Condimente, tot ce trebuie să știți despre condimente - Dosar - Rețete de gătit ușoare și ușoare
Scorțișoară, turmeric, șofran, piper, cardamom, nucșoară, anason stelat, boia, curry, ... sunt atât de multe condimente încât ajungi să te pierzi. Pe care ar trebui să le încorporăm în felurile noastre de mâncare sărate, pe care le putem folosi în deserturi, pe care ar trebui să le folosim în remediile vechii noastre bunici, ... toate acestea sunt întrebări care se învârt în jurul acestor pulberi colorate care ne înveselesc bucătăriile. Prezentare generală a condimentelor dragi pentru a le folosi cu înțelepciune.
De ce să folosiți condimente ?
Fiecare bucătar știe că condimentele sunt la fel de importante ca sarea în gătit. Îmbunătățesc gustul mâncării, condimentează mâncărurile pentru a le oferi un gust unic, aromează delicat felurile noastre, lasă o aromă picantă sau proaspătă în gură, ...
Unele dintre ele sunt folosite și în medicină, în special în rețetele bunicii vechi pentru ameliorarea anumitor afecțiuni.
De unde vin condimentele? ?
Și multe altele. Trebuie să știți că înainte de a fi pudrate, condimentele provin în principal din diferite părți ale unei plante. Astfel, pot proveni din:
- frunze ca cimbru sau ceai
- semințe precum coriandru sau fenicul
- flori precum șofranul sau cuișoarele
- fructe precum muștar, ardei, ardei iute și mărar
- coji precum scorțișoară
- bulbii precum ghimbirul, ceapa sau usturoiul
Indiferent de forma lor originală, frunze, flori, semințe, fructe, ... acestea vor fi mai întâi uscate înainte de a fi măcinate într-o pulbere ultra-fină. Rețineți, totuși, că unele condimente sunt folosite pe măsură ce se nasc, cum ar fi ghimbirul, scoarța de scorțișoară, ceapa, usturoiul ...
- Aflați mai multe despre condimente
Se amestecă condimentele, este posibil ?
Aproape toate condimentele sunt vândute și utilizate sub formă de pulbere. Fiecare condiment are culoarea sa caracteristică, cum ar fi cenușiu de piper sau maro deschis de scorțișoară, dar uneori mai multe condimente sunt amestecate împreună pentru a da o variantă de culoare și mai strălucitoare. Acesta este în special cazul:
- curry sau curry: sub forma sa galbenă sau portocalie se ascund multe ingrediente precum piper, chili, muștar, chimen, ceapă, usturoi, schinduf etc. Chiar dacă se găsește cel mai adesea sub formă de pulbere, curry vine și sub formă de pastă. În acest caz, pe lângă ingredientele obișnuite, poate conține și lapte de cocos, piure de leguminoase sau chiar iaurt.
- massalé sau garam massala: acest condiment este alcătuit din scorțișoară, curcuma, semințe de muștar, coriandru, cuișoare etc. care sunt prăjite înainte de a se reduce la pulbere. Există și alte rețete în funcție de țară.
- colombo: acest condiment include cimbru, frunze de dafin, semințe de coriandru, turmeric, piper negru, semințe de muștar etc. În acest caz, componentele pot varia în funcție de țară. - zaatar: condimentul produs în Orientul Mijlociu, zaatarul include în general cimbru, oregano, sărat, semințe de susan, maghiran, anason verde, chimen, ...
- ras el-hanout: originar din țările Maghrebului, componentele acestui condiment cunosc unele diferențe de la o țară la alta. Dintr-o perspectivă globală, conține cardamom, piper lung, ienibahar, cubeb, lavandă, muguri de trandafir, ... Unele rețete pot include galangal, roșii uscate, rozmarin, ...
Există alte combinații cunoscute, dar știați că vă puteți face propriile mixuri în funcție de dorințele dvs.? Acest lucru vă va permite să îmbunătățiți și mai mult aroma mâncărurilor.
Amintiți-vă că, în ceea ce privește amestecurile, există diverse categorii, cum ar fi "galbene", care grupează condimente galbene, cum ar fi curry, ras el-hanout, ...
O mică clarificare referitoare la celebrul ienibahar, deși numele său presupune că este un amestec de patru condimente diferite, nu este pentru că este un singur condiment cunoscut și sub denumirea de ienibahar sau Pimenta dioica. I s-a dat porecla de ienibahar, deoarece, atunci când este zdrobită, dezvoltă patru arome foarte distincte și anume piper, ghimbir, nucșoară și cuișoare.