Confitați coapsele de rață

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 6 picioare de rață
• 0,5 kg sare grosieră
• 2 frunze de dafin
• 1 lingură. cimbru sfărâmat
• 2 catei de usturoi
• 800 g Grăsime de rață (sau untură)
• Calorii = ridicate

Etape de pregătire

1. Rupeți frunzele de dafin în bucăți mici. Într-un castron, amestecați sarea grosieră, cimbru și frunza de dafin.
2. Frecați pulpele de rață cu sarea aromată. Puneți un strat de sare grosieră la fundul unei terine, așezați pulpele de rață deasupra și acoperiți-le cu restul de sare grosieră; se lasă să se macereze 24 de ore la frigider.
3. Când picioarele de rață s-au macerat, scoateți-le din sare și uscați-le bine. Într-o caserolă, topește grăsimea de rață la foc mic, apoi pune carnea în ea; este imperativ ca pulpele să fie complet scăldate în grăsime, să se adauge usturoiul necojit.
4. Lăsați să gătească încet, până când puteți introduce cu ușurință un vârf de cuțit în carne. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
5. Se filtrează grăsimea de gătit cu o chineză fină (strecurătoare mică), apoi se toarnă un strat de grăsime la baza unei oale din gresie și se lasă să se fixeze; asezati deasupra bucatile de rata si acoperiti cu restul de grasime. De îndată ce grăsimea s-a solidificat, puneți confiturile într-un loc răcoros.

---