Condimente „nucșoara este populară în închisoare” - observatori
Condimente "nucșoara este populară în închisoare"
Condimentele au un gust bun, deoarece sunt atât de bune pentru sănătatea ta, spune specialistul în nutriție Udo Pollmer.
Chimistul alimentar Udo Pollmer, în vârstă de 57 de ani, este cunoscut pentru declarațiile sale critice și provocatoare privind recomandările nutriționale și dietele. Lucrează ca jurnalist științific independent și consultant în management de 30 de ani. Pollmer locuiește lângă Heilbronn.
observator: Ce mănânci când ești prost dispus?
Udo Pollmer: Asta depinde de momentul zilei și de ceea ce îmi vine să fac. Primul lucru dimineața beau cafea sau ceai negru. Cofeina pe care o conține nu numai că te trezește, ci și crește nivelul de serotonină și are astfel un efect de îmbunătățire a dispoziției. Seara poate fi o bere. Nu este vorba doar de conținutul de alcool. La fel de important este și hameiul, care este strâns legat de canabis dintr-un motiv. Aceste diferite substanțe însoțitoare sunt motivul pentru care o persoană bea vin, cealaltă bere și următorul vin spumant.
observator: Ce alimente sfătuiți să utilizeze alte persoane?
Pollmer: Urăsc toate aceste sfaturi. Toată lumea ar trebui să mănânce și să bea ceea ce este digerabil pentru ei.
observator: De ce?
Pollmer: Există diferențe mari. Un bun exemplu în acest sens este pâinea albă: grâul conține o substanță mai puternică decât morfina. Acesta este motivul pentru care pâinea de grâu este atât de importantă. Cu toate acestea, morfina are un efect secundar: lasă intestinul să se relaxeze și - în funcție de receptorii individuali din intestin - are un efect de constipare. Acest lucru nu are nicio legătură cu lipsa de fibre. Mișcările intestinului sunt la fel de autonome ca respirația. Constipația are motive farmacologice. Vă mai întrebați că ciocolata poate duce și la constipație la unii oameni? Cartofii prăjiți, pe de altă parte, conțin mai puține fibre decât pâinea albă, dar nu provoacă constipație. Conțin alte ingrediente active.
observator: Deci toată lumea ar trebui să mănânce după gustul lor?
Pollmer: Corpul își cunoaște oamenii, dar foarte puțini oameni cunosc mecanismele biologice ale corpului lor atât de bine încât pot alege în mod conștient ingredientele active „potrivite” dintr-un articol consultativ dintr-o revistă. Faceți ceea ce vă place - nu ceea ce ar trebui să vă placă din perspectiva celorlalți.
observator: În prezent îmi place foarte mult mâncărurile asiatice care sunt picante.
Pollmer: Asta nu mă surprinde. Condimentele servesc corpului - pentru că biologia recompensează cu bucurie și satisfacție tot ceea ce este benefic pentru specie și individ. Altfel nu ar exista nici o evoluție.
observator: Cum servesc condimentele corpului?
Pollmer: Unele ingrediente au efect conservant și protejează astfel împotriva infecțiilor alimentare. Alții afectează starea de spirit. Alții încă ajută la descompunerea poluanților care sunt inevitabili în fabricarea anumitor alimente. Deoarece condimentele sunt bune pentru sănătatea noastră, ne plac.
observator: Deci, dacă îmi vine să mănânc chili, înseamnă că corpul meu are nevoie de stimulente?
Pollmer: Ardeii iute nu sunt atât de importanți aici, dar fiziologic sunt aproape indispensabili la tropice. Cu toate acestea, aromele nu funcționează întotdeauna - ele oferă organismului doar o indicație a produsului care conține ingredientul activ în cauză. Între gust și efect biologic sunt experiențele fiziologice pe care corpul le leagă de gust cu așa-numiții markeri somatici. Corpul folosește acești markeri pentru a lua deciziile și le comunică conștiinței sub formă de apetit. Deci, mai întâi este pofta de mâncare; abia apoi încercăm să găsim motive raționale și explicații pentru aceasta. Când condițiile de viață se schimbă, preferințele noastre gustative se schimbă adesea.
observator: Ce condimente te simți cel mai mult personal în acest moment?
Pollmer: Sunt un mare fan al curry-ului, dar nu credeți că am malarie.
observator: Malarie?
Pollmer: Ardeiul și curcuma, cele două componente importante ale curryului, acționează împotriva malariei. Dacă șoarecii care au fost infectați cu parazitul malariei sunt hrăniți cu curcuma, majoritatea globulelor roșii din sânge infectate dispar. Și oamenii afectați și bolnavi au simțit acest lucru, motiv pentru care obișnuiau să fie dependenți de o aprovizionare continuă de condimente. Faptul că romanii au reușit să construiască un imperiu a fost, de asemenea, posibil, deoarece, cu condimentele din Ceylon, găsiseră o modalitate de a vindeca sau cel puțin de a suprima malaria răspândită pe atunci. De altfel, a existat malarie pe Rin până în jurul anului 1930. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că rețetele cu cantități uneori oribile de condimente pot fi găsite în cărțile de bucate foarte vechi - de exemplu, ardei cu douăzeci la sută pentru producția de turtă dulce din Bremen!
observator: Acolo unde există un efect, există și un efect secundar.
Pollmer: Da, dar se schimbă de la caz la caz. De exemplu: Compoziția uleiurilor esențiale din ierburile culinare poate varia pe o gamă largă, în funcție de zona de creștere, de natura solului și de vreme. Drept urmare, multe ierburi și condimente acționează foarte diferit, deși au un gust foarte asemănător. Acesta este uneori motivul pentru care un condiment care face minuni în India în mâinile unui medic ayurvedic nu are efecte în această țară.
observator: Ce zici de pericolele legate de condimente?
Pollmer: Desigur, depinde și de sumă. Nucșoara, de exemplu, este o marfă râvnită în rândul deținuților din fiecare închisoare, deoarece are reputația de a fi un drog. Atâta timp cât condimentele sunt folosite în cantități normale de uz casnic, suntem în siguranță. Cu toate acestea, dacă credeți că trebuie să mergeți într-o călătorie fără cunoștințe de specialitate sau cu „informații” pe Google, trebuie să vă așteptați să vedeți sfârșitul experimentului în unitatea de terapie intensivă. Nu există nimic în acest domeniu care să nu fie acolo. Un exemplu: junkii au injectat deja extract de salată în vene deoarece conțin substanțe care au un efect asemănător opiaceelor - fără astfel de ingrediente nimeni nu ar mânca salată. Ca rezultat, însă, au avut doar dureri de cap masive. Astfel de experimente nu se termină întotdeauna la fel de ușor ca în cazul drogatelor cu salate.