Congelarea și reîncălzirea chanterelelor Este periculos?

Teama de intoxicații alimentare

Congelarea și reîncălzirea chanterelelor: este periculos?

04.09.2020, 11:48 | | ferăstrău, hs, t-online

Chanterelles prăjite în sos de cremă: Mulți oameni nu îndrăznesc să reîncălzească un vas cu ciuperci. (Sursa: Lesyy/Getty Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Reîncălzirea odată pregătiți sau congelarea ciupercilor crude - este periculos? Sfaturi despre ce trebuie să aveți grijă și cum se păstrează aroma delicioasă.

Prezentare generală

Congelați galbenele proaspete
Congelați galbenele fierte
Cât timp pot păstra chanterele înghețate
Încălziți ciupercile: așa funcționează
Decongelați galbenele înghețate
Feriți-vă de cei care culeg singuri ciupercile!

Chanterelles și alte ciuperci sunt ușor de depozitat la congelator. Cu toate acestea, există câteva lucruri de luat în considerare.

Congelați galbenele proaspete

Chanterelele congelate și crude pot avea gust amar după decongelare. Cu toate acestea, dacă ștergeți ciupercile înainte de congelare, aroma va fi păstrată.

Opt tipuri de ciuperci pe care cu siguranță nu ar trebui să le consumați

Seria foto cu 8 imagini

Salată cu galbenele: cu abordarea corectă, puteți congela și dezgheța ciupercile fără ezitare. (Sursa: Wicki58/Getty Images)

Cum să înghețați corect galbenele:

Curățați mai întâi ciupercile cu o perie și tăiați vânătăile cu un cuțit ascuțit.
Apoi puneți galbenele în apă clocotită cu sare și adăugați un vârf de pulbere de acid citric.
Apoi tamponează ciupercile cu un prosop de bucătărie și congelează-le imediat. Utilizați pungi pentru congelator sau cutii de plastic adecvate compartimentului pentru congelator.

Aflați de ce nu ar trebui să spălați galbenele aici.

Congelați galbenele fierte

Deoarece galbenele congelate sunt prelucrate direct și nu sunt mai întâi dezghețate, poate avea sens să le gătiți înainte de congelare. Pentru a face acest lucru, curățați bine ciupercile cu o perie de ciuperci. Puteți pregăti apoi cornicele, tocăndu-le într-o tigaie cu unt sau fierbându-le în apă sărată.

Lăsați galbenele să se răcească înainte de a le pune și stocul în pungi pentru congelator și a le depozita în congelator.

Cât timp pot păstra chanterele înghețate

Cu cât galbenele sunt mai proaspete atunci când sunt înghețate, cu atât va dura mai mult fără a-și pierde gustul. Ciupercile din supermarket pot fi congelate timp de aproximativ șase luni. Puteți păstra ciupercile pe care le-ați colectat singur și congelate imediat pentru câteva luni mai mult.

Chanterelles: Tăiați capătul inferior al tulpinii dacă doriți să gătiți ciupercile. (Sursa: swedewah/Getty Images)

Un vas preparat cu ciuperci poate fi păstrat la congelator timp de până la trei luni.

Încălziți ciupercile: așa funcționează

A fost considerat sigur în bucătărie: vasele cu ciuperci nu mai trebuie reîncălzite. Acest principiu este depășit astăzi, deoarece datează de pe vremea fără frigidere.

Puteți reîncălzi rămășițele unei mese de ciuperci dacă le-ați răcit rapid și le-ați păstrat la frigider. Acest lucru este important, deoarece ciupercile sunt bogate în proteine și se pot strica rapid.

Gătit cu chanterelles: Ciupercile se potrivesc nu numai cu mâncăruri din carne, ci și cu feluri de mâncare simple cu paste. (Sursa: kabVisio/Getty Images)

Societatea germană de nutriție (DGE) vă recomandă să păstrați galbenele în frigider la două până la patru grade. Încălziți ciupercile la cel puțin 70 de grade înainte de a le consuma. În acest fel, puteți ucide germenii dăunători și puteți preveni intoxicațiile alimentare. Cu toate acestea, nu trebuie să reîncălziți ciupercile de mai multe ori.

Decongelați galbenele înghețate

Chanterelele congelate trebuie procesate imediat și nu trebuie decongelate încet. Dacă adăugați ciupercile direct în tigaia sau supa fierbinte, aroma este păstrată, care altfel se pierde ușor în apa dezghețată.

Ciupercile au un gust bun într-o caserolă de chanterelle cu legume și se potrivesc bine cu macaroane în sos de chanterelle .

Tencuială perfectă de ciuperci:Cum se spală galbenele fără a-și pierde aroma
În supermarket sau în pădure:Acesta este modul în care puteți recunoaște chanterelles proaspete
Opriți procesul de gătit:Blanching - nu ar trebui să faceți această greșeală

Feriți-vă de cei care culeg singuri ciupercile!

Alegeți doar ciuperci pe care le știți sigur. Practic, dacă aveți dubii, lăsați o ciupercă în picioare și nu vă asumați niciun risc.