Congelarea congela alimentele în siguranță!
Actualizat la 05/10/2020 de Bérangère Barataud
Mâncarea a fost depozitată la rece încă din preistorie, dar din anii 1930 au apărut pe piață primele alimente congelate. Care sunt avantajele produselor congelate? Cum să le cumpărați și să le folosiți bine? Cum să-ți înghețe singur produsele? Sfaturi care nu lasă gheață !
Cum funcționează înghețarea ?
Mâncarea este expusă temperatura sub -18 ° C. Apa din alimente se transformă apoi în cristale de gheață. Frigul limitează creșterea microorganismelor și activitatea enzimelor. Astfel, calitatea nutrițională a alimentelor este aproape conservată.
Industria folosește un proces de congelare foarte rapid, congelarea profundă, care formează cristale de gheață foarte mici în alimente. Această tehnică vă permite să congelați produse mai fragile (de exemplu, carne tocată) care nu pot fi congelate acasă. Prin acest proces, calitatea nutrițională a alimentelor este mai bine conservată.
Odată congelate, produsele congelate trebuie păstrate la o temperatură de cel puțin -18 ° C.
Congelați-vă singur mâncarea
- Legumele: trebuie spălate, curățate și alese (opărite) înainte de îngheț, pentru a distruge enzimele și drojdiile care ar putea continua să le degradeze, chiar și la temperaturi foarte scăzute. Rețineți că trecerea în apă clocotită pierde 15-20% din vitamina C.
- Fructele: pot fi congelate ca atare, într-un coulis sau într-un compot.
- Supă: planificați un recipient mai mare decât volumul supei deoarece apa pe care o conține se va extinde atunci când va îngheța.
- Înghețarea trebuie făcută la a temperatura sub -18 ° C și depozitare între -20 ° C și -23 ° C.
- Utilizare pungi pentru congelator pentru a proteja alimentele de apă și aer și scrieți data congelării pe ea.
- Stivați-vă alimentele congelate în congelator, se vor păstra mai bine. Opusul frigiderului !
Alimente care nu tolerează congelarea
- Ciuperci, salate, legume crude și fructe moi care își pierd textura.
- Alimente bogate în grăsimi (smântână, câteva sosuri).
- Nu puneți alimente fierbinți în congelator. Risti sa dezghetezi alte produse.
Produsele congelate pot fi păstrate timp de aproximativ 1 an, cu excepția cărnii grase și a peștelui, care ar trebui depozitate timp de maximum 8 luni.
Un produs decongelat nu trebuie congelat niciodată, cu excepția cazului în care este gătit între timp.