Concepții greșite despre grăsimea bună - Bio-informații
În timp ce studiile pe animale din anii 1950 au arătat că dietele bogate în acizi grași saturați promovează bolile cardiovasculare, acestea au fost reabilitate de atunci. Inamicii sunt mai degrabă grăsimi „trans”, rezultate din gătit sau din procesarea industrială. Atât să trăiască untul, grăsimea de gâscă, uleiul de cocos și uleiul de palmier ?
Nevoile noastre de grăsimi saturate
„Avem acizi grași saturați stigmatizați pentru că înfundă arterele, își amintește dr. Jean-Michel Cohen, dar avem nevoie de acești acizi grași saturați, esențiali pentru a asigura trecerea nutrienților din exterior către interiorul celulei. " Se spune. Cu toate acestea, acești acizi grași saturați nu trebuie să reprezinte mai mult de 35% din aportul total de grăsimi, sau maximum 30 de grame pe zi, echivalentul a două linguri de ulei. De fapt, nutriționiștii recomandă să prefere grăsimile saturate de origine animală (unt, untură, slănină, grăsime de pasăre), mai bune la gust, dar mai ales „mai ușoare” (deoarece conțin apă) față de cele de origine vegetală (uleiuri de palmier și nucă de cocos), bogat în acid palmitic sau lauric dintre cele mai aterogene !
Consumatorii au plătit în trecut prețul pentru sănătatea lor la margarină, grăsimea vegetală presupusă mai sănătoasă decât untul. În căutarea celor mai sănătoși, nu ar trebui să fie păcăliți acum prin comercializarea anumitor antreprenori, inclusiv a celor organici, care, profitând de aceste ultimele studii, fac din „uleiul de cocos virgin” o adevărată modă: „conține în principal acizi grași cu lanț mediu care ne accelerează metabolismul și ne oferă energie sănătoasă ”, explică Vigean. La Émile Noël, mergem mai departe: „Se știe că acești acizi sunt foarte digerabili și nu se leagă de corpul uman. Pe scurt, uleiul de cocos este o grăsime care nu te va îngrașa! De aici faima transmisă vedetelor de la Hollywood. Argumentul nu este nou: din anii 1970, uleiul de cocos, sub formă hidrogenată, a fost folosit în compoziția grăsimilor vegetale pentru gătit precum Vegetaline, celebra grăsime de slăbit.
Virtuți pe care rațiunea nu le cunoaște (încă)
Dar uleiul de cocos ar avea alte beneficii pentru sănătate: va pierde în greutate, va proteja inima și va reduce colesterolul. Această opinie nu este împărtășită de Asociația Asiatică de Cardiologie, care amintește că Sri Lanka prezintă, din cauza consumului său de ulei obținut din felii de nucă de cocos uscate la soare (a se vedea caseta), una dintre cele mai mari rate de mortalitate cardiovasculară din la fel ca locuitorii din Kerala, care sunt, de asemenea, mari consumatori ai acestei specialități tradiționale.