coniac
Cognacul este un spirit numit după orașul francez Cognac și regiunea viticolă din jur, care este fabricat din vinuri albe și a căror denumire de origine este protejată. Din 1930 a existat o împărțire în șase cruze, listate în ordinea de apreciere a coniacurilor care au ieșit din ele:
• Grande Champagne
• Petite Champagne
• Borderii
• Aripioare Bois
• Bons Bois
• Bois Ordinaires
Dacă cel puțin 50% dintr-o coniac provine din Grande Champagne și restul din Petite Champagne, se numește Fine Champagne.
Depozitarea în butoaie de lemn face ca aromele primare din vin să se amestece cu aromele secundare din lemn. Proporția de alcool din butoi este redusă prin evaporare naturală, ceea ce înseamnă că coniacul este prezentat într-un gust „mai blând”. Coniacul pierde aproximativ 1,5% din volum din puterea sa pe an. Coniacul devine încet mai întunecat pe măsură ce este depozitat într-un butoi și destul de mulți producători își fac distilatele în mod artificial mai întunecate și mai „atractive” prin adăugarea de caramel. În mod tradițional, coniacul este o compoziție („ansamblu”) a diferitelor rachii din diferite recolte. Cu toate acestea, așa-numitul „ansamblu” nu este obligatoriu.
Așa-numita „part des ans” este fascinantă: câteva milioane de litri de alcool se evaporă în fiecare an în beciurile producătorilor de coniac. Aceasta este văzută ca un dar pentru îngeri și, prin urmare, se numește și: cota îngerilor. Datorită ratei ridicate de evaporare, sunt necesari aproximativ zece litri de alcool pentru a produce o sticlă de coniac tânăr (cu vârsta de 3 ani). Pentru o sticlă de coniac vechi (cu vârsta de 30 de ani) aveți nevoie de 3 sticle de coniac tânăr. Acest lucru arată clar cât de mare este proporția de evaporare (30 de litri de coniac pentru 1 sticlă de coniac de 30 de ani).
Ca o parte, trebuie remarcat faptul că nu ar trebui să folosiți uriașul snifter de coniac pe care îl vedeți mereu pentru a vă bucura de coniac. Folosiți un pahar subțire, ușor bulbos, așa cum am făcut special pentru noi.