Condimentul potrivit de Crăciun pentru fiecare gust - Nutriție - Serviciul pentru Consumatori Bavaria
Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:
La fata locului
Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.
întâlnire
Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:
Autentificare
Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:
nutriție
01.12.2017, parfumul Crăciunului este în aer
Condimentul potrivit de Crăciun pentru fiecare gust
Conform statisticilor, consumul de condimente este la un nivel record. Astăzi sunt disponibile peste tot și este imposibil să ne imaginăm o bucătărie fără ele. În trecut, aceste comori erau accesibile doar pentru câțiva și adesea veneau la noi pe trasee aventuroase. Dar care este cel mai bun condiment de folosit în sezonul de Crăciun și care sunt caracteristicile tipice ale anasonului, vaniliei, scorțișoarei, cardamomului, ghimbirului, cuișoarelor și ienibaharului?
Cu parfumul condimentelor de Crăciun, mulți oameni își amintesc amintiri deosebit de pozitive despre piața de Crăciun și coacerea prăjiturilor din copilărie. La urma urmei, „memoria olfactivă”, așa cum se numește „memoria olfactivă”, este cel mai complex sens și ne aduce adesea înapoi în trecut. Cu conținutul lor de uleiuri esențiale și substanțe vegetale secundare, condimentele oferă nu numai un miros și un gust plăcut, ci și efecte farmacologice tangibile care au un efect pozitiv asupra dispoziției și sănătății noastre.
Nu numai produsele de patiserie și mâncărurile festive de Crăciun sunt condimentate bogat, ci sunt folosite și în ceaiuri, creme, săpunuri și lumânări.
În biscuiții de Crăciun, anasonul este cunoscut în special ca ingredient în fursecurile de anason și springerle. Gustul său este dulce și fierbinte și amintește de lemn dulce. Anasonul mai este numit „chimion dulce”, deoarece semințele de anason uscate arată similar cu semințele de chimion adevărat.
Pe lângă sezonul Adventului, anasonul este folosit și pentru dulciuri (dulciuri cu anason) și pâine (produse de patiserie) pe tot parcursul anului. Licoarele precum pastis, ouzo sau anisette conferă, de asemenea, anasonului gustul său tipic. Gustul caracteristic al anasonului se datorează ingredientului anetol, care este componenta principală a uleiului esențial de anason cu până la 90%. Acest ulei are un efect digestiv, ajută împotriva crampelor din tractul gastro-intestinal și împotriva flatulenței. Este, de asemenea, utilizat ca un antitus expectorant pentru tuse. Anasonul este unul dintre cele mai vechi condimente, care își are, probabil, originea în estul Mediteranei.
Anason stelat
Anasonul stelat provine din China și nu este strâns legat de anasonul real. Datorită conținutului său ridicat de anetol, este chiar mai aromat decât anasonul. Își primește numele din fructele sale colective în formă de stea. Pe lângă produsele de patiserie, este folosit și pentru ceaiuri, vin fiert, varză roșie și, mai presus de toate, pentru mâncăruri indiene. Anasonul stelat are un efect antibacterian, stimulant, relaxant, stomac-tonic, diuretic și expectorant. Lista afecțiunilor pe care se spune că anasonul stelat le oferă ușurare este lungă. Acesta variază de la dureri de cap tensionate până la colici intestinale. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să mestecați boabele de anason stelat.
vanilie
Vanilia, „regina condimentelor”, este unul dintre cele mai scumpe condimente alături de șofran. Extracția este complexă și costisitoare. Planta de orhidee, originară din pădurea tropicală mexicană și deja apreciată de azteci, este acum cultivată în principal în coloniile franceze.
Păstăile de vanilie pure nu au un gust dulce al lor, dar fac aroma generală „mai rotunjită” și echilibrează substanțele amare. Întreaga păstăi de vanilie poate fi consumată. Ca urmare a "uscării", își pierde rezistența, se întărește și poate fi măcinată. Pasta de vanilie conține aproximativ 150 de arome diferite.
Puteți recunoaște calitatea bună prin faptul că păstăia este întunecată și arată „suculentă”. Cristalele mici de la suprafață indică faptul că vanilia are un conținut ridicat de vanilină. Păstrați întotdeauna păstăile bine închise într-un pahar întunecat. Păstăile pot fi puse într-un pahar cu zahăr înainte sau după răzuire, astfel încât să obțină propriul lor zahăr vanilat real. Acest lucru este mai ieftin decât zahărul vanilat gata preparat cu vanilină.
În acest moment, vanilia este extrem de scumpă. Madagascar, cel mai mare producător mondial de păstăi de vanilie, a fost lovit de un ciclon devastator în primăvară. Chiar înainte de aceasta, seceta făcuse dificile condițiile de viață pentru fermierii de vanilie. Acum, o mare parte a recoltei a fost distrusă și asta odată cu creșterea cererii din partea marilor companii alimentare. Prețurile sunt în prezent cuprinse între 550 și 600 de dolari pentru un kilogram. Acest lucru depășește chiar prețul argintului pur. Acum cinci ani, dealerii plăteau doar 20 de euro pe kilogram. Vanilia este folosită ca aromă în aproximativ 18.000 de produse.
Vanilia este folosită în principal pentru deserturi precum înghețată, sosuri dulci, budinci și produse de patiserie. Datorită prețului ridicat al vaniliei reale, vanilina produsă artificial este adesea folosită în multe rețete și, de asemenea, pentru zahărul vanilat.
Mirosul de vanilie ar trebui să atenueze dorința de dulciuri. Probabil că substanța mesager serotonina este eliberată doar prin miros și astfel se obține o „satisfacție”. În Anglia va exista în curând un tencuială de vanilie pentru a utiliza această proprietate pentru reglarea greutății.
Scorțișoara este probabil cel mai frecvent condiment folosit în sezonul de Crăciun. Cu gustul său ușor dulce și picant, acesta rafinează vinul fiert, pumnul, stele de scorțișoară, turtă dulce, compoturi și mâncăruri orientale. Scorțișoara provine din laurul de scorțișoară și este în mare parte importată din China, dar și din Sri Lanka și din sudul Indiei.
Lichidele de scorțișoară disponibile în comerț, așa-numitele plume, sunt șase până la zece scoarțe interioare ale copacului care sunt împinse una în cealaltă și se rostogolesc pe ambele părți pe măsură ce se usucă. După uscare, penele sunt tăiate în bețișoare de scorțișoară de aproximativ 10 centimetri lungime. Trebuie să fie gătite cu mâncarea și ar trebui să se absoarbă de ceva timp. Pudra de scorțișoară este mai ușor de utilizat. Scorțișoara are efect digestiv și antibacterian.
ghimbir
Ghimbirul ne-a cucerit bucătăriile doar de câțiva ani. Astăzi, ghimbirul foarte aromat, arzător, cu gust fierbinte, care se obține din stocurile de rădăcini tuberoase ale plantei de ghimbir, este unul dintre cele mai utilizate condimente. Principala țară producătoare este India, cel mai mare exportator este China. Uleiurile esențiale și rășinile conferă ghimbirului gustul intens. Uleiurile esențiale de ghimbir favorizează și digestia. Datorită proprietăților sale antiinflamatorii și antibacteriene, ajută și la răceli. Pentru navigatori și călători, ghimbirul poate ameliora boala de călătorie și preveni vărsăturile.
Pentru efectul de întărire a stomacului, bucățile curățate de tubercul de ghimbir trebuie fierte în apă proaspătă timp de aproximativ 20 de minute. Acest preparat este recomandat și împotriva greaței în timpul sarcinii.
Ghimbirul poate fi cumpărat proaspăt, uscat sau măcinat. Pudra de ghimbir este de obicei folosită pentru prăjiturile de Crăciun. În timp ce ghimbirul este utilizat în principal pentru deserturi în Europa, acesta rafinează multe preparate din carne, pește și curry în bucătăria asiatică. Băuturile precum ginger ale, cola și ceaiul chai conțin, de asemenea, ghimbir.
cardamom
Kadamon face parte, de asemenea, din familia ghimbirului. Originea acestui condiment se află în pădurile tropicale de munte din India de Sud și Sri Lanka, dar este cultivată și în Guatemala. Planta formează fructe capsule în care stau semințele de cardamom. Semințele conțin un ulei esențial care conferă cardamomului gustul dulce și arzător.
Atât păstăile de cardamom, cât și pulberea de cardamom măcinată sunt disponibile comercial. Deoarece uleiul esențial se evaporă rapid, capsulele sunt de preferat pulberii. Cel mai bine este să zdrobiți capsulele într-un mortar chiar înainte de a le utiliza. În timpul iernii, cardamomul este un ingredient aromat în ceai, vin fiert, turtă dulce, fursecuri cu condimente, stollen și speculoos. În bucătăria asiatică, cardamomul se găsește în aproape toate amestecurile de condimente pentru preparatele cu curry. În țările arabe, cardamomul rafinează cafeaua.
Cuisoare
Mugurii de flori uscați ai cuișorului aparțin familiei de mirt. Deși pot trăi până la o sută de ani, produc doar flori și, prin urmare, cuișoare între al șaselea și al doisprezecelea an. Arborele de cuișoare provine din Molucca; astăzi este cultivat în principal în Madagascar și Zanzibar.
Mirosul lor intens și gustul ars, picant condimentează turtă dulce, speculoos, vin fiert, precum și varză roșie și carne de porc friptă. Cuisoarele întregi puse într-o portocală pot oferi spațiilor de locuit un parfum de Crăciun, deoarece sunt deosebit de bogate în uleiuri esențiale. Cea mai importantă componentă a uleiului esențial de cuișoare este eugenolul, acesta întărește stomacul. Proprietățile sale antibacteriene sunt cunoscute ca un remediu pentru durerea de dinți.
pimento
Condimentul, numit și piper de cuișoare, este legat de cuișoare. Arborele condimentar este, de asemenea, o familie de mirt care crește în principal în regiunile tropicale din America de Sud și Centrală, în special Jamaica. Deoarece ienibaharul combină gustul cuișoarelor, nucșoară, scorțișoară și piper, este numit și ienibahar. Ca atare, completează în mod ideal toate celelalte condimente din fursecurile de Crăciun. Ca și în cazul cuișoarelor, ingredientul principal al uleiului esențial de condiment este eugenolul.
ATENŢIE: Sugarii sau copiii mici nu trebuie să intre în contact cu uleiurile esențiale. Utilizarea în jurul nasului și gurii poate provoca dificultăți de respirație. Astmaticii ar trebui, de asemenea, să evite inhalarea uleiurilor esențiale pentru a evita provocarea unui atac de astm. În general, uleiurile esențiale nu trebuie utilizate nediluate.