Conopidă, sfeclă roșie, naut ... Aceste produse la îndemână pentru a le redescoperi în bucătărie

Simplu, proaspăt și ușor de găsit: acum este momentul pentru elementele de bază care sunt (aproape) nesfârșite.

Postat pe 27 aprilie 2020 la 12:03 - Actualizat pe 05 mai 2020 la 2:35 a.m.

Timp de citire 7 min.

Partajare
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajare dezactivată Partajare dezactivată

De unde vin ei ? Cum să le gătești diferit? M vă invită să vă faceți timp pentru a arunca o privire proaspătă asupra ingredientelor deseori asociate cu mâncărurile triste de cantină.

Sfeclă

Iubite de unii, urâte de alții, sfecla este cunoscută de toată lumea. În familia chenopodelor, sau amaranthaceae, denumirea latină Beta vulgaris se referă la grupul botanic cuprinzând cinci tipuri majore: sfeclă-spanac, bietă elvețiană, sfeclă vegetală (var. Rubra), sfeclă furajeră (var. Rapacea)) și sfeclă de zahăr (var. altissima), albă și foarte bogată în zahăr ... Sfecla roșie este, prin definiție, rădăcina cărnoasă a brustelor. Cea care îi interesează în special pe bucătari și pe care o găsim pe rafturi, este soiul de legume, în general de un roșu cu o puternică putere de colorare - dar care poate fi, de asemenea, galben, alb sau cu dungi de cercuri concentrice fluorescente roz fluorescente (Chioggia), rotunde și cărnoase sau lungi și conice (Crapaudine). Originar din Mesopotamia, din bietele sălbatice Beta maritima, a fost culeasă și consumată încă din preistorie.

Când să-l mănânci ?

Există două perioade de producție: pentru „legumele timpurii”, sfecla este semănată în martie-aprilie. Pentru conservare, este semănat de la sfârșitul lunii mai până la începutul lunii iulie. Recoltat trei-patru luni mai târziu, poate fi lăsat și în pământ până la primul îngheț. Astfel, poate fi consumat tot timpul anului.

Cum se pregătește ?

Bogate în vitamine și minerale, dotate cu proprietăți energizante și antioxidante, sfecla este, de asemenea, foarte digerabilă. Legumă rădăcină umilă al cărei gust pământesc respinge unele, adesea asociate cu mâncăruri triste de cantină, are totuși nevoie de multe încarnări în bucătărie. În ultimii zece ani, a revenit în prim-planul scenei gastronomice, datorită gătitului de cremă de sare al lui Alain Passard, bucătarul de trei stele din Arpège, sau plăcii spectaculoase și foarte rafinate a lui Mauro Colagreco. (Mirazur) o sfeclă „maturată în pământ”, smântână crudă și caviar. Cojit și tăiat fin, face carpaccios vegetali magnifici. Prăjit, condimentat cu ardei iute, ceapă murată și condimente orientale, ia panache într-o salată caldă. Zdrobit și bine condimentat, se transformă într-un hummus gustos. Poate fi folosit și în compoziția fripturilor vegetariene cu o culoare confuză roșu sânge. Afumat, la grătar pe grătar sau chiar gătit sub jar, merge frumos cu carne și uneori apare chiar și în meniul de deserturi, în briose, prăjituri moi sau millefeuille colorate.

Prazul

Un aliat loial al bucătăriilor, prazul sau Allium porrum, aparține familiei Alliaceae, care include și usturoiul, ceapa și ceapa de primăvară. Plantă erbacee perenă, bulbuloasă, cu frunze lungi învelite una peste alta într-o tulpină numită butoi, prazul este originar din sudul Europei. Cunoaștem mai multe soiuri: prazul viței de vie (sălbatic), Kurrat, un praz fin folosit în Egipt pentru frunzele sale, Irani, consumat crud în regiunea Teheranului, prazul perpetuu sau bulbos, care poate rămâne câțiva ani în pământ, frunzele fiind tăiate în timp. Recomandată încă din Evul Mediu ca plantă vegetală, este asociată în special cu împăratul Nero, supranumit „porrofagul”, deoarece consuma mult. În grădină, prazul necesită puțină îngrijire și poate rezista la temperaturi extreme, - 20 ° C pentru unele soiuri. Îi plac climatele blânde și umede, solurile adânci, libere și humus (bogate în humus). Merge bine cu morcovi, țelină, căpșuni și roșii.

Când să-l mănânci ?

Semănat la sfârșitul iernii sub un cadru sau direct în pământ în primăvară, transplantat când răsadurile au dimensiunea unui creion, se recoltează cinci până la șase luni mai târziu. Prin urmare, prazul poate fi consumat tot anul, în funcție de data la care a fost semănat.