Condimentarea „nu are prea mult de-a face cu condimentele, claritatea alimentelor
Indiferent dacă este condiment, amestec condiment sau preparat condiment: termenii similari de sunet înseamnă produse foarte diferite. Specificul nu este clar pentru fiecare consumator. Astfel, cumpărătorul unui amestec de condimente primește un amestec pur de diferite condimente - adică părți uscate de plante, cum ar fi piper și semințe de chimen. Pe de altă parte, dacă cumpărați un amestec de condimente, obțineți un produs care constă în principal din amelioratori de aromă, sare, zahăr sau alți purtători și conține, de asemenea, ingrediente aromatizante, cum ar fi condimentele. Unii consumatori observă acest lucru numai după ce au cumpărat.
Ierburile sunt și condimente
Nu există o reglementare obligatorie din punct de vedere juridic pentru desemnarea condimentelor și a amestecurilor de condimente. Denumirile obișnuite sunt stabilite în „Liniile directoare pentru condimente și alte ingrediente de condimentare” din Cartea alimentară germană. În consecință, condimentele sunt părți ale plantelor care sunt destinate ca ingrediente pentru alimente datorită gustului sau proprietăților lor care dau miros. Definiția condimentelor include ierburi și ciuperci, care sunt folosite pentru proprietățile lor aromatizante.
Amestecurile de condimente constau exclusiv din condimente
Consumatorii care doresc să cumpere condimente pure fără potențiatori sau arome sunt în siguranță atunci când cumpără produse etichetate ca „Ierburi"Sau"asezonare„Sunt desemnați. De asemenea, unul Amestec de condimente Conform principiilor directoare, este format exclusiv din condimente și ierburi.
Diferit cu Preparate de condimente și Preparate de condimente: Deși conțin cel puțin 60% condimente, producătorul poate adăuga și alte ingrediente aromatizante, precum și extracte sau arome naturale din condimente. Sunt și mai puține părți ale plantei Condimentare sare conține: Acesta constă din mai mult de 40% sare de masă și cel puțin 15% condimente. În plus, sunt permise și alte ingrediente aromatizante și arome.
Proteina împărțită este ascunsă în spatele „mustului”
Cu toate acestea, jungla de termeni din jurul condimentelor are și mai multe definiții. Condiment de exemplu nu prea are legătură cu condimentele. Mai degrabă, termenul se bazează pe proteine divizate care „afectează gustul și/sau mirosul supelor, bulionelor de carne și ale altor alimente.” Substanțele bogate în proteine, cum ar fi carnea, drojdia sau soia, sunt utilizate ca produs de pornire. Gustul tipic al condimentelor provine din diferiții produse de descompunere a proteinelor, inclusiv glutamatul.
De asemenea Amestecuri de condimente nu trebuie să conțină condimente. Acestea constau în principal din amelioratori de aromă, sare și zahăr sau alți purtători. Specificațiile pentru compoziție sunt foarte scăzute pentru acest lucru.
Tabelul următor oferă o prezentare generală a celor mai comuni termeni conform principiilor directoare:
termen
Asta se află în spatele ei
Ponderea condimentelor
Aromatizând părți ale plantelor precum flori, fructe, semințe, scoarță, rădăcini etc.
Frunze proaspete sau uscate, flori, muguri sau părți ale acestora
Amestecuri realizate exclusiv din condimente, ierburi aromate și ciuperci aromatizante
Amestecuri de condimente și alte ingrediente, inclusiv arome
Amestecuri de sare de masă și condimente sau preparate de condimente, inclusiv cu condimente
Preparate pentru condimente; Condimentele sunt în totalitate sau parțial înlocuite de arome
Săruri de condimente; Condimentele sunt în totalitate sau parțial înlocuite de arome
Arome de produse pe bază de proteine lichide, pastoase sau uscate
Nespecificat, de obicei scăzut
Fabricat în principal din amelioratori de aromă, sare de masă, zaharuri sau alți purtători
Nespecificat, poate fi inclus
Preparate fluide sau pastoase cu un gust picant pronunțat din ingrediente zdrobite sau lichide
Arome, potențiatori de aromă și alte ingrediente care îmbunătățesc aroma
În diferitele produse menționate, sunt permise aditivi cum ar fi intensificatorii de aromă și arome. Amestecurile de condimente, de exemplu, conțin de obicei potențatori ai aromelor, substanțe care condimentează aromele din condimentarea proteinei. Deoarece acest lucru poate fi citit cu greu din nume, consumatorii ar trebui să citească cu atenție lista ingredientelor. Aditivii de îmbunătățire a aromei sunt incluși ca atare în lista de ingrediente. Substanțele care îmbunătățesc aroma pot fi ascunse și în spatele unor termeni precum „extract de drojdie”, „proteine din soia” și „condiment”.
În principiile directoare pentru condimente, sunt definiți mai mulți termeni similari de sunet cu compoziții foarte diferite. Numeroase întrebări și mesaje referitoare la claritatea alimentelor arată că consumatorii nu pot face întotdeauna diferențe între ei.
Consumatorii care doresc să evite aditivii de aromă și amelioratorii de aromă - de asemenea cu alte alimente - ar trebui să citească cu atenție lista ingredientelor. Numai ierburile individuale, condimentele sau produsele cu denumirea „amestec de condimente” constau din condimente 100%. În schimb, alți termeni precum „must” sau „amestec de condimente” înseamnă produse sau ingrediente care au puțin în comun cu condimentele reale.