Congelat, broccoli și-ar pierde proprietățile anti-cancer

broccoli

Pentru a profita de toate beneficiile broccoli pentru sănătate, este recomandat să evitați soiurile congelate. Un studiu recent arată că, în această formă, și-ar pierde activele anti-cancer.

Deși este mult mai ușor să scoateți un pachet de broccoli din congelator pentru a prepara o masă mică și plăcută, cercetătorii din Statele Unite au descoperit că albirea sau gătirea acestei legume la o temperatură foarte ridicată (ca în contextul procesului de îngheț ) distruge mirozinaza, o enzimă cheie în producția de sulforafan, un puternic compus anticancerigen.

Sulforafanul se formează atunci când broccoli proaspăt este tăiat sau mestecat, un proces care reunește enzimele glucorafanină și mirozinază.

După efectuarea unei serii de experimente, oamenii de știință de la Universitatea din Illinois au remarcat că albirea legumelor la o temperatură puțin mai mică decât cea utilizată în prezent în industria alimentară ar putea ajuta la conservarea mirozinazei, menținând în același timp o calitate bună a produsului. În loc de 86 ° C practicate în prezent, cercetătorii sfătuiesc să le încălzească doar la 76 ° C.