Condiții conexe - intoxicații alimentare - Cauze, simptome, tratament, diagnostic
- Apendicită
- Pietre ale vezicii biliare
- Cancer la stomac
- Cancerul esofagului
- Colită ulcerativă
- Constipație
- Diaree
- Diverticulita
- Gastroenterita
- Hemoroizi
- Intoxicație alimentară
- Boala Crohn
- Greață și vărsături
- Boală de dimineață în timpul sarcinii
- GERD (boala de reflux gastroesofagian)
- Sindromul colonului iritabil
- Ulcer peptic
- LA
- B
- VS
- D
- E
- F
- G
- H
- Eu
- J
- K
- L
- M
- NU
- O
- P
- Î
- R
- S
- T
- U
- V
- W
- X
- Da
- Z
Descriere
Intoxicatia alimentara este o afectiune foarte comuna. De obicei nu este foarte grav, dar unele intoxicații alimentare pot avea consecințe grave și chiar fatale pentru unii oameni.
Intoxicația alimentară apare cel mai adesea după consumul de alimente sau apă care conține bacterii, toxine bacteriene (substanțe secretate de bacterii), paraziți sau viruși. Intoxicația alimentară poate apărea și atunci când sunt ingerate otrăvuri neinfecțioase (cum ar fi ciuperci otrăvitoare) sau metale grele (cum ar fi plumb sau mercur).
Se estimează că aproximativ 11 milioane de persoane din Canada contractează intoxicații alimentare în fiecare an. Persoanele care prezintă un risc mai mare de otrăvire alimentară includ persoanele în vârstă, femeile însărcinate, copiii mici, bebelușii și persoanele cu afecțiuni cronice (de exemplu, diabet, SIDA, boli de ficat).
Cauze
Intoxicația alimentară apare ca urmare a ingerării apei sau a alimentelor contaminate cu microorganisme. Contaminarea poate avea loc în orice etapă a procesului alimentar - fie în timpul etapelor de creștere, recoltare, prelucrare, depozitare sau pregătire. În majoritatea cazurilor, bacteriile, virușii sau paraziții sunt transmiși la alimente din alte surse care fac din aceste organisme cele mai frecvente cauze ale intoxicației alimentare. Cu toate acestea, în unele tipuri mai puțin frecvente de intoxicații alimentare, otravă sau toxină este o parte naturală a alimentelor (de exemplu, ciuperci otrăvitoare sau pești otrăvitori). Printre cauzele mai puțin frecvente se numără și fructele de mare și insecticidele.
bacterii și toxine bacteriene: multe bacterii pot provoca intoxicații alimentare, fie direct, fie prin toxinele pe care le produc. Printre cele mai frecvente sunt Salmonella, Escherichia coli, Shigella, Staphylococcus, Campylobacter și Clostridium perfringens. O mulțime de intoxicații alimentare de origine bacteriană se datorează apei contaminate și gătirii insuficiente a cărnii, păsărilor, ouălor, produselor lactate, carnea procesată, peștelui, cremelor, plăcintelor cu cremă.
virus: norovirusurile și mulți alți viruși pot provoca intoxicații alimentare adesea atribuibile produselor agricole și marine care au fost în contact cu apa contaminată și consumate crude sau după o gătire insuficientă.
paraziți: paraziți precum Giardia lamblia poate provoca, de asemenea, intoxicații alimentare atunci când este prezent în fructe și legume proaspete și apă.
ciuperci otrăvitoare și necomestibile: zeci de specii pot provoca otrăvire cu muscarină. Otrava lor atacă sistemul nervos central și provoacă paralizie parțială sau totală, în cazuri severe.
Pești: unii pești, cum ar fi pufferfish, au carne toxică în mod natural. O otravă similară cu cea produsă de peștii puffer se găsește și în multe specii comestibile din Caraibe și Pacific. Ele pot cauza otrăvire ciguatera dacă au ingerat un parazit marin microscopic numit dinoflagelat. Acest organism produce o substanță toxică care atacă sistemul nervos.
Un alt tip de otrăvire a peștilor și desemnat otrăvire scombroidă rezultă dintr-un nivel ridicat de histamină care este toxică pentru oameni. Carnea de pește cu niveluri toxice de histamină are adesea un gust neobișnuit de amar sau piperat.
fructe de mare: scoici, midii, stridii și scoici care au ingerat anumite dinoflagelați care produc neurotoxina saxitoxina ar putea fi cauza otrăvirii. În America de Nord, această secreție este mai probabil să aibă loc între lunile iunie și octombrie. Fructele de mare consumate în aceste luni sunt susceptibile de a fi periculoase pentru sănătate.
insecticide: există multe tipuri de otrăvuri în insecticide, dar cele mai periculoase sunt cele bazate peorganofosfați care sunt de fapt gaze nervoase pentru insecte. Astfel de insecticide sunt formulate în mod deliberat astfel încât să fie mai puțin dăunătoare pentru oameni decât pentru insecte, dar aceste substanțe chimice pot fi foarte periculoase pentru oameni dacă insecticidele nu sunt utilizate corespunzător.