contribuția macro-nutrienților la aportul total de energie ar trebui să fie:

15% pentru proteine: 1 gram de proteine asigură 4 kcal
50% pentru carbohidrați: 1 gram de carbohidrați oferă 4 kcal
35% pentru lipide: 1 gram de lipide asigură 9 kcal

Aceste proporții se bazează pe 4 observații:

aceasta corespunde cu ceea ce consumă vânătorii-culegători
aproximează compoziția laptelui matern
compoziția corpului este similară cu acest raport
omnivorii din mediul lor natural au o dietă bogată în grăsimi

vitamine

Micronutrienții sunt foarte numeroși, dar prezenți în alimente în cantități mici. Sunt esențiale pentru o bună asimilare, o bună transformare, o bună utilizare a macronutrienților. Ele nu pot fi fabricate de organism și trebuie să fie asigurate în mod imperativ de o dietă variată, echilibrată și de bună calitate, dieta Paleo este dieta ideală pentru realimentare.

Cerințele zilnice de vitamine sunt îndeplinite în mare măsură dacă mâncați o dietă echilibrată bazată pe produse de calitate.