Condimentele și ierburile aromate sunt aliații noștri în bucătărie! Centrul European pentru Studiul Diabetului
Laurine Miceli-Vallet, dietetician în cadrul rețelei de sănătate REDOM Jeunes
Condimentele și ierburile aromate, pe lângă utilitatea lor culinară, au anumite virtuți nutriționale și sunt studiate pe scară largă pentru rolul lor benefic pentru organism. Bogate în antioxidanți, regulatori ai zahărului din sânge, care ajută la combaterea obezității și a bolilor cardiovasculare sau chiar acționează asupra microbiotei intestinale, nu vor înceta să ne surprindă.
Condimentele sunt folosite de foarte mult timp în Est și Asia. Abia după explorări și faimoasele căi de condimente i-am văzut aterizând în Europa. După ce le-au folosit pe scară largă la gătit, condimentele fac acum obiectul diferitelor studii științifice care vizează identificarea și listarea ingredientelor active prezente, precum și demonstrarea rolului lor în încetinirea apariției anumitor patologii cu componentă nutrițională. În farmacopeea europeană, găsim de exemplu înțeleptul medicinal folosit de mulți ani pentru proprietățile sale antiseptice și astringente.
Ce este un condiment ?
Condimentele sunt toate de origine vegetală. Condimentele și ierburile aromatice sunt folosite pentru calitățile lor aromatice sau medicinale. Ingredientele active se găsesc în frunze precum cimbru, în bulbi ca usturoiul sau în flori ca șofran. Dacă doriți să vă limitați aportul de sare în cazul unei boli cardiovasculare, cum ar fi hipertensiunea, puteți folosi buchete de garnitură de casă care adaugă aromă tocanelor sau bulionelor care vă vor servi drept bază pentru supe sau sosuri. Tot ce trebuie să faceți este să legați împreună o bucată de praz verde, o frunză de dafin, o crenguță de cimbru și gata! Ardeiul sau ardeiul iute vă vor condimenta felurile de mâncare cu mai multă sau mai puțină forță, în timp ce curryul sau curcuma vă vor oferi fierturilor un pic de aer exotic.