Condimente tematice alfa W pentru televiziune ARD alfa cunoștințe
căutare
Vremea în Bavaria
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | 0 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Zăpadă în cădere, valori maxime -1 până la +2 grade
trafic
conţinut
Luni, 17 iunie 2019
21:00 - 21:30
- subtitlu
ARD-alfa
Germania 2012
Moderare: Dennis Wilms
Ardei, scorțișoară, vanilie sau cardamom - avem la dispoziție sute de condimente pentru a oferi bucătăriei noastre o notă specială și gustului nostru mereu experiențe noi. În fiecare țară există preferințe diferite în ceea ce privește compoziția condimentelor. „W as in knowledge” călătorește spre sud-vestul Kerala, principala zonă de creștere a condimentelor din India. În munți, la aproximativ 800 de metri deasupra nivelului mării, este cald și umed - cuișoare, curry, nucșoară și multe alte plante prosperă aici. Totuși, și aici, schimbările climatice aduc schimbări care provoacă mari dificultăți cultivatorilor de condimente.
La naiba
Limitele dintre condimente și ierburi culinare sunt fluide. Cum le folosiți cel mai bine? WwieWissen îl vizitează pe morarul de condimente Ingo Holland, un bucătar instruit care a renunțat la restaurantul său vedetă pentru a se dedica în totalitate pasiunii sale pentru condimente. El ne prezintă cel mai acru sumac de condimente, condimentul cu cele mai mici boabe, sămânța de țelină și condimentul care miroase cel mai mult, murdăria diavolului. Miroase a ceapă putredă, dar trece printr-o schimbare miraculoasă când este prăjită.
Glutamat
Oferă mâncărurilor o notă cărnoasă, picantă: glutamat. Sarea acidului glutamic este o componentă naturală a numeroaselor alimente, cum ar fi șunca și brânza. Dar poate fi produs și sintetic cu ajutorul bacteriilor și este semnificativ mai ieftin decât multe condimente. Se estimează că 1,5 milioane de tone de potențiator de aromă sunt produse în întreaga lume în fiecare an. Dar lista acuzațiilor este lungă. Se vorbește despre sindromul restaurantului chinezesc sau despre obezitate. Sunt justificate acuzațiile?
Condimente din tub
Condimentele sunt alimente foarte sensibile. Sunt adesea uscate pe podea și apoi comercializate în cea mai mare parte sub formă de pulbere, ceea ce reprezintă o problemă reală din punct de vedere microbiologic. Dacă nu sunt tratați, sute de mii de germeni pe gramă se ascund în pulbere, dar dacă sunt tratați termic, își pierd aroma. Condimentele viitorului ar putea, așadar, să arate complet diferit: ca pastă din tub.
Coacerea Crăciunului
WwieWissen Christmas Bakery are clasicul: turtă dulce. Practic, toate condimentele clasice de Crăciun sunt folosite aici: condiment, cardamom,
Cuișoare, scorțișoară și vanilie. Condimentele care au un efect deosebit de stimulant asupra corpului și au, de asemenea, un miros unic de Crăciun.
Redactie: Carola Richter