Condimente. De saci de ardei și insule de condimente
Condimente din saci de ardei și insule de condimente
Condimente - General Bunuri culturale și comerciale antice Creștere de la nord la sud (utilizare și varietate) Utilizări diverse (condimente, durabilitate medicamentoasă) Inseparabile de istoria colonială Rute comerciale Profituri incredibile Monopoluri Micii fermieri
Origini Chimen: Finlanda, Europa de Nord-Est Paprika: Ungaria și Spania, astăzi Zimbabwe, Malawi, Africa de Sud Vanilie: la origine Mexic, astăzi Madagascar și India Zona mediteraneană: ierburi precum busuioc, cimbru sau maghiran astăzi și India, Peru India: piper Sri Lanka: scorțișoară, Piper nucșoară: Insulele Sunda, astăzi și America Centrală Chile: Oregano Mușețel: Argentina
Condimente Origini Primele descoperiri pentru utilizare sistematică: 4.000 î.Hr. Semințele de chimen în locuințele în grămadă din epoca de piatră și bronz 3.500 î.Hr. Chr.: Câmpuri de susan în jurul Eufratului și Tigrisului Papirus egiptean rulează (1500 î.Hr.) anason, opiu, cânepă Naturopatie indiană: de mai bine de 4.000 de ani de ex. Garoafe în stomatologie China: 2.700 î.Hr. Chr. Reglementări medicinale și ierburi Utilizați ca condiment, dar și în medicină în Europa: ceapă, usturoi, chimion și ierburi
Condimente Comerț antic: Egipt, fenicieni Primul punct culminant: Antic Alexandru cel Mare: Ardei cunoscut Darius III. versus Alexandru cel Mare - susan împotriva muștarului Epoca romană: Ardei (regate arabe de condimente în jurul Saba), cardamom și scorțișoară din Sri Lanka După aceea: comerțul în mâinile arabilor în Europa numai pentru familiile regale, condimentele ca simbol de statut
Condimentele Primul monopol Până în secolul al XI-lea Monopolul arab Condimentele ca motiv al războiului: cruciadele Europa se leagă de antichitate Monopolul transporturilor Monopolul comerțului (Veneția Genova) 1400: Veneția controlează toate schimburile comerciale din zona mediteraneană Marje comerciale imense profituri enorme Bumbac: + 10% piper: + 100% turcii întrerup Rute comerciale
Condimente: ascensiunea Portugaliei Heinrich Navigatorul (1394-1460) Columb descoperă America: vanilie, ardei iute, pimento Vasco da Gama: prima călătorie în India 1499 întoarcere: pune capăt dominanței Venetului Condimentele ca motiv de război: cucerirea rutelor arabe Războaiele coloniale europene Produse secundare: tutun, cafea, ceai și cacao. 1520: 2/3 din venitul de stat al Portugaliei din colonii condimente înainte de zahăr, coloranți textile și sclavi
Condimente: istorie colonială europeană Portugalia Spania Olanda Anglia Franța (Germania) Companii din India de Est: Olanda Anglia - Franța De ce să nu vorbești olandeză în Manhattan? Suprimare crudă Creșterea caselor comerciale europene: Fugger și Welser Ce este un sac de ardei? De unde vine asta care costă mulți bani? Ce este un vânător de plante?
Condimente: moștenire colonială de ex. Grenada 1842 nucșoară Una dintre cele mai mari țări în creștere, o sursă importantă de venit Ciclonul distruge recolta (creștere de + 70% a prețului pieței mondiale) de ex. Indonezia: Molucca, 15% din cererea de nucșoară este acoperită de insula Siau Molucca: nucșoară, cuișoare Sumatra: scorțișoară Bali: vanilie Cumpărător principal: industria țigărilor indoneziene Medicină, produse alimentare și cosmetice Țintă: 2020 cel mai mare exportator de condimente din lume 2 milioane de gospodării trăiesc din mirodenii în creștere
Condimente Consum propriu Surse: India Institute of Spice Research
Piata condimentelor Austria 80% cota de piata 40 milioane euro cifra de afaceri 10.000 t procesate 70% in export (est) 136 milioane cifra de afaceri (inclusiv carne) 87% in export Cota de piata magazine specializate: 50% Germania Locul 3 75% rata exportului
Piața mondială a condimentelor 934 milioane dolari în vânzări, profit anual: 74,5 milioane dolari. Al doilea cel mai mare comerciant de condimente, cel mai mare din UE și Germania. Cota de piață Germania: 80%
Condimente mici fermieri Exemplu India De fapt silvicultură, în principal autoconsum Diverse plante legumicole și pomi fructiferi Dimensiune între 2.000 de metri pătrați și 1 hectar 1-2 nuci (20kg) 1-2 tufișuri de cuișoare (50kg) 20 plante de ardei (150kg) 1 terasă de turmeric
Condimente Diversificarea micilor fermieri Micul fermier nu mai depinde de un produs Stabilitate economică mai bună Diferite perioade de recoltare distribuite pe tot parcursul Venitului pentru unele plante au nevoie de alte plante pentru a crește: Vanilia și piperul sunt plante cățărătoare, nucșoarele și cuișoare, de exemplu, oferă umbră pentru cafea. Reducerea naturală a dăunătorilor prin secvența de plantare abilă Protecția împotriva eroziunii, de exemplu, prin lămâie
Condimente De ce prețul de vânzare organic pentru fermier este de 2-3 ori mai mare decât bunurile convenționale. Fără distrugerea solului cu substanțe toxice Fără toxine pentru oameni și animale Biodiversitate mai mare Nutriție mai variată
Condimente Ce este corect? Standardele de comerț echitabil ale cooperativelor de mici exploatații includ: Pentru unele ierburi și condimente, se aplică prețuri minime fixe, care trebuie plătite direct organizațiilor de producători. Pentru produsele pentru care standardele nu specifică un preț minim fix, prețul trebuie să fie între cumpărători iar producătorul să fie negociat. Acest preț ar trebui să ia în considerare costul producției durabile, precum și calitatea produselor. În plus, trebuie plătită o primă Fairtrade. Acest lucru trebuie utilizat de cooperativă pentru proiecte sociale, ecologice sau economice care beneficiază comunitatea. Toți membrii trebuie să aibă o voce egală atunci când vine vorba de luarea deciziilor în cadrul organizației. Organizațiile micilor fermieri trebuie să ia o decizie democratică cu privire la modul de utilizare a primei de comerț echitabil și să investească banii în proiecte care beneficiază publicul larg. La cerere, producătorii primesc prefinanțarea recoltei de 60% din prețul contractului. Sunt interzise toate formele de muncă forțată și exploatarea copiilor
Condimente Tendințe Schimbări climatice Cerere internă ridicată Ofertă scurtă Ponderea țărilor bogate în producția mondială (aproximativ 7,3 milioane de tone) s-a înjumătățit între 1990 și 2005 la doar 4,3% și în consum de la 17% la 12,6% . 20% din condimente în general sunt exportate, unele, dar aproape exclusiv pentru export. Afacerile de condimente sud-sud au fost mai importante din 2001 - în 2005, cu un volum de import de 956.000 de tone. Rămâne concentrarea: șofran Iran, vanilie Madagascar, cardamom India. Scăderea puterii de cumpărare a veniturilor din exportul de mirodenii Condimentele sunt ieftine Standarde alimentare divergente Organice, întrucât creșterea producției marilor fermieri continuă să fie importantă.