Confortul vine de la Kann Magazin - HOGAPAGE
O nouă generație de produse este pe cale să preia tendințele gastronomice aproape peste noapte, cu idei inteligente, calitate bună și opțiuni de preț interesante. „Premiumizare” este ceea ce înseamnă în noua germană. Am întrebat în jur.
Soluțiile personalizate facilitează viața de zi cu zi a profesioniștilor din bucătărie și îi conving pe oaspeți
Este un „mic secret murdar” clasic ... Aproape fiecare restaurator folosește comoditatea, aproape nimeni nu vorbește despre asta. Așadar, nu vă mirați dacă acest articol vorbește doar despre produse, nu despre bucătari! Confortul nu trebuie să se ascundă aici - calitatea produselor este clară, iar dezvoltatorii și-au redefinit rolul: ca cercetători de tendințe. Și contribuția lor are nevoie, de asemenea, de un clasic precum burgerul, de exemplu.
Burgerii sunt regândiți - din nou!
Hamburgerii au devenit o parte indispensabilă a lumii noastre alimentare. Dar cum se poate distinge un restaurator de lanțurile de fast-food numite la nivel național, noi, cel puțin amuzante? Salomon Food World se bazează pe premiumizare (cu mai puține silabe, aceasta înseamnă rafinament). Și este convins că tendința de anul trecut, și anume carnea din diferite rase, a ieșit din nou. Tăieturile speciale sunt noua tendință, piept și flancează cuvintele magice. Oamenii au învățat acest lucru din America, unde ambele bucăți de carne sunt comune. Pieptul este slab, flancul este suculent, ambele sunt accesibile și împreună fac o bună mestecare.
4 idei de castron cu concentrate Nestlé:
- Somon, cartofi dulci și sos de soia
- Tăiței Udon cu somon și castraveți
- Pho cu lăstari de vită și bambus
- Ramen cu legume și carne de porc
O a doua abordare în domeniul burgerilor bazată pe credo-ul lui Salomon este un amestec foarte conștient, și anume de înaltă calitate a cărnii de vită cu ciuperci. Amestecul are încă un gust cărnos, este „mestecat” și, de asemenea, arată ca un burger clasic. Dar astfel puteți scăpa de conștiința vinovată de la oaspeți pe care altfel ar putea să o aibă cu un consum excesiv de carne - gândiți-vă la cuvântul cheie sustenabilitate. Ca un Burger cu două suflete, această pastă de ciuperci și carne are, de asemenea, mai puține calorii pe ceas.
La Salomon, atunci faceți un calcul al prețului, incluzând garnituri șic, cum ar fi maia de trufe, zăbrele de parmezan și niște roșii cherry la grătar pe paniculă, ceea ce conferă restauratorului o marjă de profit decentă și oaspetelui un raport bun preț-performanță. Pateurile foarte groase sunt potrivite și pentru oaspeții care preferă „mediu”. Și, de asemenea, arată delicios.
Franța a revenit în cele din urmă la modă?
În orice caz, Sander se bazează pe bouillabaisse
și poate fi servit în stil rustic sau elegant.
Fericit fără carne?
Dar pentru fiecare burger decent există acum un omolog vegetal. Produsele vegetariene și vegane au ajuns de mult în mijlocul mult cântat al societății, cel puțin în ceea ce privește percepția mass-media. Și aici Sander scorează cu produse noi cu adevărat interesante, de exemplu preparate cu sfeclă roșie. Nu este un lucru complicat în sine, ci consumator de timp și urât de manevrat. Ca variantă de cuscus cu migdale, este vegan și poate fi folosit ca o supă cu vin de port în mese fine.
Unde lui Sander îi place să țină pasul este cu arome cu adevărat internaționale. O tocană de cartofi dulci vine din Africa (vom întâlni cartoful dulce mai des în acest articol, am vrut doar să-l spun) cu banane, fasole neagră și ardei. Un tikka masala provine din India cu - da, exact - cartofi dulci într-un sos de roșii și nucă de cocos. Și o legumă de quinoa cu avocado și (ai ghicit-o) cartofi dulci va satisface chiar și papilele gustative vegane.
Departe de farfurie - este încă rece sau din nou?
Ei bine, opiniile diferă. Borcanele și bolurile de mason sunt pe nervii multor oaspeți. Însă acolo unde hipsterul care caută următoarea tendință ar putea să cerceteze colecția Seltmann Weiden a bunicii pentru farfurii cu jantă aurie, subiectul bolurilor abia a ajuns la AGA. Nestlé se bazează pe un anumit farmec hawaian Poké și știe cum pot fi servite astfel de boluri gata de mișcare în doar câțiva pași în bucătăria comercială. Îmbunătățit cu concentratele și pastele Nestlé, condimentate cu sos de soia, suc de lime, ghimbir și ulei de susan, tăiței asiatici, legume și pește în boluri obțin adevărate onoruri culinare. O idee de bază, zece variante - puteți comanda o carte de rețete de la Nestlé Professional sub cuvântul cheie Poké Punk.
Sander a venit cu rezerve pentru prezentarea fără farfurii. Acestea sunt componente de meniu și tip bufet care sunt adaptate cu precizie la formatul borcanelor de zidărie, care sunt turnate în borcane și servite decongelate. De la mousse de lemongrass pe ragu de mure până la compotul de roșii cu mozzarella, acest lucru este interesant pentru ambițios, iar oaspeților ar trebui să le placă și garnitura cu nuci, pesto sau crumble.
Apropo de cartofi dulci ...
Acum să-l întrebăm cu adevărat pe Lamb Weston despre asta. Christian Schramm, Country Sales Manager pentru DACH și Europa de Nord-Est, spune: „Cartofii dulci rămân un element de tendință la noi și o alternativă gustoasă în perioadele de recoltare dificilă a cartofilor normali în Europa.” Portofoliul a fost extins imediat pentru a include mâncăruri cu degetul ca acestea Cartof dulce Jalapeño. Schramm vede, de asemenea, o utilizare sporită a produselor pe piele în rândul restauratorilor, ca să nu mai vorbim de cartofii prăjiți ca fiind puși sau tăiați. La Lamb Weston oamenii visează la cartoful dulce ca la un fel principal și nu mai mult ca o garnitură. De exemplu, un espuma cu Nespresso a fost conceput ca o contra-notă pentru cartofii dulci de cartofi dulci, care este, de asemenea, surprinzător de aromată cu caramel sărat. Somonul cu hrean și maioneză de lămâie ca burger de pește este, de asemenea, cumva nou, pur și simplu pentru că clasicul chiflă de burger a fost înlocuit de cartofi dulci CrissCut.
Și vorbind de rulouri ...
De asemenea, brutarii de talie medie se repoziționează. O companie regională de alimente organice care produce pentru industria de catering și hoteluri și vede această comandă ca fiind o tendință de stabilire este brutăria Moin din nordul Germaniei, care inițial nu dorea decât să ușureze alte brutării prin pre-producerea de produse organice congelate. Cu toate acestea, datorită cererii ridicate, a reușit să-și extindă în mod constant gama. Acum Moin a fost chiar nominalizat la companiile Tendorsetter pentru premiul viitorului INTERNORGA - Alimente și băuturi. Ce face acest premiu special? Trebuie să fie un produs inovator care este realizat cu materii prime sănătoase, biologic valoroase, în condiții de producție echitabile și care nu trece pe lângă cale când vine vorba de calitate.
Oamenii din Glückstadt au aplicat cu melcul lor de semințe de mac Mohna Lisa. Prajitura daneză cu unt se odihnește la frigider timp de opt ore, semințele de mac sunt ușoare, zahărul dozat cu reținere, particula în sine nu prea mare - o astfel de îngăduință ar trebui să ajungă doar pe șolduri într-o măsură limitată. Aspecte precum abandonarea uleiului de palmier sau consolidarea valorii adăugate regionale prin cooperarea cu alte companii mijlocii se încadrează în imaginea unei companii care se poziționează în mod deliberat ca fiind „potrivită pentru nepoți”. La urma urmei, fondatorii au fost pionieri organici și au activat în producția ecologică de produse de patiserie și aluat de 40 de ani. Acum au produse de patiserie între unt, spelta, cereale integrale și vegane în gama lor, aluaturi de pizza care sunt potrivite pentru diferite toppinguri și se îndreaptă spre o altă nișă cu focaccia și roșii focaccia. Ce lipsește întotdeauna? Enzime tehnice.
Înapoi la viitor - sau la pământul de basm
Produsele de patiserie dulci rămân un alergător lung, la fel și înghețata. La Carte D’Or vă concentrați în totalitate pe aromele copilăriei și sunteți pe urmele stilului retro. Clasicele generației de gheață, Nogger, Waldmeister (Grünofant) și Solero, sunt distribuite într-o sticlă de 5 litri, înghețata de afine într-o sticlă de 2,5 litri. Ideea este să folosiți recipientele mari de două ori, și anume nu numai în cupă, ci în combinație cu arome consistente sau ca desert umplut. Nogger din anii 1960 este rostogolit pe salata Waldorf ca o minge mică, Waldmeister din anii 1970 conferă orezului Trauttmansdorff o notă modernă, atrăgătoare, verde-iarbă, iar înghețata de afine și smântână din anii 1980 devine o salată răcoritoare de pepene galben, cu o ciorbă surprinzătoare de cremă de capră servită.
Foto: Nestlé Professional
Carnea de vită, lăstarii de bambus și carnea de vită concentrată lichidă de la Chef sunt folosite în Pho.
Foto: produse de patiserie organice Moin
Pur și simplu bun: focaccia cu roșii cherry de la Moin Bio-Backwaren.