Conceptul de a merge mai departe în bucătărie - BVC Sécurité Alimentaire

Prevenirea igienei alimentare cu progrese în viitor în restaurante

mergând înainte este un termen folosit adesea în catering, este un principiul organizatoric etapele de fabricație în bucătărie profesională, îngăduind să îndeplinesc cerințele de reglementare, în special, pentru a evita contaminare încrucișată.

Astfel,aspect de o gătit va avea un impact semnificativ asupra productivitate dar și pe calitatea sanitară a produsului finit.

departe

Marșul înainte în spațiu

mergând înainte în spațiu apare din cerințele pachetului de igienă și pericolele identificate în timpul analizei HACCP.

Regulamentul CE 852/2004: Anexa I capitolul 1 punctul 2: "Prin lor aranjament, proiectarea, construcția, amplasarea și dimensiunile acestora, spațiile utilizate pentru produsele alimentare trebuie: a) să fie adecvate pentru întreținere, curățare și/sau dezinfectare, […] și să ofere suficient spațiu de lucru pentruExecutarea igienică a tuturor operațiunilor; b) [...]; c) permite lo implementare a unor bune practici de igienă, în special prevenirea contaminării […] ”
Anexa I, capitolul 1 punctul 2: „Proiectarea și amenajarea spațiilor în care produsele alimentare sunt pregătite, tratate sau prelucrate [...] trebuie să permită punerea în aplicare a unor bune practici de igienă și în special preveniți contaminarea între și în timpul operațiunilor."

Când proiectarea unei bucătării de catering tradiționale sau colectiv, principiul de bază va fi săorganizează fluxurile de: